วิธีทำพะแนงเนื้อ

เครื่องน้ำพริกแกง

พริกแห้ง ๒๐ เม็ด

ข่าหั่น ๘-๑๐ แว่น

ตะไคร้หั่นฝอย ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

ผิวมะกรูดหั่นบาง ๆ ๑ ผล

รากผักชี ๔ ราก

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

พริกไทยเม็ด (ขาว) ๑ ช้อนชา

หัวหอม ๕ หัว

กระเทียม ๔ หัว

ลูกผักชี ๒ ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่า ๒ ช้อนชา

กะปิ ๒ ช้อนชา

เครื่องปรุงอื่น

เนื้อวัว ๑ กก.

มะพร้าวขูด ๑ กก.

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ ๑ ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ๔-๕ เม็ด

ใบโหระพา ๑ กำ

วิธีทำ

๑. พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม บีบนํ้าให้แห้ง ใส่ครกโขลกกับเกลือป่น แล้วเอาข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย หัวหอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกต่อให้ละเอียดดี ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน

๒. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ๔ ๑/๒ ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส่นํ้าพริกลงผัดให้หอม

๓. เนื้อวัวล้างแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ ใสในส่วนผสม (ข้อ ๒) ผัดกับส่วนผสมของนํ้าพริกให้หอมจนเข้าเนื้อดีแล้ว เติมกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยนํ้าตาล น้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำข้นขลุกขลิก ชิมรสดู ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ แล้วยกลงตักใส่ชาม รับประทานกับใบโหระพาดิบก็ได้

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจนำเนื้อไก่ หมู มาทำแทนเนื้อได้ ก็เปลี่ยนชื่อเรียกเป็นพะแนงไก่ พะแบงหมู เป็นต้น

๒. ลูกผักชี-ยี่หร่า เป็นเครื่องเทศช่วยดับกลิ่นคาว ของแกงได้ดี

๓. เนื้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ เนื้อจะนุ่มดี ถ้าใช้ไฟแรง เนื้อจะเหนียว ทำให้ไม่น่ารับประทาน

ลักษณะที่ดีของอาหาร พะแนงเนื้อ นํ้าแห้งขลุกขลิกน้ำแกงมีสีแดง เนื้อนุ่ม เปื่อย มีใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง โรยด้านหน้าของแกง รสชาติของอาหาร เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย หอมใบมะกรูด

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 × four =