Posts Tagged “ขนมไทย”
ส่วนผสม ทำไส้ขนมหน้ากระฉีก มะพร้าวขาว 2 ถ้วยตวง (200 กรัม) น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง(200 กรัม) น้ำ ¼ ถ้วยตวง แป้งสำหรับห่อไส้ แป้งข้าวเหนียวดำหรือ ข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง นํ้าอุ่น ¾ -1 ถ้วยตวง ทำหน้าขนม มะพร้าวขูด 500 กรัม นํ้าดอกไม้สด 1 ¾ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา สิ่งที่ต้องเตรียม ใบตองเจียนเป็นรูปรียาวๆ ซ้อนกัน 2 ชั้น ประมาณ 100 ชิ้น ใบมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 100 ชิ้น ไม้กลัดเล็กๆ หรือทำกระทงสี่เหลี่ยมเหมือนลืมกลืน แต่ใหญ่กว่า วิธีทำ 1. ผสมมะพร้าว นํ้าตาลปีบ…
ส่วนผสม ไข่เป็ด ๑๐ ฟอง ไข่ไก่ ๑๐ ฟ่อง ส่วนผสมนํ้าเชื่อม น้ำตาลทราย ๕ ถ้วยตวง น้ำดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง ดอกมะลิ (สำหรับอบ) ๘-๙ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ใช้มือช้อนเฉพาะไข่แดงมาใส่ชามใบใหม่ ไข่แดงนี้ใส่รวมกันในชามใบเดียวกันได้ ๒. ใช้ช้อนตักไข่ขาวส่วนที่ใสๆ ของไข่ไก่ออกมา ใส่ถ้วยไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง หรือขณะที่ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม เมื่อเทออกจากเปลือกลงชาม ให้ขยักไข่ขาวในส่วนเปลือกเก็บไว้ อย่าเทลงในชามทั้งหมด ไข่ขาวในส่วนที่ติดเปลือกนี้ จะเป็นไข่ขาวที่เป็นนํ้าใส ไม่รวมกันเป็นก้อน ส่วนที่เกาะตัวกันจะหลุดลงไปในชามพร้อมกับไข่แดง แล้วจากนั้นจึงเทไข่ขาวจากเปลือกรวมไว้ในถ้วย แล้วตวงให้ได้ ๑/๓ ถ้วย ตวงไข่ขาวใสๆ นี้เราเรียกว่า ‘ไข่น้ำค้าง’ใช้ใส่ลงในไข่แดง เพื่อช่วยให้เส้นฝอยทองเหนียวขึ้น ๓. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมา รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก (เยื่อหุ้มไข่แดงเก็บรวมไว้กับไข่ขาว ใช้ทำสังขยาได้) ๔. คนไข่แดงให้เข้ากัน (ไข่เป็ด+ไข่ไก่) เติมไข่น้ำค้าง…
ส่วนผสมไส้ ถั่วแดงต้มเปื่อยบดละเอียด 3 ถ้วยตวง นํ้าตาลทรายขาว 1 ½ ถ้วยตวง ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งข้าวเหนียวชนิดผงอย่างดี 2 ถ้วยตวง มันเทศต้มสุกบดละเอียด ½ ถ้วยตวง นํ้าตาลทรายขาวป่น 2 ช้อนโต๊ะ นํ้า 8 ช้อนโต๊ะ งาขาว ¼ ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด 1 ½ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. กวนส่วนผสมไส้ในกระทะทองด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนเหนียวขนาดปั้นเป็นก้อนได้ ปั้นเป็นก้อนกลม 26 ก้อน 2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับมันเทศและนํ้าตาลทรายและนํ้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้ว แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลม 26 ก้อน 3. แผ่แป้งออกหุ้มไส้ แล้วคลึงแป้งเป็นรูปรีเหมือนไข่คลุกกับงาขาวให้ติดทั่วกันดี 4. ทอดไฟอ่อนๆ นํ้ามันร้อนนิดหน่อยใส่ขนมทีละ 3-4 ชิ้น คนเสมอจนเหลืองดีจึงตักขึ้นซับด้วยกระดาษซับนํ้ามัน หมายเหตุ 1. ถ้าสะดวกในการใช้แป้งโม่สดทับน้ำก็ใช้ได้โดยงดน้ำในสูตร 2. การใช้น้ำนวดแป้งนั้นสัดส่วนไม่แน่นอน…