เครื่องปรุงน้ำพริก

เครื่องปรุงอื่น

วิธีทำ

๑. โขลกนํ้าพริกให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ โขลกให้เข้ากัน

๒. ต้มปลาร้าใส่น้ำ ๓/๔ ถ้วยตวง เคี่ยวให้เหลือ ๑/๒ ถ้วยตวง กรองก้างออก

๓. ต้มใบและดอกขี้เหล็ก เทนํ้าทิ้ง ๒ ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ ๒ ถ้วยตวง บีบนํ้าออกหั่นพอหยาบ ๆ

๔. แล่เนื้อวัวชิ้นหนา ๒ นิ้ว หรือใช้ทั้งชิ้นย่างพอ ให้ผิวเกรียม ข้างในสุกๆ ดิบๆ หั่นบางๆ ตามขวางเนื้อ

๕. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง คั้นให้ได้ กะทิ ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง เก็บ ไว้ราดหน้า ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่กระทะไว้ ๑ ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อ ใส่ขี้เหล็ก ใส่กะทิที่เหลือ ใส่น้ำปลาร้าและเนื้อย่าง ตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสเค็ม จะเติมนํ้าตาลเล็กน้อยก็ได้ แล้วราดด้วยหัวกะทิที่เก็บไว้ พอเดือดทั่วยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ย่างเนื้อโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพราะถ้าใช้ไฟแรง เนื้อข้างนอกจะไหม้ ข้างในไม่สุก

๒. ต้มใบและดอกขี้เหล็กเพื่อต้องการไม่ให้ขม ถ้าต้ม ๒ ครั้งยังไม่หายขม ให้ต้มอีก ๑ ครั้ง

๓. ใส่ปลากรอบในเครื่องปรุงน้ำพริก เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำพริกแกงให้อร่อยยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว น้ำแกงจะเข้มข้น มันกะทิ และมีน้ำแกงขลุกขลิก ถ้าชอบรสหวานของแกงเติมนํ้าตาลเพิ่มได้ แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นํ้าตาล แกงนี้จะไม่ค่อยเผ็ด แต่มีความมัน