วิธีทำแกงคั่วส้มมะอึกกับเนื้อย่าง

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีส้ม หั่น ๑/๒ นิ้ว ๖-๗ เม็ดกลาง

 

๑/๔ ถัวยตวง
เกลือป่น ช้อนชา
ข่าซอย ช้อนซา
ตะไคร้ซอย ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย ๑/๒ ช้อนชา
กระเทียมซอย ช้อนโต๊ะ
หัวหอมซอย ช้อนโต๊ะ
กะปิ ช้อนซา
กะทิขนาดกลาง ถ้วยตวง
เนื้อวัว ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำปลาดี ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว ช้อนชา
มะอีกขูดขนผ่า ๔ ๑๒ ลูก
ใบมะกรูดซอย ใบ
พริกชี้ฟ้าสดเขียวและแดงหั่นแฉลบ ๔-๕ เม็ด
หัวกะทิตั้งไฟพอเดือด (หยอดหน้า) ๑/๔ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อ ใส่กระเทียมโขลกต่อ ใส่หอมและกะปิ โขลกจนละเอียดดี

๒. นำเนื้อไปย่างไฟอ่อน ๆ พอนํ้าตกไม่ต้องสุกแล้ว หั่นแฉลบชิ้นบางพอควร ขนาด ๑x๑ ๑/๒ นิ้ว

๓. ตั้งหม้อกะทิใส่เนื้อย่าง เคี่ยวไฟอ่อนให้เนื้อเปื่อย กะทิแตกมันดี ตักกะทิ ๒-๓ ทัพพี ใส่กระทะ ผัดนํ้าพริก จนหอมดี ตักใส่หม้อกะทิตั้งไฟอ่อน พอเดือดใส่นํ้าปลา นํ้าตาล มะอึก เคี่ยวให้รสมะอีกออกสักครู่ นํ้าแกงมีรสเค็ม-หวาน เปรี้ยวเล็กน้อย

๔. ใสใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ยกลง เวลาเสิร์ฟตักแกง ใส่ชามแกง หยอดหัวกะทิเล็กน้อย

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. แกงนี้จัดเป็นแกงประเภทคั่วส้ม กล่าวคือ มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว รสหวานได้จากกะทิที่ใช้แกง และหัวกะทิ หยอดหน้า มีรสเปรี้ยวได้จากผลมะอึก

๒. การย่างเนื้อช้ำไฟกลาง ย่างพอข้างนอกเหลืองเล็กน้อยก็ใช้ได้ นำมาหั่นแฉลบบางพอควร การนำเนื้อมาย่างเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากเนื้อไหม้บางส่วน

๓. พริกชี้ฟ้าสดช่วยชูรสหวานหอมให้แก่แกงที่ใช้พริกแห้ง

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงคั่วส้มมะอึกกับเนื้อย่าง ลักษณะแกงสีนํ้าแกงเป็นสีส้ม นํ้าข้นปานกลาง รสชาติเค็มหวาน เปรี้ยว เหมาะที่จะรับประทานเป็นอาหารมี้อเย็น คู่กับข้าวสวย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

8 − 5 =