Posts Tagged “สูตรข้าวเหนียวแดง”
ส่วนผสม ข้าวเหนียว (ข้าวที่ยังไม่สุก) ๒ ถ้วยตวง มะพร้าวขูด ๑ กก. นํ้าตาลปี๊บ ๒ ถ้วยตวง ถั่วทองคั่วหรืองาขาวคั่ว ๑/๔ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. สงข้าวเหนียวที่แช่นํ้าไว้ขึ้นนึ่งให้สุก ต้องระวังไม่ให้แฉะ เมื่อสุกแล้วเทออกใส่ถาดหรือกระด้ง โยงด้วยพายให้กระจายตัวแล้วผึ่งลมใหผิวแห้ง ๒. คั่นมะพร้าวด้วยนํ้าต้มใบเตยให้ได้กะทิ ๓ ถ้วยตวง ใส่ในกระทะทอง แล้วตั้งไฟกวนไปจนเริ่มงวด จึงใส่น้ำตาลลงไป กวนจนเป็นยางมะตูม จึงใส่ข้าวที่ผึ่งไว้ กวนต่อจนข้าวเกาะตัวเป็นก้อน เริ่มล่อนจากกระทะ ยกลง ๓. พักไว้สักครู่ จึงตักใส่ถาดหรือใบตองที่ตัดเป็นแผ่นกลม กลัดซ้อนกันหลายๆ ชั้น กดแต่งให้หนาเพียง ๑ ซม. และขอบเรียบ (หรือกระทงกระดาษฟอยล์) ๔. โรยหน้าให้สวยงามด้วยถั่วทองคั่วหรืองาขาวคั่ว ๕. ยกเสิร์ฟขณะขนมเย็นสนิทแล้ว สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน เทคนิคการประกอบ ๑. ข้าวเหนียวควรซาวให้สะอาด แช่นํ้าไว้อย่างน้อย ๓ ชั่วโมง…
ส่วนผสม ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง งาขาวคั่วให้หอม 2 ช้อนชา มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม (คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย) น้ำตาลปีบ 250 กรัม (หรือ 1 ถ้วยตวง) วิธีทำ 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาดแช่ค้างคืนหรือแช่นํ้าไว้ 4 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกใส่ตะแกรง ผึ่งไว้ให้แห้งและเย็น 2. ผสมกะทิ นํ้าตาล ตั้งไฟ กรอง เคี่ยวให้เป็นยางมะตูมแก่ ใส่ข้าวเหนียวลงกวนไฟอ่อนๆ จนแห้ง 3. ตักใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบ ทิ้งไว้พออุ่นๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โรยด้วยงา ข้อเสนอแนะ 1. ขณะกวนอย่าใช้ไฟแรงเป็นอันขาด 2. อาจใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปีบก็ได้ แต่ควรเป็นสีอ่อนๆ จะช่วยเพิ่มความน่ากินขึ้น 3. จะห่อกระดาษแก้วหรือพลาสติก หรือใส่กระทงกระดาษเป็นคำๆ ก็ได้