เครื่องปรุงทอดมัน
น้ำส้มสายชู ๓/๔ ถ้วยตวง
หัวปลีขนาดกลาง (๔ หัว หั่นขวางบางๆ) ๕ ถ้วยตวง
พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง ๑๐ เม็ดกลาง
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
ตะไคร้ซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดซอย ๑ ๑/๒ ช้อนชา
กะปิ ๒ ช้อนชา
เนื้อหมูติดมันสับละเอียด ๒ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าปูนใส ๑/๒ ถ้วยตวง
นํ้ามันสำหรับทอด ๓ ถ้วยตวง
เครื่องปรุงนํ้าจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดง ๑๐ เม็ด
กระเทียมซอย ๓ ซ้อนโต๊ะ
นาตาลทรายขาว ๓/๔ ถ้วยตวง
นํ้าส้มสายชู ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
แตงกวาหั่นบางพอควร ๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. นำนํ้าส้มสายชูผสมกับนํ้าพอท่วมหัวปลี และหั่นหัวปลีแช่น้ำไว้
๒. หั่นหัวปลีโดยปอกเปลือกเหลือแต่กาบสีขาวอ่อน หั่นบางๆ ตามขวาง นำไปแช่ไว้ในนํ้า (ข้อ ๑)
๓. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดใส่ตะไคร้ขมิ้น โขลกต่อไปให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่หมูสับลงไป โขลกรวมกับน้ำพริก ตักขึ้นพักไว้
๔. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีผสมกัน แล้วใส่นํ้าปูนใส ละลายให้เข้ากัน ผสมกับเนื้อหมที่โขลกรวมกับน้ำพริก
๕. นำหัวปลีที่แช่น้ำส้มสายชูมาล้างน้ำให้หายเปรี้ยว แล้วบีบให้สะเด็ดนํ้า นำมาคลุกกับหมูและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน
๖. นำน้ำมันใส่กระทะ ๑ ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนปานกลาง แล้วตักส่วนผสมทอดมัน ๑ ช.ต. ลงไปทอดหลายชิ้น พอเหลืองตักขึ้นซับนํ้ามัน ถ้าน้ำมันน้อยเติมใหม่
๗. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงกับกระเทียมหยาบๆ นำนํ้าตาล เกลือ ผสมกับนํ้าส้มสายชู ตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่แตงกวา และพริกที่โขลก ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำหวาน ออกเค็มเล็กน้อย
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ – ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การแช่หัวปลี ใช้น้ำผสมกับน้ำส้มสายชู ให้มีรสเปรี้ยว เพื่อล้างยางของหัวปลีออก หัวปลีจะขาวไม่ดำ แล้วล้างน้ำออกจนหายเปรี้ยว
๒. ขมิ้นช่วยแต่งสีอาหารให้ดูสวยขึ้น
๓. ถ้าต้องการลดราคาอาหารลง ก็ลดปริมาณเนื้อหมูลงได้
๔. นํ้าปูนใสช่วยให้ส่วนผสมกรอบขึ้น
ลักษณะที่ดีของอาหาร เป็นชิ้นกลม สีน้ำตาลอมเหลือง ชิ้นขนาด ๑ นิ้ว รสชาติอาหารเค็ม มัน เผ็ดนิดหน่อย รสอร่อย จิ้มกับนํ้าจิ้ม ซึ่งมี ๓ รส ช่วยแก้เลี่ยนได้ดี เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้ม