เครื่องปรุง
หอยแมลงภู่สด ๑๖ ตัว
กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
เนยสด ๘ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ล้างเปลือกหอยให้สะอาดดี ลวกหอยในน้ำเดือดพอให้เปลือกอ้า แล้วจึงตักขึ้น แกะฝาออกข้างหนึ่ง ตกแต่งให้สวยงาม
๒. ตักกระเทียมสับใส่ในหอยทุกตัว ตัวละเล็กน้อย หยอดเนยสดตัวละ ๑/๒ ช้อนชา แล้วโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย
๓. เตรียมกระทะเหล็กสำหรับย่าง วางบนเตาแก๊ส ตั้งไฟแรงปานกลาง พอกระทะร้อนวางหอยทั้งเปลือกบน กระทะร้อนย่างจนเนื้อหอยสุกพอดี หรือฝาเปลือกหอยเกรียมเป็นสีน้ำตาลบางส่วน เสิร์ฟทันทีเป็นกับแกล้มชนิดร้อน เสิร์ฟก่อนอาหารหนักหรือเสิร์ฟกับเครื่องดื่ม
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. หอยแมลงภู่มีลักษณะเปลือกสีสวย เนื้อหอยมีสีส้ม นิ่มรสดีชวนรับประทาน
๒. กระทะเหล็กสำหรับย่างบนเตาแก๊ส มีลักษณะกลม ด้านข้างโดยรอบลึกเป็นร่อง สำหรับขังน้ำได้ มีความหนาทึบ ไม่โปร่ง มีด้ามถือ น้ำจึงไม่หยดลงบนเตาแก๊ส ใช้ได้โดยเฉพาะและสะดวกดีมากในการย่างชนิดต่าง ๆ
๓. เนยสดมีขายเป็นห่อ ต้องเก็บในตู้เย็น มิฉะนั้นจะละลาย อาจใช้เนยหรือมาร์การีนกระป๋องแทนได้ เพราะให้กลิ่นหอมเช่นเดียวกัน
ลักษณะที่ดีของอาหาร หอยแมลงภู่เนยสด ควรเลือกซื้อหอยที่สด เพราะจะได้ความหวานจากเนื้อหอยดีกว่า ไม่ควรย่างหอยให้เนื้อสุกมากเพราะจะเหี่ยวไม่น่ารับประทาน รสชาติของอาหารหวานเนื้อหอย เค็ม มัน หอมเนยสด เหมาะเป็นอาหารกับแกล้มหรือเป็นของว่างคาว