ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี ๓ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๓ ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า ๓ ถ้วยตวง
วิธีทำแป้ง
๑. ผลมแป้งทั้ง ๒ ชนิดเข้าด้วยกัน
๒. ค่อย ๆใส่นํ้าลงไปทีละน้อยจนแป้งกับนํ้าเข้ากันดี นวดไปนานๆ จนเหนียว
๓. นำแป้งที่ละลายแล้วใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนแป้งพอสุกล่อน ยกลงใส่ภาชนะ พอแป้งอุ่นใช้มือแตะน้ำเย็นนวดจนเหนียว ปั้นแป้งลูกกลมเท่าๆ กัน ใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางที่จุ่มนํ้าหมาดๆ พักไว้
ส่วนผสมไส้
เนื้อหมูสับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
อกไก่แล่หนังบดละเอียด ๒ ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๒ หัว
ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก ๑/๕ ถ้วยตวง
น้ำปลาดี ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
ผักที่รับประทานด้วย คือ ผักชี ผักกาดหอม พริกเหลือง พริกขี้หนู
วิธีทำ
๑. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันพอร้อนใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงผัดให้หอม
๒. ใส่หมู ไก่ หอมใหญ่ สุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา นํ้าตาล ใส่ถั่วลิสง ชิมให้รสจัดใช้ได้
วิธีปั้น
๑. แผ่แป้ง (ถ้าติดมือใช้นวล)ให้เป็นกระพุ้งเล็กน้อย ใส่ไส้รวบปลายให้เข้าไป ให้มีปลายเหลือเล็กน้อยเป็นด้ามหรือคนโท จะใช้มือหรือแหนบจีบรอบๆ แป้งตามถนัด
๒. ใช้ใบตองฉีกกลางรองก้นลังถึง เรียงขนมใส่ลังถึง ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน พรมน้ำที่ขนมพอทั่ว แล้วยกขึ้นตั้งไฟแรง ๑๕-๒๐ นาที
๓. ยกลงแล้วพรมด้วยกระเทียมเจียว รับประทานกับผักชี ผักกาดหอม พริกเหลือง พริกขี้หนู
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมเท่าๆ กัน เพราะสะดวกในการนึ่งให้สุกพร้อมกัน
๒. รับประทานคู่กับผักสดแก้เลี่ยน
๓. พรมด้วยกระเทียมเจียว เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกันเป็นก้อน
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมจีบไทย มีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เห็นร่องจีบอยู่ทั่วชิ้นขนมโดยรอบ แป้งมีสีขาวใส มีกระเทียมเจียวมันจับอยู่ทั่วชิ้นขนม รสชาติของขนม เค็ม หวาน มันถั่วลิสงและกระเทียมเจียว หอมกลิ่นพริกไทย และรากผักชี