เครื่องปรุง
ถั่วงอกลวกนํ้าแล้ว ๒ ถ้วยตวง
แตงกวาผ่าสี่หั่นขวางบางๆ ๒ ถ้วยตวง
ไข่เป็ด ๒ ฟอง กรอกบางหั่นฝอยประมาณ ๒ ถ้วยตวง
กุนเชียงปิ้งหั่นฝอยๆ ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก ๆ ๑ แผ่น
น้ำตาลปี๊บประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำปลาประมาณ ๒ ช้อนชา
ซีอิ๊วประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กป่น ๑ ช้อนชา
แป้งปอเปี๊ยะ ๑๖ แผ่น
นํ้าจิ้มสำหรับราด
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด ๑ เม็ด
ต้นหอมสับละเอียด ๑ ต้น
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้าประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง
นํ้าปลาประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วพอประมาณ (พอมีสีสวย) ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มหรือนํ้าส้มมะขามประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง
สิ่งที่รับประทานด้วย
ต้นหอมประมาณ ๘ ต้น
นํ้าส้มพริกดอง ๑/๔ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. นำนํ้ามันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัดจนสุก ใส่นํ้าตาล น้ำปลา ซีอิ๊ว ลงผัดให้มีรสเค็มหวาน ใส่ผงโป๊ยกั๊กลงผัดให้เข้ากัน ผัดนานๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้าในเต้าหู้ จะได้มีรสอร่อย
๒. นำนํ้ามันพืชใส่กระทะจนร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าและต้นหอมผัดให้เหลือง ใส่นํ้าตาลทราย เริ่มจะเหลือง ใส่น้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน มีสีเหลือง ใส่แป้งข้าวเจ้าที่ผสมน้ำจนละลายแล้ว คนพอเข้ากัน เมื่อแป้งเดือดปรุงรสด้วยนํ้าปลา ซีอิ๊ว นํ้าส้มหรือนํ้ามะขาม ชิมรสตามใจชอบ แล้วกรองเอาเศษพริก ต้นหอมออก ใช้สำหรับทาบนตัวปอเปี๊ยะที่ห่อแล้ว
๓. วางแผ่นปอเปี๊ยะ ห่อหนึ่งใช้ ๒ แผ่น โรยถั่วงอกลวก ให้ยาวตามแผ่นแป้งเป็นอันดับแรก ต่อมาโรยแตงกวา ไข่กรอกบาง กุนเชียง และเต้าหู้ม้วนให้แน่น ทานํ้าที่ผสมไว้แล้วให้ทั่ว
๔. ต้นหอมล้างให้สะอาด ตัดปลายออกเสียบ้าง ใช้รับประทานสด ๆ หรือจะห่อไว้ข้างในด้วยก็ได้
๕. นํ้าส้มผสมนํ้าตาลและเกลือเล็กน้อย หั่น พริกชี้ฟ้าแดง เขียว ตามขวาง ดองไว้ล่วงหน้า ๑ คืน จะทำให้พริกดอง ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว มีรสอร่อย นํ้าส้มพริกดอง นี้ใส่ไปข้างจาน เวลายกปอเปี๊ยะไปให้รับประทาน บางคนชอบใช้มัสตาร์ดผสมนํ้าส้มราดไปด้วยเล็กน้อย
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. จะใส่กระเทียมแห้งโขลกละเอียดลงผัดให้หอม ก่อนใส่เต้าหู้เหลืองก็ได้ จะใส่เนื้อหมูผัดกับเต้าหู้ด้วยก็ได้
๒. จะใส่ลูกบ๊วยสับละเอียดทั้งน้ำและเนื้อก็ได้
๓. จะใส่หมูหั่นฝอยและปูนึ่งด้วยก็ได้ จะได้ปอเปียะทั้งหมด ๘ ห่อ
ลักษณะที่ดีของอาหาร ปอเปี๊ยะสด เป็นอาหารที่ห่อเป็นชิ้นๆ เมื่อจะเสิร์ฟตัดตามขวางเป็นขนาดคำ มีน้ำจิ้มราด ซึ่งน้ำจิ้มมีสีน้ำตาลข้นๆ ขนาดนมข้นหวาน รสชาติ ของอาหาร หวาน เค็ม เปรี้ยว