เครื่องปรุง

ขนมจีน 1 กิโลกรัม

แจงลอน 200 กรัม

กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย

มะพร้าวขูด 500 กรัม

สับปะรดเปรี้ยวอมหวานสับ 1 ถ้วย

มะนาว 5 ลูก

พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ¼ ถ้วย

ขิงอ่อนซอย ½ ถ้วย

นํ้าตาลทราย ¼ ถ้วย

น้ำปลา ¼ ถ้วย

เครื่องแจงลอน

เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม

รากผักชี พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเนื้อปลา น้ำพริกแกง เกลือ น้ำ และเครื่องที่โขลกเข้าด้วยกันนวดจนเหนียว ปั้นเป็นก้อน ต้มกับนํ้ากะทิ

เครื่องแกง (น้ำพริกแกงคั่ว)

พริกแห้งแกะเมล็ดออก 5 เม็ด

หอมแดง 10 หัว

กระเทียม 20 กลีบ

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย ตั้งไฟพอเดือด ใส่แจงลอน พอสุก ยกลง

2. จัดขนมจีนใส่จาน ตักกะทิและแจงลอนราดบนขนมจีน โรยขิงอ่อน กระเทียม กุ้งแห้ง สับปะรด คลุกเคล้าพอทั่ว