Posts Tagged “สูตรข้าวแช่”
๑. นํ้าดอกไม้สด ส่วนผสม ดอกมะลิ ๒ ดอก ดอกกระดังงาสีเหลือง ๒ ดอก กุหลาบมอญ ๑ ดอก ดอกชำมะนาด ๕ ดอก เทียนอบ ๑ เล่ม วิธีลอย ควรเริ่มลอยนํ้าดอกไม้สดเวลาประมาณ ๑๘.๐๐- ๑๙.๐๐ น. ๑. จุดเทียนอบให้ไฟลุกทั่วแล้วดับเทียนใส่ในขวดโหล หรือภาชนะที่จะลอยน้ำ ปิดฝาให้แน่น พักไว้ ๒. บีบกระเปาะของดอกกระดังงาให้หลุด แล้วฉีกกลีบละ ๓-๔ ชิ้น เด็ดกลีบเลี้ยงของดอกมะลิ แล้วพักไว้ ๓. นำเทียนอบออกจากโหล เทนํ้าสะอาดลงในโหล หลังจากนั้นจึงใส่กระดังงา มะลิ ชำมะนาด และกุหลาบมอญ ใช้เฉพาะดอก วางสลับกันเป็นระยะ โดยมีช่องว่างบ้าง จึงปิดฝาโหลทิ้งไว้ ๑ คืน ๔. กรองน้ำลอยดอกไม้สดให้สะอาด แล้วนำมาใส่ในข้าวแช่ ๒. การหุงข้าว ส่วนผสม ข้าวสาร …
ส่วนผสม ข้าวสารเก่าเม็ดงาม 2 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิและกระดังงา 10 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ซาวข้าวให้สะอาด พักไว้ 2. แบ่งน้ำลอยดอกมะลิและกระดังงา 6 ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดเอาข้าวสารใส่ ลาไฟพอข้าวสุกเป็นตากบ ตักขึ้นใส่น้ำเย็น ใส่ตะแกรงหรือตะกร้าสานขัดจนเมล็ดข้าวเล็กและเป็นเงา นำขึ้นใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลังถึง นึ่งจนข้าวสุก ยกลง นำมาล้างน้ำลอยดอกมะลิแล้วห่อผ้าข้าวบาง หรือนำเข้าตู้เย็นก็ได้ 3. เวลารับประทาน เอาข้าวตักใส่ถ้วย ใส่น้ำลอยดอกมะลิและกระดังงา ใส่น้ำแข็งรับประทานกับกะปิทอด ปลายี่สนหวาย ปลาช่อนแห้งหวาน พริกหยวกสอดไส้และหัวผักกาดผัดหวาน