ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเม็ดงาม ๆ ๒๑/๒ ถ้วยตวง
กะทิคั้นข้นๆ ๒ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือ ๒ ช้อนชา
กล้วยน้ำว้าสุกเต็มที่ ๘ ลูก
เครื่องใช้เฉพาะ
ใบตองตานีฉีกชั้นนอกกว้าง ๖ นิ้ว ๑๕ แผ่น
ใบตองตานีฉีกชั้นในกว้าง ๕ ๑/๒ นิ้ว ๑๕ แผ่น
ตอกสำหรับมัด ๓๐ เส้น
วิธีทำ
๑. นำข้าวเหนียวล้าง สงใส่กระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๒. ใส่กะทิ เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ คนพอนํ้าตาลละลาย ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด ผัดจนกะทิแห้ง ยกกระทะลงจากเตา
๓. ผ่ากล้วยครึ่งลูกตามยาว ลอกเปลือกออก
๔. จับใบตองซ้อนกัน โดยให้ด้านนวลประกบ ให้สลับโคนใบไว้คนละด้าน ตักข้าวเหนียวเกลี่ยกลางใบตองบางๆ วางชิ้นกล้วยบนข้าวเหนียว ตักข้าวเหนียวเกลี่ยทับบนกล้วย ถ้าชอบถั่วดำใช้ถั่วดำต้ม (ห่อละ ๑๐-๑๕ เม็ด) แล้วห่อเช่นเดียวกับการห่อข้าวต้มมัด
๕. ถ้าชอบข้าวต้มที่เนื้อแน่นเหนียวให้ประกบเป็นคู่ แล้วใช้ตอกมัดหัวท้ายเหมือนข้าวต้มมัด ใส่ลังถึง นึ่งไฟแรงๆ จนสุกจะใช้เวลาประมาณ ๔๕ นาที
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๔-๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. กล้วยที่ใช้ทำไส้ข้าวต้มผัด ถ้าใช้กล้วยนางพญา จะอร่อยกว่ากล้วยนํ้าว้า
๒. ข้าวต้มผัดต้องมีความมัน เมื่อสุกแกะห่อแล้ว ขนมจะไม่ติดใบตอง
๓. ข้าวเหนียวต้องห่อกล้วยให้มิด กล้วยไม่โผล่ออกมา
ลักษณะที่ดีของขนม ข้าวต้มผัด ควรห่อได้สวยสม่ำเสมอ เนื้อข้าวเหนียวแน่นและเหนียว หอมกลิ่นกะทิ รสเค็มๆ หวานๆ กลมกล่อม และมันจากกะทิและถั่วดำ