อันดับแรกต้องเลือกชนิดของเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม แล้วจึงหั่นชิ้นเนื้อตามขวางเพื่อให้ได้รสของเนื้อที่นุ่มเหนียวตามเดิม ที่สำคัญคือเวลาหมักเนื้อให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้วย เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นหั่นสับปะรดเป็นชิ้นใส่ลงไปหมักด้วยเนื้อก็จะนุ่มและมีรสเปรี้ยวอมหวานของสับปะรดอีกด้วย ส่วนการย่างก็ให้รักษาระดับไฟให้คงที่และหมาะสมกับชิ้นเนื้อ