ส่วนผสมไส้
มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
นํ้าตาลปี๊บ ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม ๑ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียวโม่แล้วทับน้ำ ๒ ถ้วยตวง
หรือแป้งข้าวเหนียวแห้งนวดกับนํ้าพอขึ้น
เครื่องมือเฉพาะ กระทะแบนที่ไม่มีขอบ
วิธีทำ
๑. ตวงมะพร้าวอัดแน่น นํ้าตาล แล้วนำหัวกะทิ ใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้พายกวนไปจนเดือด จึงโรยแป้งลงไป คนต่อไปจนแป้งได้ที่แล้วยกลง
๒. เมื่อหน้ากระฉีกเย็นปั้นเป็นก้อน
-ปั้นเป็นก้อนกลม แบน ขนาดคำ
-ปั้นเป็นแท่งกลมยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๑ ๑/๒ ซม. แล้วบรรจุลงขวดโหลหรือภาชนะปิดสนิท อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา ค้างคืนไว้
๓. ยีแป้งข้าวเหนียวที่ทับนํ้าแห้งแล้วให้เป็นผง ถ้ายังชื้นมากก็ผึ่งให้หมาด จึงจะยีได้สะดวก แต่แป้งต้องชื้นอยู่เสมอ
๔. ตั้งกระทะแบนบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน (ไฟแรงหรือไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดกันเป็นแผ่น) พอกระทะเริ่มร้อนพอเหมาะ ให้ยีแป้งผ่านกระชอนลวดตาละเอียดๆ หรือแล่ง โรยให้แป้งบางเสมอกันเป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๓ นิ้ว พอขอบแปงล่อน ตักขึ้นจากกระทะ เอาไส้ที่อบไว้วางตรงกลาง แล้วใช้มีดบางแซะขอบแป้งตลบเข้าห่อไส้ดังนี้
-ถ้าไส้เป็นก้อนกลม แบน แซะแป้งพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
-ถ้าไส้เป็นแท่งกลม วางไส้ริมแป้งด้านใดด้านหนึ่ง แล้วม้วนให้แป้งห่อไส้เป็นแท่งกลมตามรูปร่างของไส้
๕. จะอบดอกมะลิค้างคืนอีกคืนหนึ่ง หรือจะเสิร์ฟเลยก็ได้
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. น้ำตาลที่ใช้ ถ้าไม่ชอบนํ้าตาลปี๊บ หรือต้องการให้ไส้ขนมมีสีขาวใส ให้ใช้น้ำตาลทรายแทน
๒. การใช้นํ้าตาลทรายอาจเจือสี (อาหาร) อ่อนๆ ลงไป เช่น ชมพู เหลือง ฟ้า เพื่อให้ชวนน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ลักษณะที่ดีของขนม เกสรลำเจียก ขนมต้องมีชิ้นเท่าๆ กัน แป้งเป็นแผ่นบางสีขาวหรือสีอื่น ไส้ขนมนุ่ม และหอม ส่วนแป้งกรอบ รสหวานหอม