เครื่องปรุงนํ้าพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดงหั่นหยาบ ๑/๓ ถ้วยตวง
ผิวมะกรูดซอย ๑/๔ ช้อนชา
ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย ๑ ช้อนชา
กระเทียมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานป่นละเอียด ๑ ลูก
กานพลูป่นละเอียด ๕ ดอก
เมล็ดผักชีป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าป่น ๑ ช้อนชา
เครื่องปรุงอื่น
กะทิข้นปานกลาง ๓ ถ้วยตวง
เนื้อวัวหั่นแฉลบ ๑/๒ ถ้วยตวง
เนื้อไก่หั่นแฉลบ ๑/๒ ถ้วยตวง
หมสามชั้นหั่นติดหนังหนา ๑/๒ นิ้ว ๑/๒ ถ้วยตวง
นํ้าปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
เนื้อกระเทียมดองซอยหนาพอควร ๒ ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนซอยเส้นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
๒. ใส่เนื้อในหม้อกะทิ ตั้งไฟกลาง คนบ่อยๆ พอเนื้อสุก ใส่ไก่ และหมูสามชั้นเคี่ยวให้เนื้อเปื่อยพอควร ใส่น้ำพริกแกง คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้สีสวย ใส่นํ้าปลา คนให้เข้ากัน แล้วยกลง
๓. เวลาเสิร์ฟ ตักแกงใส่ชามแกง โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมดอง
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ใช้เนื้อไม่ค่อยเหนียว เพื่อไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวนาน
๒. เนื้อกระเทียมดองปอกเปลือกซอยตามยาวกลีบไม่ต้องบาง จะได้รสดี
๓..ขิงอ่อนให้กลิ่นหอม
ลักษณะที่ดีของอาหาร
แกงเผ็ดไตรมิตร น้ำแกงข้น มีน้ำมันลอยหน้า สีแดงเข้ม รสชาติอาหารเค็มปานกลาง หวานกะทิ ได้รสเปรี้ยวจากกระเทียมดอง หอมเครื่องเทศ