ส่วนผสม

ถั่วกวน        ๓ ๑/๒        ถ้วยตวง

น้ำเชื่อมข้นๆ         ๓ ๑/๒        ถ้วยตวง

ไข่เป็ด         ๑       ฟอง

ไข่ไก่   ๒    ฟอง

นํ้ามันพืช     ๑/๔   ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ปั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด๒x๒x๑ ซม. แล้วกดตรงกลางให้มีรอยบุ๋มลงไปเล็กน้อย

๒. ชุบก้อนถั่วกวนในไข่แดง แล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อม ต้มในนํ้าเชื่อมจนไข่แดงที่ชุบนั้นสุกเช่นเดียวกับการทำเม็ดขนุน

๓. ต่อยไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีพอแตกเข้ากันดี (อย่าตีนานเกินไปจะทำให้เส้นขาดเมื่อโรยเป็นเส้น)

๔. ตั้งกระทะก้นแบน ๆ เช่น กระทะสำหรับทอดแพนเค้ก บนไฟอ่อน พอกระทะร้อนทาน้ำมันบาง ๆ แล้ว ใช้นิ้วจุ่มไข่ โรยบนกระทะนั้นให้เป็นเส้นไขว้กันเหมือนตาตะราง คือโรยยาวก่อน แล้วโรยทับทางด้านขวาง เป็นแผ่นใหญ่พอที่จะห่อชิ้นขนมได้สะดวก พอไข่แห้งตักขึ้นวางบนใบตอง ทำเช่นนี้จนหมดไข่ ใบตองรองแผ่นไข่วางซ้อนกันได้ ความชื้นจากใบตองช่วยให้แผ่นไข่ไม่แห้งแข็ง

๕. วางชิ้นขนมบนแผ่นไข่ พับชายแผ่นไข่ให้เรียบร้อย ส่วนเกินตัดทิ้งไป

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ขนมหันตราหรือขนมฝอย เป็นขนมโบราณซึ่งนำถั่วกวนมาตกแต่งให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นอาจนำถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดงมากวน แทนถั่วเขียว แล้วนำมาเป็นหันตราได้

๒. การโรยแผ่นไข่เป็นตาตะราง ถ้ามีทัพพีโปร่งชนิดเจาะรูเล็ก ๆ จะใช้ทัพพีนั้นตักไข่แล้วโรยแทนใช้นิ้วมือจุ่ม จะรวดเร็วและน่าดูดีกว่าใช้มือ

๓. เมื่อปั้นตัวที่กวนไว้เสร็จแล้ว เอาน้ำมันมะพร้าวใหม่ ๆ ใส่กระทะ ต่อยไข่ตีให้เข้ากัน เอาถั่วที่ปั้นไว้ชุบไข่ทิ้งลงในกระทะ ทอดจนเหลืองแล้วตักขึ้น ตอนทำฝอยให้เหลือน้ำมันนิดหน่อย โรยไข่เป็นฝอยเฉพาะอัน พอไข่เหลือง เอาขนมที่ทอดไว้วางในไข่ครั้งละอัน ใช้ไม้แหลมเขี่ยไข่ที่โรยไว้นั้นปัดเข้าตรงกลางโดยเขี่ยด้านตรงกันข้ามเข้ามาก่อน แล้วเขี่ยอีก ๒ ด้าน รวบเข้ามาให้ฝอยอยู่ด้านบน

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมหันตราหรือขนมฝอย ไข่ที่ห่อต้องเป็นตาตะรางสวยงาม ห่อเรียบเสมอกัน ตัวขนม นุ่มเหนียว ไม่มีกลิ่นน้ำมัน รสหวานมัน หอมกลิ่นไข่ เสริมกลิ่นถั่วกวน