ส่วนผสม
ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด ๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาวสำหรับกวนกับถั่ว ๑ ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด ๔๐๐ กรัม คั้นให้ได้หัวกะทิ ๑ ถ้วยตวง
นํ้าเปล่า ๑ ถ้วยตวง
นํ้าลอยดอกมะลิ ๑ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาวสำหรับทำนํ้าเชื่อม ๑ ถ้วยตวง
วานิลา ๑/๒ ช้อนชา
วุ้นผง ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง และถั่วนึ่งวานิลาเข้าด้วยกันในกระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนเหนียว ไม่ติดมือ ยกลงจากเตา
๒. เคี่ยวนํ้าลอยดอกมะลิกับนํ้าตาลทราย ทำนํ้าเชื่อมข้นเล็กน้อย กรองให้สะอาด
๓. ปั้นเป็นผลไม้ชนิดต่างๆ ลูกเล็กๆ ระบายด้วย สีขนมให้เหมือนผลไม้จริง ใช้ก้านทางมะพร้าวตัดปลายแหลมจิ้มลูกชุบลงในนํ้าเชื่อม แล้วเสียบไว้กับโฟม หรือหยวกกล้วย หรือดินนํ้ามัน
๔. เคี่ยววุ้นกับนํ้า ๑ ถ้วยตวง ให้ข้นเล็กน้อย
๕. ชุบขนมลงในวุ้น แล้วเสียบไว้ดังเดิม
๖. กรองน้ำเชื่อมให้สะอาดแล้วตั้งไฟ พอเดือดเล็กน้อย นำลูกชุบที่ชุบวุ้นแล้วชุบนํ้าเชื่อมอีกครั้ง แล้วเสียบไว้ให้แห้ง
๗. พอแห้งดีแล้ว จัดใส่ภาชนะที่จะใส่เสียบด้วยไม้เล็ก หรืออาจใช้ใบแก้วแต่งเป็นใบ
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ลูกชุบเป็นขนมโบราณ ต้องใช้เวลาและฝีมือในการปันผลไม้ เมื่อทำเสร็จแล้วสวยงามมาก ปัจจุบันสีขนมไม่นิยมใส่ ฉะนั้นอาจใช้ผักหรือผลไม้ที่มีสีที่ต้องการ นึ่งสุกแล้วบดละเอียดผสมกับถั่วเวลากวนก็ได้ โดยลดส่วนถั่วลงใช้ผลไม้นั้นๆ แทน เช่น ต้องการสีเหลือง อาจใช้ฟักทองนึ่ง หรือแครอทต้มสุก สีม่วงอาจใช้เผือก หรือหัวบีทต้มสุก เป็นต้น
๒. ขนมที่ทำสำเร็จแล้วควรอบควันเทียน อบเพื่อให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานขึ้น
๓. ถั่วเขียวที่ใช้นึ่ง เป็นถั่วเขียวที่เราะเปลือกออกแล้ว แช่น้ำจนเม็ดพองดีจึงนำไปนึ่ง
ลักษณะที่ดีของขนม ลูกชุบชาววัง มีตัวหรือขึ้นขนาดคำ ๆ รูปร่างตามลักษณะการปั้น ผิวด้านนอกของลูกชุบใส มัน ขนมไม่ติดกัน รสชาติของขนม หวาน มัน หอมกะทิ