Author Archive

วิธีทำครองแครงกะทิ

วิธีทำครองแครงกะทิ

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำหรับทำนวล ½ ถ้วยตวง น้ำ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา เครื่องโรยหน้า ถั่วเขียวหรืองาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นํ้าเข้าด้วยกัน นำไปกวนจนสุก ไม่ติดกระทะ โดยใช้ไฟค่อนข้างแรง ยกลงพักไว้พออุ่น แล้วนวดแป้งจนนิ่ม 2. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 ซม. แล้วกดบนพิมพ์ไม้ครองแครง ที่ทาแป้งนวลไว้ จนหมดแป้ง นำไปนึ่ง โดยใส่ในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง พรมน้ำให้ทั่ว นึ่งประมาณ 10 นาที หรือต้มในนํ้าเดือดจนแป้งสุก แล้วตักขึ้น […]

วิธีทำขนมกวนแต่งหน้ากะทิขี้โล้

วิธีทำขนมกวนแต่งหน้ากะทิขี้โล้

ส่วนผสมตัวขนม แป้งข้าวเจ้า 5 ถ้วยตวง แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ถ้วยตวง กะทิ 6 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 8 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมหน้าขนม หัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่นํ้าพอนวดได้ นวดแป้งให้นิ่ม แล้วใส่น้ำที่เหลือทีละน้อย คนให้เข้ากัน 2. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือในกระทะหรือหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ใส่ส่วนผสมแป้งข้อ 1. ลงไป คนให้เข้ากัน กวนขนมจนเหนียวดี แป้งใส 3. เทขนมใส่ถาดที่ทานํ้ามันพืชไว้แล้วบางๆ ปาดหน้าให้เรียบ 4. ทำหน้าขนม โดยใส่หัวกะทิในกระทะหรือหม้อก้นหนา ตั้งไฟแรงปานกลาง นานๆ คนครั้ง รอจนกะทิจับตัวเป็นก้อน คนต่อไปจนกะทิเป็นสีนํ้าตาล […]

วิธีทำขนมกล้วย

วิธีทำขนมกล้วย

ส่วนผสม มะพร้าวขาว 500 กรัม กล้วยน้ำว้าสุกบด 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. แบ่งมะพร้าวไว้ 100 กรัม (1 ถ้วยตวง) คลุกเกลือ แบ่งสำหรับใส่ในตัวขนมครึ่งหนึ่ง โรยหน้าครึ่งหนึ่ง คั้นมะพร้าวที่เหลืออีก 300 กรัม ใส่นํ้าอุ่น ½  ถ้วยตวง คั้นให้ได้ 1 ถ้วยตวง 2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ บดให้ละเอียด แล้วผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นํ้าตาล มะพร้าว ½  ถ้วยตวง และกะทิคนให้เข้ากันจนนํ้าตาลละลาย 3. เทขนมลงถาดนึ่งขนาด 8 X […]

วิธีทำขนมกรวยแดง

วิธีทำขนมกรวยแดง

ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม ½ ถ้วยตวง น้ำ ½ ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 1 ½ ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำแป้ง นํ้าตาล และกะทิมาผสมรวมกันแล้วเติมนํ้าลงทีหลัง 2. ทำตัวกรวยด้วยใบตอง ตัดให้เป็นรูปกลมแล้ววงเข้าหากัน ทำเป็นกรวย กลัดด้วย ไม้กลัดเล็กๆ 3. นำนํ้าใส่ลังถึงตั้งไฟให้เดือด นำกรวยใบตองมาเสียบตามช่องในลังถึง ใช้แป้งที่ผสมไว้ หยอดใส่กรวยจนเต็มกรวย นึ่งนานประมาณ 15 นาทีพอขนมสุก

วิธีทำขนมสี่ถ้วย

วิธีทำขนมสี่ถ้วย

วิธีทำนํ้าเชื่อม ใช้นํ้าตาลทราย 1 ถ้วยตวงและนํ้าดอกไม้สด 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นนํ้าเชื่อม ยกลง กรองแล้วตั้งให้เดือดอีกครั้ง วิธีทำน้ำกะทิ ทำได้ 2 อย่าง คือใช้นํ้าตาลทรายอย่างหนึ่ง และนํ้าตาลมะพร้าวหรือนํ้าตาลปีบอย่างหนึ่ง ถ้าใช้นํ้าตาลทรายต้องเชื่อมและกรองเสียก่อน ใช้มะพร้าวขูดปอกผิวที่เรียกว่ามะพร้าวขาวคั้นให้ได้น้ำกะทิข้นๆ ใส่ลงในนํ้าเชื่อมให้รสหวานจัดเผื่อใส่น้ำแข็ง โดยใช้มะพร้าวครึ่งกิโลกรัม ต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม ข้าวต้มน้ำวุ้น ใช้ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ห่อด้วยใบตองหรือใบเตยแล้วต้มให้นํ้าเดือด ประมาณ 1 ชั่วโมง เม็ดแมงลัก เลือกผงออกให้หมดแล้วชงด้วยนํ้าร้อนจนพองตัว ข้าวตอก คือข้าวเปลือกของข้าวเหนียวที่คั่วในหม้อดิน ลอดช่อง ส่วนผสม ข้าวสาร(ข้าวเก่า)   1 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4-5 ถ้วยตวง ใบเตยหั่นละเอียด  5 ใบ วิธีทำ 1. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นล้างข้าวที่แช่ไว้แล้วเทใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่ข้าวลงในหม้อหรือกะละมัง เติมน้ำปูนใส และใบเตยหั่นฝอยลงในข้าวที่จะโม่แล้วโม่ให้ละเอียด เมื่อโม่ข้าวหมดแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองกากใบเตยและข้าวบางส่วนออก 3. […]

วิธีทำข้าวเม่าทอดและสามเกลอ

วิธีทำข้าวเม่าทอดและสามเกลอ

ส่วนผสม มะพร้าวขูดขาว 3 ถ้วยตวง นํ้าตาลปีบ    2 ถ้วยตวง นํ้าดอกมะลิ 3/4 ถ้วยตวง ข้าวเม่ารางคั่วให้กรอบบดเบาๆ พอแตก กล้วยไข่ผลเล็กๆ สุก 2 หวี วิธีทำ 1. ผสมนํ้าตาล นํ้า มะพร้าว เข้าด้วยกันกวนให้เหนียวยกลง 2. ตวงหน้ากระฉีกที่ทำไว้ 1 ถ้วยต่อข้าวเม่า 1 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันแล้วหยิบส่วนผสมนี้มาแผ่หนาพอสมควรห่อกล้วยให้มิดแต่งให้เรียบร้อย 3. ใส่นํ้ามันลงในกระทะเหล็กให้มากๆ พอนํ้าม้นร้อนจัดหยิบลูกข้าวเม่าชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงในกระทะ แล้วใช้มือชุบแป้งดีดลงกระทะเล็กน้อย แล้วตะล่อมให้เข้ากันเรียกว่า “ฝอย” วางลงบนกล้วย พอเหลืองเกรียมดีตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน รับประทานร้อนๆ ส่วนผสมแป้งชุบ แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง ไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น […]

วิธีทำขนมหน่อไม้ถาดหน้ามะพร้าว

วิธีทำขนมหน่อไม้ถาดหน้ามะพร้าว

ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียวชนิดผง 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้าชนิดผง 1 ½ ถ้วยตวง นํ้าลอยดอกมะลิ ¾ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1 ¾ ถ้วยตวง หน่อไม้ไผ่ตงต้มจนนิ่มหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง เกลือป่น      1/2 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นฝอย 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยก้น นวดกับน้ำลอยดอกมะลิ จนแป้งนิ่มดี ใส่นํ้าตาลทรายขาว คนให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้และเกลือป่น คนให้เข้ากัน 2. ตักขนมใส่ถาดให้เต็มโรยมะพร้าวขูดบนหน้าขนมให้ทั่ว ใช้ถาดขนาด 41/2 X 41/2 X 11/2 นิ้วฟุต 2 ถาด 3. นึ่งขนมในลังถึง โดยใช้ไฟแรงประมาณ 20-25 นาที ปิดกระดาษ 2 ชั้นบนลังถึงก่อน ปิดฝาลังถึง […]

วิธีทำขนมงาทอด

วิธีทำขนมงาทอด

ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 1 กก. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 2 กก. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง งาดำคั่ว 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำมันหมู 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ผสมกัน ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง นํ้าตาลปีบนวดให้เข้ากันแล้วนำไปนึ่งให้สุก ยกลงพักไว้ให้เย็น 2. ใช้นํ้ามันทามือนวดแป้งอีกครั้ง นวดให้นิ่ม 3. เอากระทะสำหรับทำขนมเบื้องตั้งไฟ เอานํ้ามันหมูทากระทะให้ทั่ว นำแป้งใส่ให้หมด ใช้ไฟอ่อนๆ แผ่ให้เต็มก้นกระทะพอเหลืองก็กลับอีกข้างหนึ่งทอด นำน้ำตาลทรายผสมกับงา เกลือป่นเล็กน้อยให้เข้ากัน 4. เวลารับประทานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตามใจชอบแล้วโรยด้วยงาตาม

วิธีทำขนมสอดไส้

วิธีทำขนมสอดไส้

ส่วนผสม ทำไส้ขนมหน้ากระฉีก มะพร้าวขาว 2 ถ้วยตวง (200 กรัม) น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง(200 กรัม) น้ำ ¼ ถ้วยตวง แป้งสำหรับห่อไส้ แป้งข้าวเหนียวดำหรือ ข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง นํ้าอุ่น ¾ -1 ถ้วยตวง ทำหน้าขนม มะพร้าวขูด 500 กรัม นํ้าดอกไม้สด 1 ¾ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา สิ่งที่ต้องเตรียม ใบตองเจียนเป็นรูปรียาวๆ ซ้อนกัน 2 ชั้น ประมาณ 100 ชิ้น ใบมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 100 ชิ้น ไม้กลัดเล็กๆ หรือทำกระทงสี่เหลี่ยมเหมือนลืมกลืน แต่ใหญ่กว่า วิธีทำ 1. ผสมมะพร้าว นํ้าตาลปีบ […]

วิธีทำขนมปลากริมไข่เต่า

วิธีทำขนมปลากริมไข่เต่า

ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียวอย่างดี 2 ถ้วยตวง แป้งมัน ½ ถ้วยตวง นํ้าปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 1 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งมันเข้าด้วยก้น เติมนํ้าปูนใสและนํ้าสะอาดพอสมควร นวดจนแป้งนุ่ม แบ่งปั้นเป็นสองส่วน 2. ส่วนที่เป็นขนมปลากริม ปั้นให้แหลมหัวแหลมท้าย ต้มในนํ้าเดือด พอลอยตัวตักขึ้นแช่ในนํ้าเย็นสักครู่ แล้วตักขึ้นพักไว้ 3. ส่วนที่เป็นขนมไข่เต่า ปั้นเป็นรูปรีเล็ก ต้มและทำเช่นเดียวกันกับปลากริม 4. คั้นมะพร้าวด้วยนํ้าลอยดอกมะลิที่เหลือ ให้ได้กะทิประมาณ 5 ถ้วย แบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน 5. ละลายนํ้ากะทิส่วนหนึ่งกับนํ้าตาลปีบ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด ใส่แป้งขนมปลากริม ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดอีกครั้งยกลง 6. น้ำกะทิอีกส่วนหนึ่งใส่เกลือป่นพอเค็ม […]