วิธีทำขนมเม็ดขนุน

ส่วนผสม

ถั่วกวน (จากสูตรการทำถั่วกวน)

ไข่เป็ด         ๕       ฟอง

นํ้าตาลทราย          ๒      ถ้วยตวง

นํ้าลอยดอกมะลิ     ๒      ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ตวงนํ้าตาลทรายและนํ้าลอยดอกมะลิ ใส่ กระทะทอง ตั้งไฟให้นํ้าตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะทองตั้งไฟต่อไป พอเดือดตักใส่จาน ก้นลึกไปประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ส่วนในกระทะเคี่ยว ต่อไปให้ข้นขึ้น

๒. ไข่แดงรีดเยื่อหุ้มไข่แดงออก คนให้เข้ากัน ปิดฝาชามไว้อย่าให้ถูกลม มิฉะนั้นไข่จะแห้ง

๓. ปั้นถั่วกวนเป็นเม็ดกลมรีๆ ให้มีขนาดและลักษณะเหมือนเม็ดขนุนจริง ๆแต่ควรปั้นขนาดเม็ดเล็กหน่อย เรียงใส่ถาดไว้

๔. ใช้ไม้แหลมจิ้มเม็ดถั่วกวนที่ปั้นไว้จุ่มลงในถ้วยไข่แดง ยกขึ้นให้ไข่แดงไหลออกเสียบ้าง แล้วหยอดลงในกระทะนํ้าเชื่อม รอจนไข่แดงสุกทั่วถึงดีแล้ว ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้น จุ่มลงในชามนํ้าเดือดที่ตักเก็บไว้ แล้วยกขึ้นใส่ไว้ในภาชนะอื่นๆ

๕. ทำจนหมดถั่วที่เตรียมไว้ กรองนํ้าเชื่อมทั้งหมด เติมน้ำ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เดือด พักไว้พออุ่นๆ จึงเทราดบนเม็ดขนุนให้ทั่ว แล้วตักเม็ดขนุนขึ้น ผึ่งให้เย็นสนิท จึงอบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนค้างคืนไว้

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถั่วกวนที่ใช้ทำเม็ดขนุน แต่เดิมใช้ถั่วกวนที่กวนจากถั่วเขียว เมื่อทดลองใช้ถั่วดำกวนทำเม็ดขนุน ปรากฏว่า มีผู้ชอบใจหลายคน เพราะถั่วดำกวนนี้มีกลิ่นหอมกว่าถั่วเขียวกวน

๒. ผู้ไม่ชอบกลิ่นควันเทียนหรือหาเทียนอบกลิ่นหอมๆ ไม่ได้ให้ใช้กะลามะพร้าวที่ขูดเสร็จใหม่ๆ มาเผาไฟให้ลุกโชน แล้วดับให้เกิดควัน นำไปวางในหม้อขนมที่จะอบ ก็จะได้ขนมกลิ่นหอมตามต้องการ

ลักษณะที่ดีของขนม เม็ดขนุนที่ดีควรมีขนาดของเม็ดสม่ำเสมอกัน ไข่แดงที่หุ้มออกสีเหลือง มีความหนาบางพอให้มองเห็นสีขาวของถั่วข้างใน และควรมีชายหางเล็กน้อย ให้เหมือนเมล็ดขนุนจริงๆ ที่มีไข่แดงเป็นเยื่อหุ้ม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ไม่คาวไข่ รสหวานมัน ผิวของเม็ดเป็นมันด้วยน้ำเชื่อม ไม่ขึ้นเกล็ด คือน้ำตาลไม่ตกผลึกที่ผิวขนม

 

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีต้มปลาให้ก้างยุ่ย
วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อพริกไทยอ่อน
วิธีทำแกงเลียงรวมมิตร
วิธีทำโจ๊กข้าวโพด
วิธีทำปลาหมึกตังเกน้ำจิ้มรสแซ่บ
วิธีทำขนมกล้วย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 + nine =