เครื่องปรุง
น้ำ ๖ ถ้วยตวง
เนื้อน่องวัว ๑ กก.
รากผักชีซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ๑๐ เม็ด
กระเทียมซอย ๑ ช้อนชา
มันฝรั่งปอกเปลือกตัดตามขวาง ๑ นิ้ว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
หอมใหญ่ขนาดกลางหั่นเป็นเสี้ยวหนา ๑ หัว
มะเขือเทศสีดาผลเล็ก ๑ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑ ๑/๔ ช้อนชา
คึ่นช่ายตัดท่อน ๒ นิ้ว ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ใส่น้ำในหม้อสำหรับต้มซุป
๒. แล่ไขมันออกจากน่องวัว หั่นตามขวางหนา ๑/๔ นิ้ว ใส่นํ้าในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ ๑ ๑/๒ ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยพอดี
๓. โขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในหม้อเนื้อ คนให้เข้ากันก่อนเนื้อจะเปื่อยได้ที่ ๑๐ นาที
๔. ตักชิ้นเนื้อออกใส่จานไว้ กรองน้ำด้วยผ้า ขาวบาง ให้น้ำใสดี ใส่ในหม้อสะอาด
๕. ตั้งหม้อซุปบนไฟกลาง ใส่เนื้อ มันฝรั่ง พอมันสุกใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และเกลือป่น พอหอมสุก ใส่คึ่นช่าย คนพอเข้ากัน พอซุปเดือดดียกลง
๖. การจัดเสิร์ฟ ตักใส่ถ้วยเฉพาะคนเสิร์ฟขณะร้อนจัด
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้๑๒-๑๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การเคี่ยวซุปให้นํ้าใสดี ต้องใช้ใฟอ่อนและไม่ต้องคน ไม่ปิดฝา เพื่อให้กลิ่นไม่ดีระเหยไป
๒. การใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เพื่อให้กลิ่นหอมดับกลิ่นคาว
๓. คึ่นช่ายดับกลิ่นคาวได้ดีและแต่งอาหารให้สีสวย
๔. หอมใหญ่ให้รสหวานแก่น้ำซุป มะเขือเทศให้รสเปรี้ยวและสีสวย
ลักษณะทีดีของอาหาร ซุปน่องวัว เป็นซุปชนิดที่มีเนื้อและผัก ซุปมีนํ้าใส มีมะเขือเทศ มันฝรั่ง เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น รสชาติของซุป เค็มปานกลาง หอมเครื่อง รสเปรี้ยวได้จากมะเขือเทศ รับประทานขณะร้อนๆ จะเพิ่ม ความอร่อยยิ่งขึ้น