เครื่องปรุง
สาคูเม็ดใหญ่ ๑/๒ กก.
อกไก่ ๒ อก
(จะใส่เนื้อสัตว์ชนิดอื่นรวมกันก็ได้ เช่น กุ้ง ปูทะเล ปลา ปลาหมึก และหมู)
กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ ๑ ซี่โครง
หัวแครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
เมล็ดถั่วลันเตา ๑/๒ ถ้วยตวง
ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
ต้นคึ่นช่ายหั่นตามขวาง ๓ ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๑/๒ ถ้วยตวง
พริกไทย ๑ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี ๑ ช้อนโต๊ะ
ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทอดกรอบ ๑ ถ้วยตวง
กระเทียมสับเจียวให้เหลือง ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ล้างสาคูให้สะอาด ลวกด้วยน้ำร้อนให้สุก ผ่านน้ำเย็น พักไว้ และลวกผักให้สุก ตักใส่ชาม
๒. ต้มนํ้าต้มกระดูกหมูหรือไก่ให้เดือด จึงใส่อกไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นที่ต้องการ) ลงไป พอสุกตักขึ้น ฉีกฝอย
๓. กรองน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ ตั้งไฟให้เดือด
๔. ตักสาคูใส่ถ้วย ใส่ไก่ฉีกฝอย และผักชนิดต่างๆ ตามชอบ ตักนํ้าต้มกระดูกใส่ โรยด้วยกระเทียมเจียว ผักชี คึ่นช่าย ก่อนรับประทานใส่ขนมปังทอดกรอบ และปรุงรสด้วยพริกไทย พริกนํ้าส้มตามชอบ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ อาจนวดแป้งมันกับน้ำให้เข้ากันดี ปั้นก้อนกลมเล็กๆ ลวกในนํ้าเดือดให้สุก แล้วแช่น้ำเย็น และใส่ลงในข้าวต้มสาคูด้วยก็ได้ หรือจะใช้แทนสาคูก็ได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวต้มสาคู เม็ดสาคูลวกแล้วสุกใส น้ำซุปใสเช่นกัน มีสีสันของผักชนิดต่างๆ กัน ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น หอมกระเทียมเจียว หวานผักและน้ำซุป เผ็ดพริกไทยเล็กน้อย