เครื่องปรุงหมู
หมูสามชั้นทั้งหนัง | ๑/๒ | กก. |
น้ำ | ๑/๒ | ถ้วยตวง |
เครื่องปรุงซอสนํ้าผึ้งสำหรับหมู | ||
บาร์บีคิวซอส | ๒ | ช้อนโต๊ะ |
น้ำผึ้ง | ๒ | ช้อนโต๊ะ |
นํ้าส้มสายชู | ๒ | ช้อนโต๊ะ |
ซอสพริก | ๑ ๑/๒ | ช้อนชา |
ยี่หร่าป่น | ๑/๔ | ช้อนชา |
เหล้าเซอร์ร;จืด | ๓/๔ | ถ้วยตวง |
ซีอิ๊วใส | ๑ | ช้อนโต๊ะ |
กระเทียมสับหยาบ | ๑ | ช้อนชา |
ขิงสดสับละเอียด | ๑ | ช้อนชา |
เครื่องปรุงซอสนํ้าผึ้งสำหรับราดหมู | ||
น้ำซอสที่เหลือจากการอบหมูทั้งหมด | ||
นํ้าที่เหลือจากการต้มหมู | ๑ | ถ้วยตวง |
เกลือป่น | ๒ | ช้อนชา |
นํ้าผึ้ง | ๒ | ช้อนโต๊ะ |
น้ำส้มสายชู | ๒ | ช้อนชา |
แป้งข้าวโพด | ๑ | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
๑. ล้างหมูให้สะอาด หั่นชิ้นหนา ๒ นิ้ว ตามความยาว ใส่หม้อ ใส่นํ้า แล้วนำไปต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ ๒๐ นาที ตักไขมันที่ลอยขึ้นมาทิ้ง
๒. ผสมส่วนผสม ซอสน้ำผึ้งสำหรับอบหมูทั้งหมด เข้าด้วยกัน
๓. ตักชิ้นหมูวางเรียงในถาดอบชนิดตื้นราดนํ้าซอส ทั้งหมดลงบนชิ้นหมู หมักไว้ ๑ ชั่วโมง
๔. อบด้วยไฟกลาง จนหมูเหลืองดี ประมาณ ๕๐ นาที ราดนํ้า ๒-๓ ครั้ง ขณะอบ
๕. หยิบชิ้นหมูมาหั่นตามขวาง หนาพอควร เรียงในจานแบนสำหรับเสิร์ฟ ราดด้วยนํ้าซอส นํ้าผึ้ง
๖. วิธีทำซอสนํ้าผึ้ง ใส่นํ้าซอสที่เหลือจากการอบ ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือตอนต้มหมู เกลือป่น นํ้าผึ้ง นํ้าส้มสายชู และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดี ตั้งไฟกลาง คนให้เดือดข้น ยกลง ใช้ราดหมู
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ใช้หมูสามชั้นติดหนังหนา ถอนขนออกให้หมด ขูดให้สะอาด เวลาต้มหนังจะนุ่ม
๒. การหมัก เพื่อให้ซอสเข้าไปในเนื้อหมูได้รสขึ้น ควรจิ้มด้วยเข็มให้ทั่วๆ ชิ้นหมูเวลาหมัก
๓. บาร์บีคิวซอส มีขายเป็นขวดเล็กๆ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต อาจใช้ซอสพริกแทนได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร หมูสามชั้นอบนํ้าผึ้งเป็นชิ้น หมูสามชั้นติดหนังอบเหลือง เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวรสกลาง หรือกับแกล้ม รสชาติของอาหาร หมูได้รสจากซอส เปรี้ยว หวาน เค็มปานกลาง