เครื่องปรุงน้ำพริก
มะเขือพวงเด็ดก้านออก ๑/๔ ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดก้าน ๑๐ เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก ๑ ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งแช่น้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ
กะปิเผาไฟพอหอม ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก ๑ ช้อนโต๊ะ
มะนาวคั้นน้ำ ๒ ลูก
น้ำต้มสุก ๑/๔ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. พริกขี้หนูบุบพอหยาบ ๆ ใส่กระเทียม กุ้งแห้งลงไปโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิ นํ้าตาล โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวงบุบพอแตก
๒. ใส่นํ้ามะนาว น้ำต้มสุก ชิมดูให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ปรุงให้รสค่อนข้างจัด จึงตักใส่ถ้วยน้ำพริก
เครื่องปรุงทั่วไป
ผักต่างๆ เช่น ดอกแค ดึงไส้กลางออกให้หมด
กะหลํ่าปลีหั่นชิ้นโต ๑ หัว
ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ ๑ ๑/๒ นิ้ว
มะเขือเปราะผ่า ๔ ผักต่างๆ ตามชอบ
มะพร้าวขูดขาว ๓๐๐ กรัม
ปลาทูตัวโต ๒ ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด ๑ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ผักทุกชนิดนำมานึ่งให้สุก
๒. คั้นมะพร้าวให้หมดมัน ตั้งไฟให้กะทิเดือดเคี่ยวจนกะทิข้น ทิ้งไว้ให้กะทิเย็น
๓. ปลาทูแกะใช้แต่เนื้อ นำไปทอดกับน้ำมันให้กรอบเหลือง
๔. เวลาจะรับประทาน จัดผักใส่จาน ราดด้วยน้ำพริก วางปลาทูบนน้ำพริก ราดด้วยหัวกะทิข้นๆ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔-๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. นึ่งผักทุกชนิด เพราะต้องการให้คงรักษาสารอาหารในผักไว้ ถ้าลวกผักสารอาหารลดลงอีก เพราะเมื่อผักถูกกับน้ำร้อนวิตามินจะละลายในน้ำทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหาร
๒. น้ำต้มสุกช่วยทำให้น้ำพริกเหลวขึ้น ไม่ข้นจนเกินไป ทำให้สามารถนำมาคลุกกับข้าวร้อนรับประทานได้รสชาติยิ่งขึ้น
ลักษณะที่ดีของอาหาร น้ำพริกคลุกสำเร็จ มีสีน้ำตาลของสีกะปิ มะเขือพวง และพริกขี้หนูเขียว-แดง รวมอยู่โดยทั่วน้ำพริก มีผักสีเขียวหลากหลายชนิด ราดด้วยกะทิเข้มข้นสีขาว เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น รสชาติของน้ำพริก เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย