เครื่องปรุง

เต้าหู้กระดานหั่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ๒ นิ้ว ๑๒ ชิ้น

กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก) ๑ ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลากรายขูด ๒ ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูบด ๔ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น (๑) ๓/๔ ช้อนชา

เหล้าจีน ๑ ช้อนชา

พริกไทยดำป่น ๑/๔ ช้อนชา

น้ำเปล่า ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป ๑ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น (๒) ๑/๒ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนชา

น้ำ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ ๑ ต้น

วิธีทำ

๑. บดกุ้งสดผสมกับเนื้อปลาและเนื้อหมู แล้วใส่เกลือป่น เหล้าจีน พริกไทยดำ และนํ้าเปล่าลงไปเคล้า ใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ พยายามนวดให้เหนียว

๒. ตัดเต้าหู้ให้ได้สี่เหลี่ยมจัตุรัส ๑๒ ชิ้น ผ่าด้านข้างของเต้าหู้โดยไม่ให้ขาดออกจากกัน แล้วสอดไส้ลงไปในช่องนั้น จากนั้นพรมเต้าหู้ด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่วก้อน

๓. ตวงนํ้ามันใส่กระทะ ๔ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ก็เอาเต้าหู้ลงไปทอดให้เหลือง โดยคว่ำด้านที่มีเนื้อสอดไส้ ลงไปทอดก่อน

๔. พอเต้าหู้เหลืองทั้งก้อนดีแล้ว ก็ตวงน้ำซุปใส่ลงไป พร้อมเกลือป่น ปิดฝา ต้มให้เดือด ต้มไปจนนํ้าเหลือขลุกขลิก จึงใส่ซีอิ๊วขาว ถ้าอยากให้สีน้ำตาลเข้มข้น อาจใส่ซีอิ้วดำอย่างหวานสัก ๑ ช้อนชา พร้อมกับละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเทลงไป คนให้แป้งสุก นํ้าจะข้นก็ยกลง ตักใส่จาน ประดับหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ ถ้าชอบเผ็ดเล็กน้อย อาจฝานพริกแดงเป็นเส้นๆ ประดับด้วยก็ได้

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เต้าหู้สอดไส้เป็นอาหารสำหรับท่านที่ฟันไม่ค่อยดี เช่น คุณก๋ง หรือคุณปู่คุณตา คุณพ่อก็ยังไหว เป็นสูตรอาหารจีนเก่าแก่จากฮ่องกง เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางด้านโปรตีน ไขมันมากพอสมควร

๒. ถ้าไม่ชอบเนื้อปลา จะใช้เนื้อหมูกับกุ้งเท่านั้นก็ได้ หรือถ้าไม่รับประทานหมู ก็อาจเลี่ยงไปใช้เนื้อไก่แทนได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร เต้าหู้สอดไส้ เป็นกับข้าวรสอ่อน เหมาะกับท่านที่ฟันไม่ค่อยดี เป็นอาหารจีนที่มีคุณค่าทางอาหาร ให้โปรตีนสูง เต้าหู้มีชิ้นขนาดเท่ากัน มีนํ้าราดเข้มข้น รสชาติของอาหารเค็มนำ หอมกลิ่นพริกไทยดำ