เครื่องปรุงเมี่ยง
มะพร้าวทีนทึกหั่นตามขวางชิ้นเล็กๆ ๒ ถ้วยตวง
กุ้งแห้งแบบจืดสับหยาบ ๆ ๑ ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วกะเทาะเปลือกหั่นหยาบๆ ๑ ถ้วยตวง
เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑/๙ ถ้วยตวง
น้ำปลาอย่างดี ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว ๑/๒ ถ้วยตวง
กะปิอย่างดี ๒ ช้อนชา
พริกขี้หนูโขลกละเอียด ๕ เม็ด
วิธีทำ
๑. ใส่นํ้าตาลปี๊บ นํ้าตาลทราย รวมกันลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟ พอนํ้าตาลละลายช้อนฟองออก ใส่น้ำปลา นํ้ามะนาว กะปิ พริกขี้หนู เคี่ยวนํ้าตาลจนเป็นยางมะตูม ใส่มะพร้าว กุ้งแห้ง ถั่วลิสง คนให้เข้ากันจนจับเป็นก้อน ยกลง
๒. ปั้นเมี่ยงเสวยเป็นก้อนกลมๆ พอเย็น รับประทานได้เลย การเก็บเมี่ยงคำเสวยควรใส่โถหรือขวดปากกว้าง เก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานได้หลายวัน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. กวนส่วนผสมด้วยกระทะทองเหลือง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมดำ ทำให้ไม่น่ารับประทาน
๒. กวนส่วนผสมเมี่ยงใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อต้องการให้เมี่ยงมีสีนํ้าตาลอ่อน ๆ
๓. อาจรับประทานเมี่ยงคำเสวยด้วยใบชะพลูหรือใบทองหลางแก้เลี่ยนได้ดี
๔. ควรคั่วถั่วใหม่ๆ ใช้เอง ไม่ควรซื้อถั่วที่เขาคั่วไว้ เพราะอาจคั่วไว้นานแล้ว ซึ่งอาจมีเชี้อราปนมากับถั่ว ซึ่งเป็นโทษแก่ร่างกายได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร เมี่ยงคำเสวย ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนตามลักษณะการปั้น คือก้อนกลม ๆ ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง ๑.๕-๒ ซม. มีสีน้ำตาลอ่อนๆ รสชาติ ของอาหาร หวาน มัน เค็ม เผ็ดเล็กน้อย หอมกลิ่นถั่วคั่ว และกลิ่นนํ้าตาลไหม้อ่อน ๆ