ส่วนผสม
วุ้นผง ๓ ช้อนชา
นํ้ามะพร้าวอ่อนนํ้าหอม ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำ ๔ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผลมะพร้าวอ่อน ๓ ผล
น้ำตาลทรายขาว ๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. มะพร้าวปอกเปลือกออกเหลือแต่กะลา มีเปลือกหุ้มอยู่บ้าง ผ่า ๒ ซีก ใช้ช้อนตักเนื้อออกใส่ถ้วยพักไว้
๒. ใส่วุ้นและนํ้าในกระทะทอง หรือหม้อก้นหนา ตั้งไฟกลาง คนให้วุ้นละลายแล้วเดือดสักครู่ ใส่นํ้าตาล คนให้ละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
๓. เคี่ยวส่วนผสมที่กรองแล้วใหม่ ใส่น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว เคี่ยวให้ส่วนผสมเหนียวพอควร ยกลง
๔. เรียงพิมพ์หรือถาดสี่เหลี่ยม ใช้ช้อนตักวุ้นใส่ในพิมพ์หรือถาดจนเต็ม ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์ หรือถ้าใส่ถาด ตัดเป็นชิ้นๆ สี่เหลี่ยม
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๙ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ถ้าไม่มีวุ้นผง มีวุ้นชนิดเส้น ต้องแช่น้ำให้พอง บีบน้ำออก นำไปชั่ง ๒๐ กรัม
๒. ขนมจะใสสวย ถ้าน้ำตาลทรายสีขาวสะอาด
๓. ไม่ควรเคี่ยวส่วนผสมนานเกินไป เพราะจะทำให้มะพร้าวเละ ไม่น่ารับประทาน
ลักษณะที่ดีของขนม วุ้นมะพร้าวอ่อน มีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับพิมพ์หรือถาดที่ใช้ เนื้อขนมใส มีมะพร้าวอยู่ในเนื้อขนม รสชาติขนมหวานอ่อน ได้รส และกลิ่นจากมะพร้าว