เครื่องปรุง

น้ำ ๒ ถ้วยตวง

เนื้อหมูหั่นแฉลบ ๑/๓ ถ้วยตวง

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง ๑/๓ ถ้วยตวง

กระเทียมดองปอกผ่ายาวตามกลีบ ๑/๒ ถ้วยตวง

ไข่ไก่ขนาดกลาง ๑ ฟอง

น้ำปลาดี ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ตั้งหม้อนํ้าบนไฟกลางให้เดือด

๒. ใส่หมู คนพอทั่ว

๓. ผสมกระเทียมดองกับไข่ คนพอเข้ากัน ใส่ในหม้อพร้อมกับกุ้งโดยไม่ต้องคน

๔. พอส่วนผสมเดือด ใส่นํ้าปลาและพริกไทย คนเบา ๆ แล้วยกลงเสิร์ฟทันที

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. แกงนี้ต้องเตรียมเครื่องแกงให้เรียบร้อยไว้ก่อน เพราะจะต้องใส่ส่วนผสมเครื่องทั้งหมดโดยเร็ว โดยไม่ต้องรอให้เนื้อสัตว์แต่ละอย่างสุก เพราะทั้งเนื้อหมูและกุ้งนั้น เมื่อหดตัวแล้วจะแข็งและไม่น่ารับประทาน โดยเฉพาะกุ้งจะหดตัวเหลือเล็กลงกว่าเก่ามาก

๒. เนื้อหมูหั่นแฉลบ ชิ้นไม่บางนัก ขนาด ๑ X ๒ นิ้ว กำลังเหมาะ เมื่อหดตัวจะมีขนาดเล็กมาก

๓. กุ้งสดควรใช้ตัวขนาดกลาง ล้างเปลือกให้สะอาด แกะเปลือกออก ไว้หาง ผ่าหลังลึก แบะออก เขี่ยเส้นดำออก

๔. กระเทียมดอง แกะเป็นกลีบ ปอกเปลือกออก ผ่าครึ่งกลีบตามยาว

๕. เวลาผสมกระเทียมกับไข่ไม่ต้องตี เพียงแต่คน เพราะไม่ต้องการให้ไข่ฟู ต้องการให้ไข่เป็นก้อนพอควร

๖. เวลาแกงไม่คน เพราะต้องการรอให้ไข่สุกเสียก่อน ไม่ต้องการให้ไข่เละมาก

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงจืดกระเทียมดอง เป็นน้ำแกงใส มีเนื้อสัตว์ต่าง ๆ คือ เนื้อหมู กุ้ง ไข่ และกระเทียมดอง เป็นสีอ่อนๆ สะอาด รสชาติอาหาร เค็มปานกลาง หวานเนื้อสัตว์ได้รสเปรี้ยวหวานจากกระเทียมดอง