เครื่องปรุง
เส้นบะหมี่สีเหลือง (หนักก้อนละ ๕๐ กรัม) ๕ ก้อน
น้ำมันพืช ๒ ถ้วยตวง
เนื้อหมูสับละเอียด ๑ ถ้วยตวง
มันสำปะหลังดิบหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่กว่ามันสำปะหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงกะหรี่ ๑/๒ ช้อนชา
น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงสดหั่นเฉียงเป็นแว่น ๒ เม็ด
ผักชีสำหรับจัดจานพอควร
วิธีทำ
๑. ตั้งหม้อน้ำสำหรับลวกเส้นบะหมี่จนเดือด ลวกเส้นบะหมี่ทีละก้อน ลวกเร็วๆ แค่พอเส้นใส สะบัดน้ำให้แห้ง วางในถาดที่ทานํ้ามัน คลุกให้เส้นหลุดจากกันพอควร ทำดังนี้จนหมด
๒. ใส่เส้นบะหมี่ในกระชอนลวดขนาด ๔ นิ้ว เกลี่ยให้เต็มกระชอน ใช้กระชอนอีกอันหนึ่งกดทับเบา ๆ
๓. นำไปทอดในนํ้ามันร้อนปานกลาง จนกรอบฟูดี ตักขึ้นซับนํ้ามัน
๔. ผัดเครื่อง โดยใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดเส้น ใส่นามัน ๑/๒ ถ้วยตวง ในกระทะ ใส่เนื้อหมูและมันสำปะหลัง ผัดสักครู่จนสุก จึงใส่หอมใหญ่ ผงกะหรี่ นํ้าปลา น้ำตาล นํ้าส้มสายชู ผัดจนส่วนผสมสุกและมีกลิ่นหอมดี จึงตักขึ้น แบ่งเป็น ๕ ส่วน
๕. จัดบะหมี่ ๑ แผ่น ใส่จานก้นลึกเฉพาะคน ใส่เครื่อง ๑ ส่วน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชีพองาม เสิร์ฟทันที
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เวลาทอดเส้นบะหมี่ไม่ใช้ไฟแรงจะทำให้ไหม้ หมดสวยได้
๒. ผัดหมูพร้อมมันสำปะหลัง เพื่อให้สุกในเวลาไล่เลี่ยกัน ไม่ทำให้เนื้อหมูหดตัวมากเกินไป
๓. การผัดผงกะหรี่ให้ได้กลิ่นหอมนั้น ต้องผัดให้นานพอควร และไม่ควรใช้มากเกินความจำเป็น การใส่ผงกะหรี่ต้องการกลิ่นและสีเหลืองเท่านั้น
ลักษณะที่ดีของอาหาร บะหมี่กรอบทรงเครื่อง เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียว อาหารเป็นเส้นกรอบเหลือง มีครบเครื่องทุกสารอาหาร รสชาติของอาหาร เค็ม มัน หวานปานกลาง กรอบเส้นบะหมี่ มีน้ำขลุกขลิก เพราะถ้านํ้ามาก ทำให้เส้นพองไม่น่ารับประทาน