ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเม็ดงามๆ 500 กรัม
มะพร้าวขาว 500 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
น้ำ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. เลือกเม็ดข้าวเจ้าออกจากข้าวเหนียว แช่น้ำค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ตักขึ้น ใส่กระชอนให้สะเด็ดนํ้า ใส่ในลังถึงที่ปูผ้าขาวบาง หรือใช้หวด นึ่งบนนํ้าเดือด ให้สุกประมาณ 25-30 นาที
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 1/4 ถ้วย ผสมเกลือ และน้ำตาลให้ละลาย แล้วกรองยกขึ้นตั้งไฟคนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดยกลง แบ่งกะทิออกไว้3/4 ถ้วย สำหรับหยอดหน้า
3. เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ตักออกใส่ภาชนะที่มีฝาปิดใส่กะทิที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดฝาให้สนิท จนข้าวเหนียวระอุดี เมื่อจะรับประทานจัดใส่จานราดด้วยกะทิที่แบ่งไว้เสิร์ฟกับหน้าต่างๆ เช่น หน้ากุ้ง สังขยา ปลาแห้ง มะม่วงสุก
หมายเหตุ : เมื่อข้าวเหนียวสุก เวลาใส่กะทิต้องรีบทำ เพราะถ้ากะทิและข้าวเหนียวเย็นลงจะไม่ดูดน้ำ ทำให้แฉะ
วิธีทำหน้าต่าง ๆ
หน้าสังขยา
ส่วนผสม
มะพร้าว 250 กรัม
น้ำตาลปีบ 250 กรัม
ไข่เป็ด 4 ฟอง
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวใส่นํ้า 1/2 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วยตวง
2. ผสมนํ้าตาล กะทิ และไข่ขยำกับใบตองหรือใบเตย แล้วกรองใส่ถาด นึ่งไฟแรง 25-30 นาที
หน้ากระฉีก
ส่วนผสม
มะพร้าวทึนทึกขูดกระต่ายจีน 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1 1/2 ถ้วยตวง
นํ้าลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมนํ้าตาลปีบกับน้ำ ตั้งไฟพอละลาย ใส่มะพร้าว เคี่ยวไฟอ่อนๆ พอเหนียวตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะปิดฝาอบด้วยควันเทียน
หน้ากุ้ง
ส่วนผสม
กุ้งนางสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด 100 กรัม
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2-3 ช้อนชา
นํ้าตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับกุ้ง รวมกับมะพร้าว ใส่สีขมิ้นอ่อน
2. โขลกรากผักชีกับพริกไทยให้ละเอียด ผัดกับนํ้ามันให้หอมใส่กุ้งลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ตักขึ้น โรยผักชี
หน้าปลาแห้ง
ส่วนผสม
ปลาช่อนแห้ง 300 กรัม
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กเจียวกรอบ 5 หัว
เกลือป่น
วิธีทำ
1. นึ่งปลาให้สุก แกะเอาแต่เนื้อลอกหนังออก โขลกให้ฟู
2. ผัดปลากับน้ำมัน ไฟอ่อนๆ ให้กรอบใส่น้ำตาล ชิมรสเค็มหวาน ถ้าไม่เค็ม เติมเกลือเล็กน้อย ตักขึ้นโรยหอมเจียว