Posts Tagged “สูตรขนมไทย”
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วยตวง ถั่วดำต้มสุกบดให้ละเอียด 1 ถ้วยตวง แป้งมัน ½ ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ½ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. คั้นมะพร้าวขูดขาวด้วยนํ้าลอยดอกมะลิ ให้ได้นํ้ากะทิประมาณ ¾ ถ้วย 2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันร่อนให้เข้ากันใส่ชามอ่างไว้ 3. ผสมถั่วดำบดกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน แล้วเทใส่ชามอ่างแป้งที่เตรียมไว้ นวดเบาๆ ให้ผสมกัน ค่อยๆ ใส่น้ำกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งไม่เป็นลูกแล้วจึงเทนํ้ากะทิที่เหลือใส่ลงให้หมด ทิ้งไว้สักพักหนึ่ง 4. เตรียมนํ้าใส่ลังถึงประมาณ ¾ ของลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดแล้วจึงตักขนมใส่ให้เต็มถ้วยตะไลยกขึ้นนึ่งประมาณ 5 นาที จึงเปิดฝาลังถึง…
เครื่องปรุง มะพร้าวขูด 3 กก. แป้งข้าวเหนียวแห้ง 2 กก. นํ้าดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง นํ้าตาลทรายขาว ½ กก. ใบตองเจียนเหมือนใบตองขนมใส่ไส้ ไม้กลัดเล็ก วิธีทำ 1. คั้นมะพร้าวด้วยนํ้าดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย หางกะทิ 8 ถ้วย 2. ผสมหางกะทิกับแป้ง น้ำตาลพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง 3. เทลงในกะทะทองกวนด้วยไฟกลาง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่หัวกะทิลงไปกวนต่อไป จนขึ้นเกล็ดขาวเล็กน้อย ตักเป็นก้อนห่อด้วยใบตองรีดที่เตรียมไว้ แล้วเรียงลงถาดตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง ลักษณะขนมที่ดีจะมีเกล็ดขาวข้างนอก ข้างในเป็นยางมะตูม
ส่วนผสม ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง (๕-๖ ฟอง) ๑ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง หัวกะทิ ๑ ถ้วยตวง แป้งสาลี (แป้งเค้ก) ๑/๔ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. รีดเยื่อหุ้มไข่แดงออกให้หมด ใส่ชามแล้วปิดฝา ไว้อย่าให้ถูกลม เพราะจะทำให้ผิวหน้าที่สัมผัสอากาศแห้ง แข็ง จะเป็นเม็ดๆ ปนอยูในขนม ๒. ผสมนํ้าตาลกับหัวกะทิลงในกระทะทอง ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลงจากเตาพักไว้ ๕ นาที ๓. ตักกะทิในกระทะ(ขณะที่กะทิยังไม่ข้นจากข้อ ๒) ใส่ลงในชามไข่ประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง คนให้เข้ากับไข่ แล้วตักเติมลงไปอีก ๑/๔ ถ้วยตวง คนพอเข้ากันแล้ว เทลงในกระทะทอง คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ๔. เติมแป้งสาลีที่คั่วแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนต่อไปจนไข่สุกข้นและล่อนออกจากกระทะ จึงยกลง…