ส่วนผสมไส้ มะพร้าวทึนทึกขูด  ๑ ๑/๒        ถ้วยตวง นํ้าตาลปี๊บ    ๑/๒   ถ้วยตวง หัวกะทิ       ๒      ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม    ๑       ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเหนียวโม่แล้วทับน้ำ     ๒ ถ้วยตวง หรือแป้งข้าวเหนียวแห้งนวดกับนํ้าพอขึ้น เครื่องมือเฉพาะ กระทะแบนที่ไม่มีขอบ วิธีทำ ๑. ตวงมะพร้าวอัดแน่น นํ้าตาล แล้วนำหัวกะทิ ใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้พายกวนไปจนเดือด จึงโรยแป้งลงไป คนต่อไปจนแป้งได้ที่แล้วยกลง ๒. เมื่อหน้ากระฉีกเย็นปั้นเป็นก้อน -ปั้นเป็นก้อนกลม แบน ขนาดคำ -ปั้นเป็นแท่งกลมยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๑ ๑/๒ ซม. แล้วบรรจุลงขวดโหลหรือภาชนะปิดสนิท อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา ค้างคืนไว้ ๓. ยีแป้งข้าวเหนียวที่ทับนํ้าแห้งแล้วให้เป็นผง ถ้ายังชื้นมากก็ผึ่งให้หมาด จึงจะยีได้สะดวก แต่แป้งต้องชื้นอยู่เสมอ ๔. ตั้งกระทะแบนบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน (ไฟแรงหรือไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดกันเป็นแผ่น) พอกระทะเริ่มร้อนพอเหมาะ ให้ยีแป้งผ่านกระชอนลวดตาละเอียดๆ…

Read more »