วิธีทำขนมไข่ลายงา

ส่วนผสมไส้

ถั่วแดงต้มเปื่อยบดละเอียด 3 ถ้วยตวง

นํ้าตาลทรายขาว 1 ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวเหนียวชนิดผงอย่างดี 2 ถ้วยตวง

มันเทศต้มสุกบดละเอียด ½ ถ้วยตวง

นํ้าตาลทรายขาวป่น 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้า 8 ช้อนโต๊ะ

งาขาว ¼ ถ้วยตวง

น้ำมันสำหรับทอด 1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. กวนส่วนผสมไส้ในกระทะทองด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนเหนียวขนาดปั้นเป็นก้อนได้ ปั้นเป็นก้อนกลม 26 ก้อน

2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับมันเทศและนํ้าตาลทรายและนํ้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้ว แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลม 26 ก้อน

3. แผ่แป้งออกหุ้มไส้ แล้วคลึงแป้งเป็นรูปรีเหมือนไข่คลุกกับงาขาวให้ติดทั่วกันดี

4. ทอดไฟอ่อนๆ นํ้ามันร้อนนิดหน่อยใส่ขนมทีละ 3-4 ชิ้น คนเสมอจนเหลืองดีจึงตักขึ้นซับด้วยกระดาษซับนํ้ามัน

หมายเหตุ

1. ถ้าสะดวกในการใช้แป้งโม่สดทับน้ำก็ใช้ได้โดยงดน้ำในสูตร

2. การใช้น้ำนวดแป้งนั้นสัดส่วนไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้ง มีข้อสังเกตว่าแป้งชนิดดีจะดูดน้ำมากกว่าแป้งไม่ดี

อนึ่ง ความสุกมากน้อยของมันเทศก็เป็นผลต่อสัดส่วนของนํ้าเช่นกัน มันเทศที่ต้มเละย่อมใช้น้ำน้อย กว่ามันเทศต้มพอสุกในการนวดกับแป้ง

3. การทอด ใช้ไฟอ่อนแต่ไม่ถึงกับอ่อนมากจนเกินไป การใช้ไฟอ่อนเป็นการให้โอกาสแก่แป้งภายในได้มีเวลาสุกก่อนที่งาภายนอกจะเหลืองจนไหม้ และแป้งภายในยังดิบอยู่ อุณหภูมิของไฟนี้ใช้ได้กับการทอดทั่วๆ ไป เพื่อให้ขนมข้างในสุกและข้างนอกกรอบ ถ้าทำด้วยแป้งข้าวเหนียว การทอดด้วยอุณหภูมิเช่นนี้ผลคือ ภายนอกเหลืองสวยดี

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำข้าวผัดมันปู
วิธีทำขนมถ้วยฟู
วิธีทำข้าวมันกระทะ
วิธีทำขนมมุก
วิธีทำหอยแครงสะเด็ด
วิธีทำขนมจีนนํ้าเงี้ยว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 × 2 =