ส่วนผสม
เผือกหัวใหญ่ ๑ หัว
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ๒ ถ้วยตวง
แป้งสาลี ๑ ช้อนชา
มันฝรั่งต้มหั่น ๑/๒ ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่น ๑/๔ ถ้วยตวง
ผงกะหรี่ ๑/๔ ช้อนชา
ไข่ไก่ ๒ ฟอง
พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
กระเทียม ๓ กลีบ
หัวกะทิข้นๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. เนื้อวัวนำมาสับหรือบดให้ละเอียด
๒. มันฝรั่งต้มแล้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก หอมใหญ่ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
๓. นำหัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง เคี่ยวให้เดือดจนแตกมัน ใส่ส่วนผสมของกระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียดแล้ว ผัดจนส่วนผสมหอม ใส่เนื้อวัวลงผัดใช้ไฟแรง พอเนื้อสุกใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ผงกะหรี่ ชิมรสดูให้มีรสเค็มหวาน ตักไส้ ใส่จานวางพักไว้
วิธีปั้นเผือก
๑. เผือกปอกเปลือกล้างให้สะอาด ผ่า ๒ ซีก หรือ ๔ ซีก นำขึ้นนึ่งให้สุกแล้วยีให้ละเอียดขณะร้อนๆ ถ้าเย็น จะยีลำบาก โรยเกลือป่นเล็กน้อย
๒. เผาเผือกเป็นแผ่นกลม ๆ ตักไส้หยอด จับ ๓ มุม ติดกันเป็นรูปสามเหลี่ยม บีบให้แน่น วางพักไว้
๓. ต่อยไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ๒ ฟอง ผสมแป้งสาลี ๑ ช้อนชา นำเผือกชุบทอดพอเหลืองตักขึ้นซับนํ้ามัน จัดลงจาน รับประทานกับอาจาด
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เลือกซื้อเนี้อวัวสันนอกที่ไม่มีมันและพังผืดติด เพราะเนื้อจะนุ่มน่ารับประทาน
๒. เผือกหัวใหญ่แก่จัด เพราะมีความมันมากกว่า เผือกหัวเล็ก
๓. เผาเผือกเป็นแผ่นกลมๆใช้ไฟอ่อนๆ เผาเผือก เพื่อต้องการให้เผือกมีกลิ่นหอม
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเผือกทอด เมื่อทอดสุกแล้ว ขนมจะมีสีเหลือง มีชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน รสชาติของขนม มัน เค็ม หอมกลิ่นผงกะหรี่และพริกไทยป่น แก้เลี่ยนด้วยอาจาด