เครื่องน้ำพริกแกง
พริกแห้ง ๒๐ เม็ด
ข่าหั่น ๘-๑๐ แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
ผิวมะกรูดหั่นบาง ๆ ๑ ผล
รากผักชี ๔ ราก
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
พริกไทยเม็ด (ขาว) ๑ ช้อนชา
หัวหอม ๕ หัว
กระเทียม ๔ หัว
ลูกผักชี ๒ ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า ๒ ช้อนชา
กะปิ ๒ ช้อนชา
เครื่องปรุงอื่น
เนื้อวัว ๑ กก.
มะพร้าวขูด ๑ กก.
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ๔-๕ เม็ด
ใบโหระพา ๑ กำ
วิธีทำ
๑. พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม บีบนํ้าให้แห้ง ใส่ครกโขลกกับเกลือป่น แล้วเอาข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย หัวหอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกต่อให้ละเอียดดี ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
๒. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ๔ ๑/๒ ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส่นํ้าพริกลงผัดให้หอม
๓. เนื้อวัวล้างแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ ใสในส่วนผสม (ข้อ ๒) ผัดกับส่วนผสมของนํ้าพริกให้หอมจนเข้าเนื้อดีแล้ว เติมกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยนํ้าตาล น้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำข้นขลุกขลิก ชิมรสดู ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ แล้วยกลงตักใส่ชาม รับประทานกับใบโหระพาดิบก็ได้
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. อาจนำเนื้อไก่ หมู มาทำแทนเนื้อได้ ก็เปลี่ยนชื่อเรียกเป็นพะแนงไก่ พะแบงหมู เป็นต้น
๒. ลูกผักชี-ยี่หร่า เป็นเครื่องเทศช่วยดับกลิ่นคาว ของแกงได้ดี
๓. เนื้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ เนื้อจะนุ่มดี ถ้าใช้ไฟแรง เนื้อจะเหนียว ทำให้ไม่น่ารับประทาน
ลักษณะที่ดีของอาหาร พะแนงเนื้อ นํ้าแห้งขลุกขลิกน้ำแกงมีสีแดง เนื้อนุ่ม เปื่อย มีใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง โรยด้านหน้าของแกง รสชาติของอาหาร เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย หอมใบมะกรูด