วิธีทำขนมลูกชุบชาววัง

ส่วนผสม

ถั่วเขียวนึ่งสุกบดละเอียด          ๒      ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาวสำหรับกวนกับถั่ว     ๑       ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด ๔๐๐ กรัม คั้นให้ได้หัวกะทิ ๑   ถ้วยตวง

นํ้าเปล่า        ๑       ถ้วยตวง

นํ้าลอยดอกมะลิ     ๑       ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาวสำหรับทำนํ้าเชื่อม     ๑       ถ้วยตวง

วานิลา         ๑/๒   ช้อนชา

วุ้นผง    ๑    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง และถั่วนึ่งวานิลาเข้าด้วยกันในกระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนเหนียว ไม่ติดมือ ยกลงจากเตา

๒. เคี่ยวนํ้าลอยดอกมะลิกับนํ้าตาลทราย ทำนํ้าเชื่อมข้นเล็กน้อย กรองให้สะอาด

๓. ปั้นเป็นผลไม้ชนิดต่างๆ ลูกเล็กๆ ระบายด้วย สีขนมให้เหมือนผลไม้จริง ใช้ก้านทางมะพร้าวตัดปลายแหลมจิ้มลูกชุบลงในนํ้าเชื่อม แล้วเสียบไว้กับโฟม หรือหยวกกล้วย หรือดินนํ้ามัน

๔. เคี่ยววุ้นกับนํ้า ๑ ถ้วยตวง ให้ข้นเล็กน้อย

๕. ชุบขนมลงในวุ้น แล้วเสียบไว้ดังเดิม

๖. กรองน้ำเชื่อมให้สะอาดแล้วตั้งไฟ พอเดือดเล็กน้อย นำลูกชุบที่ชุบวุ้นแล้วชุบนํ้าเชื่อมอีกครั้ง แล้วเสียบไว้ให้แห้ง

๗. พอแห้งดีแล้ว จัดใส่ภาชนะที่จะใส่เสียบด้วยไม้เล็ก หรืออาจใช้ใบแก้วแต่งเป็นใบ

สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ลูกชุบเป็นขนมโบราณ ต้องใช้เวลาและฝีมือในการปันผลไม้ เมื่อทำเสร็จแล้วสวยงามมาก ปัจจุบันสีขนมไม่นิยมใส่ ฉะนั้นอาจใช้ผักหรือผลไม้ที่มีสีที่ต้องการ นึ่งสุกแล้วบดละเอียดผสมกับถั่วเวลากวนก็ได้ โดยลดส่วนถั่วลงใช้ผลไม้นั้นๆ แทน เช่น ต้องการสีเหลือง อาจใช้ฟักทองนึ่ง หรือแครอทต้มสุก สีม่วงอาจใช้เผือก หรือหัวบีทต้มสุก เป็นต้น

๒. ขนมที่ทำสำเร็จแล้วควรอบควันเทียน อบเพื่อให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานขึ้น

๓. ถั่วเขียวที่ใช้นึ่ง เป็นถั่วเขียวที่เราะเปลือกออกแล้ว แช่น้ำจนเม็ดพองดีจึงนำไปนึ่ง

ลักษณะที่ดีของขนม ลูกชุบชาววัง มีตัวหรือขึ้นขนาดคำ ๆ รูปร่างตามลักษณะการปั้น ผิวด้านนอกของลูกชุบใส มัน ขนมไม่ติดกัน รสชาติของขนม หวาน มัน หอมกะทิ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

20 − seven =