เครื่องปรุง

กระท้อน (ขนาดกลาง) ฝานเนื้อบางๆ ยาว ๑ นิ้ว ๔ ผล

วิธีทำ

๑. โขลกพริกขี้หนู ขมิ้น ตะไคร้ และข่าให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกต่อ ใส่หอมและกะปิ โขลกให้ละเอียด

๒. แช่เนื้อกระท้อนในนํ้าเกลือเค็มเล็กน้อย ๑๐ นาที ล้างด้วยนํ้าเปล่าให้หายเค็ม บีบน้ำออกเบาๆ จึงใส่ลงในหม้อแกง

๓. เคี่ยวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่กะทิ เคี่ยวไฟอ่อนจนหอม พอเดือดใส่ปลา พอปลาสุกปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา นํ้าตาล ให้มีรสเค็มนำ หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อย ใส่กระท้อน (ข้อ ๒) พอสุกยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. แกงนี้เป็นประเภทแกงคั่วส้มจึงมี ๓ รส คือ เค็ม เปรี้ยว และหวาน แต่เนื่องจากเป็นแกงทางภาคใต้ จึงใส่ขมิ้นเพื่อแก้คาว และให้สีอาหารออกสีเหลือง

๒. ปลาตากแห้งทำเค็มมีหลายชนิด เช่น ปลาทูลัง ทางภาคใต้มีมากนอกจากนั้นก็มีปลานํ้าจืดอื่นๆ เช่นปลาดุก

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงเทโพปลาเค็มกับกระท้อน แกงมีนํ้าแกงสีเหลืองของขมิ้น ได้รสอาหารกระท้อน เปรี้ยวๆ หวานๆ กระท้อนอมน้ำแกงไว้ข้างใน รสชาติ ของแกง เค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ดปานกลาง