เครื่องปรุง

เนื้อหมูปนมันบดละเอียด ๑/๒  กก.

นํ้าซีอิ๊วใส    ๑- ๑ ๑/๒    ช้อนโต๊ะ

รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก      ๑       ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี      ๑       ช้อนโต๊ะ

ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่         ๑       แผ่น

น้ำบ๊วยเจี่ย (มีขายเป็นขวด)       ๑       ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ผสมเนื้อหมูกับซีอิ๊ว รากผักชี กระเทียม พริกไทย เเป้งสาลี และไข่ คนให้เหนียว

๒. พรมนํ้าฟองเต้าหู้ให้ชื้นทั่วกัน ใส่หมูที่ผสมแล้ว เป็นรูปยาว ตัดฟองเต้าหู้กว้าง ๓x๑๔ นิ้ว ๖ ห่อ ม้วนกลมผูกปลายด้านหนึ่งแล้วผูกต่อๆ มาเป็นปล้องยาว ๑นิ้ว ได้ชิ้นละ ๑๐ ปล้อง

๓. นำไปนึ่งพอสุก ผึ่งให้เย็นสนิท ให้ฟองเต้าหู้แห้งทุกด้าน

๔. ทอดด้วยนํ้ามันร้อนพอควร ไฟกลางจนกรอบดี เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับนํ้าจิ้ม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ควรสับหมูให้ละเอียด เพื่อสะดวกในการผูกเป็นปล้อง

๒. ใช้ฟองเต้าหู้ทำพิเศษเป็นแผ่นหนากลมใหญ่ พรมน้ำให้ชื้นทั่วกันก่อน จึงตัดขนาดตามต้องการ

๓. เวลาทอดนํ้ามันควรร้อน ไฟไม่แรงไปข้างในจะไม่สุก และไม่ทันกรอบ

๔. นํ้าบ๊วยเจี่ยหรือบ๊วยมีขายเป็นขวด ผสมรสเปรี้ยวหวานอยู่แล้ว ควรนำมาใส่หม้อเติมนํ้าเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด ถ้าชอบเผ็ดโขลกพริกใส่ลงด้วยตามชอบ

ลักษณะที่ดีของอาหาร หมูหลอด เป็นก้อนกลมยาว ขนาดเท่าๆ กัน ขนาดพอคำ รสชาติเค็มปานกลาง ได้รสเปรี้ยวหวานจากนํ้าจิ้ม เป็นอาหารกับแกล้มอีกชนิดหนึ่ง เหมาะสำหรับเสิร์ฟก่อนอาหารเพื่อเรียกน้ำย่อย