ปัจจุบัน น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารมีอยู่หลายประเภทจนอาจทำให้แม่บ้านเกิดความสับสนและเลือกไม่ถูก นักวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมริแลนด์ ยกตัวอย่างน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันข้าวโพด ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่ไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการมากเท่าที่ควร ในที่นี้ขอแนะนำน้ำมันสามชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำมันถั่วลิสง ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ช่วยเรื่องหัวใจ เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโมเลกุลเดี่ยวที่ช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอล วิธีการปรุงที่เหมาะสม เหมาะสำหรับทอดอาหารที่ใช้ไฟแรง ระยะเวลานาน และใช้ซ้ำ มีกลิ่นเฉพาะของถั่วที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหารบางชนิด น้ำมันคาโนลา ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย มีไขมันอิ่มตัวที่มีคุณสมบัติอุดตันเส้นเลือดในปริมาณที่ต่ำ และมีไขมันไม่อิ่มตัว โมเลกุลเดี่ยวสูง นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยในการป้องกันโรคหัวใจ วิธีการปรุงที่เหมาะสม เหมาะสำหรับอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง เช่น อบ ผัดโดยใช้ไฟแรง และการรวน น้ำมันชนิดนี้ยังคงรสชาติตามธรรมชาติแม้จะผ่านความร้อนสูง น้ำมันมะกอก ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย มีไขมันอิ่มตัวต่ำและไม่อิ่มตัวโมเลกุลเดี่ยวสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และไม่เพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ วิธีการปรุงที่เหมาะสม ใช้ทำน้ำสลัดและซอส เมื่อต้องการรสชาติน้ำมันมะกอก ควรใช้ไฟต่ำถึงปานกลางในการผัดเร็ว ๆ หรือการย่าง

Read more »