เครื่องปรุงน้ำพริก
ตะไคร้ ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง ๓ เม็ด
หอมเผา (หอมแดง) ๕ หัว
กระเทียมเผา ๑๐ กลีบ
ขิงเผา ๑ ช้อนชา
ข่าหั่น ๑ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
ผงกะหรี่ ๒ ช้อนชา
กะปิ ๑ ช้อนชา
เกลือ ๑ ช้อนชา
เครื่องปรุงอื่น
น่องไก่ ๑/๒ กก.
มะพร้าวขูด ๔๐๐ กรัม
มันฝรั่งหัวเล็กต้ม ๓ หัว
หอมเจียว ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๒ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า
๒. คั้นมะพร้าวใส่นํ้า ๒ ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ ๑ ถ้วยตวง หางกะทิ ๒ ถ้วยตวง (ถ้าเป็นน่องไก่แก่ๆ คั้นกะทิเพิ่มอีก ๑ ถ้วยตวง สำหรับเคี่ยวน่องไก่ให้นุ่มๆ)
๓. โขลกเครื่องนํ้าพริกให้ละเอียด นำผัดในน้ำมันที่เจียวหอมเจียวแล้ว ๒ ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมหัวกะทิผัดจนหอม ใส่น่องไก่ลงผัดแล้วตักใส่หม้อ เติมหางกะทิปรุงรส มีรสเค็มรสเดียว ถ้าจืดเติมเกลือ เคี่ยวจนไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่ง พอสุกนิ่ม ยกลงจากเตา
๔. จัดเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียว
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน
เทคนิคการประกอบ มีบางคนอาจชอบรับประทานแกงกะหรี่กับอาจาด หรือแตงดอง ขิงดอง
ส่วนผสมอาจาด
| แตงกวา (หรือแตงร้าน) | ๔ | ลูก |
| หอมเล็ก | ๒ | หัว |
| พริกชี้ฟ้าแดง | ๑-๒ | เม็ด |
| น้ำส้มสายชู | ๑/๓ | ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย | ๒ | ช้อนชา |
| เกลือ | ๑ | ช้อนซา |
วิธีทำ
๑. ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำมากรอง ตั้งทิ้งไว้จนเย็น
๒. หั่นแตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดงตามขวาง ทั้งหมด เมื่อจะเสิร์ฟจึงใส่น้ำส้ม (๑) ที่ทำไว้ เสิร์ฟทันที
ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงกะหรี่ไก่ มีน่องไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ต้องสับใส่ทั้งน่อง มีน้ำแกงสีเหลืองของผงกะหรี่ มีมันลอยหน้านํ้าแกงอยู่ประปราย หอมกลิ่นหอมเจียว และเครื่องเทศ เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าวในมื้อเย็น รสชาติของแกง มัน เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย