Posts Tagged “วัสดุประกอบอาหาร”
๑. พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง สีแดงสด จึงจะทำให้อาหารที่ประกอบสำเร็จแล้วมีสีแดง เช่น แกงเผ็ดสีแดง ผัดพริกขิง ห่อหมก เป็นต้น ใช้ทางภาคเหนือและภาคกลาง ๒. พริกขี้หนูแห้งสีแดง คือ พริกขี้หนูสุกตากแห้ง มีสีแดงสด ทำให้อาหารสำเร็จมีสีแดง มีรสเผ็ดจัด ส่วนใหญ่ ใช้ทางภาคใต้และภาคอีสาน ภาคเหนือและภาคกลางใช้บ้างเล็กน้อย ๓. พริกแห้งเม็ดใหญ่สีส้ม พริกนี้รสค่อนข้างเผ็ด ที่เรียกว่า พริกบางช้าง เม็ดไม่โตมาก แต่เผ็ดจัดกว่าพริกชนิดอื่น สีส้มสด ใช้ในการทำให้อาหารที่ประกอบแล้วมีสีส้ม เช่น แกงคั่ว แกงส้ม แกงกะหรี่ เป็นต้น ใช้ทางภาคเหนือและภาคกลาง ๔. เมล็ดผักชี เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่ไม่ฉุนมากใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ มักใช้ในอาหารประเภทแกงเผ็ด หรือหมักเนื้อสัตว์แก้คาว ใช้คู่กับเมล็ดยี่หร่าในการแกงเผ็ด ใช้มากกว่าเป็น ๓ เท่าของเมล็ดยี่หร่า ๕. เมล็ดยี่หร่า เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมฉุน กลิ่นแรงกว่าเครื่องเทศอื่น ใช้แก้คาวของเนื้อสัตว์ มักใช้ในอาหารประเภทแกงเผ็ดเป็นส่วนใหญ่ ใช้คู่กับเมล็ดผักชี แต่ใช้น้อย กว่า ๑/๓ ของเมล็ดผักชี…