วิธีทำขนมสี่ถ้วย

วิธีทำนํ้าเชื่อม

ใช้นํ้าตาลทราย 1 ถ้วยตวงและนํ้าดอกไม้สด 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นนํ้าเชื่อม ยกลง กรองแล้วตั้งให้เดือดอีกครั้ง

วิธีทำน้ำกะทิ

ทำได้ 2 อย่าง คือใช้นํ้าตาลทรายอย่างหนึ่ง และนํ้าตาลมะพร้าวหรือนํ้าตาลปีบอย่างหนึ่ง ถ้าใช้นํ้าตาลทรายต้องเชื่อมและกรองเสียก่อน ใช้มะพร้าวขูดปอกผิวที่เรียกว่ามะพร้าวขาวคั้นให้ได้น้ำกะทิข้นๆ ใส่ลงในนํ้าเชื่อมให้รสหวานจัดเผื่อใส่น้ำแข็ง โดยใช้มะพร้าวครึ่งกิโลกรัม ต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

ข้าวต้มน้ำวุ้น ใช้ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ห่อด้วยใบตองหรือใบเตยแล้วต้มให้นํ้าเดือด ประมาณ 1 ชั่วโมง

เม็ดแมงลัก เลือกผงออกให้หมดแล้วชงด้วยนํ้าร้อนจนพองตัว

ข้าวตอก คือข้าวเปลือกของข้าวเหนียวที่คั่วในหม้อดิน

ลอดช่อง

ส่วนผสม

ข้าวสาร(ข้าวเก่า)   1 ถ้วยตวง

น้ำปูนใส 4-5 ถ้วยตวง

ใบเตยหั่นละเอียด  5 ใบ

วิธีทำ

1. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นล้างข้าวที่แช่ไว้แล้วเทใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่ข้าวลงในหม้อหรือกะละมัง เติมน้ำปูนใส และใบเตยหั่นฝอยลงในข้าวที่จะโม่แล้วโม่ให้ละเอียด เมื่อโม่ข้าวหมดแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองกากใบเตยและข้าวบางส่วนออก

3. เทแป้งใส่หม้อหรือกระทะ กวนครั้งแรกใช้ไฟกลางเพื่อให้แป้งพองตัวและเหนียว เมื่อจวนได้ที่จึงลดไฟจะได้ลอดช่องที่เหนียวดีถ้ากวนไฟอ่อนแป้งจะเหนียวน้อยลงและเนื้อแป้งจะมีน้ำมาก

4. ใส่นํ้าเย็นที่สะอาดประมาณครึ่งถังแล้ววางที่กดลอดช่องพาดปากถัง เทแป้งใส่ลงแล้วกดให้เป็นระยะๆ อย่าให้ตัวลอดช่องยาวเกินไป แช่ลอดช่องทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เทใส่ผ้าขาวบางห่อภาชนะไว้

หมายเหตุ ขนมสี่ถ้วยเป็นของหวานที่ทำเองง่ายๆ และใช้ในงานเลี้ยงธรรมดาๆ คล้ายเป็นประเพณี นิยมกันในสมัยก่อน ขนมมี 4 อย่าง แยกเป็น 2 พวก พวกหนึ่งรับประทานกับนํ้าเชื่อม อีกพวกหนึ่งรับประทานกับน้ำกะทิ พวกที่รับประทานกับนํ้าเชื่อม มีข้าวต้มนํ้าวุ้น สาคู สามแซ่ ที่รับประทานกับนํ้ากะทิ มีเม็ดแมงลัก ลอดช่อง ข้าวตอก แต่ละพวกจะเลือกมาให้ได้ 4 ชนิด ใส่ชามแก้ววางไว้ในสำรับ มีโถแก้วใส่นํ้าเชื่อม หรือนํ้ากะทิตั้งกลาง มีชื่อเรียกเล่นๆ ที่คล้องจองกัน เช่น ไข่กบ นกปล่อย นางลอย ไอ้ตื้อ ไข่กบ คือ แมงลัก นกปล่อยคือลอดช่องน้ำกะทิ นางลอยคือข้าวตอก อ้ายตื้อคือข้าวต้มวุ้น ของหวานเหล่านี้ถ้าเป็นงานใหญ่ก็จะมีทั้ง 2 พวกให้เลือกรับประทานแล้วแต่แขกจะชอบ คำพูดที่ว่า “ไปกินสี่ถ้วย” หมายความถึง การไปกินเลี้ยงตามบ้านงานต่างๆ

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีกินดีเพื่อสุขภาพ
วิธีชิมผัดกระเพรากุ้งใส่ปลาเค็ม
วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว
วิธีทำข้าวต้มใบพ้อ
วิธีทำแกงไก่ระกำ
วิธีทำแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

eleven + 5 =