Posts Tagged “สูตรขนมทองหยิบ”
ส่วนผสม ไข่ไก่ ๕ ฟอง ไข่เป็ด ๕ ฟอง น้ำตาลทราย ๓ ถ้วยตวง นํ้าดอกไม้ ๒ ถ้วยตวง น้ำมะนาว ๑ ช้อนชา วิธีทำ ๑. ต่อยไข่เป็ดและไข่ไก่ ใส่ชามไว้ แล้วใช้มือช้อนแยกไข่แดงใส่ชามใบใหญ่ ๒. ต้มนํ้าตาลกับน้ำให้เดือด นํ้าตาลละลายหมด จึงกรองให้สะอาด เทกลับลงกระทะทอง พอเดือดตักใส่ชามไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง เติมนํ้ามะนาวลงในกระทะทอง เคี่ยวต่อไปจนน้ำเชื่อมงวด ขณะที่ต้มนํ้าเชื่อม หมั่นช้อนฟองออกทิ้งไปด้วย ๓. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู คือฟองอากาศละเอียดและเปลี่ยนเป็นสีนวล หรือประมาณ ๕ นาที ๔. ยกกระทะนํ้าเชื่อมที่ข้นได้ที่แล้วลงจากเตา เพื่อให้นํ้าเชื่อมหยุดเดือด หรือจะยังคงให้กระทะนํ้าเชื่อมอยู่บนเตา แต่พรมนํ้าลงไปเล็กน้อยด้วยก็ได้ เมื่อนํ้าเชื่อมนิ่ง ตักไข่ที่ตีแล้วหยอดให้เป็นแผ่นกลมเล็ก ๆ ให้เต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใช้ไม้ปากเป็ดพลิกชิ้นขนมกลับ ต้มต่อจนไข่สุก ตักขึ้นใส่จานนํ้าเชื่อม ๕….