Posts Tagged “สูตรขนมหวาน”

วิธีทำขนมสี่ถ้วย

วิธีทำขนมสี่ถ้วย

วิธีทำนํ้าเชื่อม ใช้นํ้าตาลทราย 1 ถ้วยตวงและนํ้าดอกไม้สด 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นนํ้าเชื่อม ยกลง กรองแล้วตั้งให้เดือดอีกครั้ง วิธีทำน้ำกะทิ ทำได้ 2 อย่าง คือใช้นํ้าตาลทรายอย่างหนึ่ง และนํ้าตาลมะพร้าวหรือนํ้าตาลปีบอย่างหนึ่ง ถ้าใช้นํ้าตาลทรายต้องเชื่อมและกรองเสียก่อน ใช้มะพร้าวขูดปอกผิวที่เรียกว่ามะพร้าวขาวคั้นให้ได้น้ำกะทิข้นๆ ใส่ลงในนํ้าเชื่อมให้รสหวานจัดเผื่อใส่น้ำแข็ง โดยใช้มะพร้าวครึ่งกิโลกรัม ต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม ข้าวต้มน้ำวุ้น ใช้ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ห่อด้วยใบตองหรือใบเตยแล้วต้มให้นํ้าเดือด ประมาณ 1 ชั่วโมง เม็ดแมงลัก เลือกผงออกให้หมดแล้วชงด้วยนํ้าร้อนจนพองตัว ข้าวตอก คือข้าวเปลือกของข้าวเหนียวที่คั่วในหม้อดิน ลอดช่อง ส่วนผสม ข้าวสาร(ข้าวเก่า)   1 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4-5 ถ้วยตวง ใบเตยหั่นละเอียด  5 ใบ วิธีทำ 1. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นล้างข้าวที่แช่ไว้แล้วเทใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่ข้าวลงในหม้อหรือกะละมัง เติมน้ำปูนใส และใบเตยหั่นฝอยลงในข้าวที่จะโม่แล้วโม่ให้ละเอียด เมื่อโม่ข้าวหมดแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองกากใบเตยและข้าวบางส่วนออก 3. […]

วิธีทำเม็ดบัวเปียกมะพร้าวเผา

วิธีทำเม็ดบัวเปียกมะพร้าวเผา

ส่วนผสม น้ำมะพร้าวเผา ๑    ถ้วยตวง น้ำดอกไม้สด        ๒      ถ้วยตวง เม็ดบัวต้มสุก  ๑    ถ้วยตวง มะพร้าวเผา  ๑       ผล น้ำตาลทรายขาว   ๑        ถ้วยตวง แป้งมัน        ๑/๔   ถ้วยตวง หัวกะทิ       ๑/๒   ถ้วยตวง เกลือป่น      ๑/๒   ซ.ซ. น้ำเย็น         ๑/๙    ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ต้มนํ้าดอกไม้กับนํ้ามะพร้าวในหม้อเคลือบ ใส่เม็ดบัวและมะพร้าวลงต้มให้เดือดอีกประมาณ ๕-๖ นาที หรือจนเม็ดบัวนิ่มดี แล้วใส่นํ้าตาล ๒. ละลายแป้งมัน ๑/๔ ถ้วยตวงกับนํ้าเย็น เทลงในหม้อเม็ดบัว คนให้กระจายตัวและสุกใสดีแล้ว ยกลง ๓. ผสมกะทิกับเกลือ คนให้เกลือละลาย จึงกรองผ่านผ้าขาวบาง ใช้สำหรับหยอดหน้า ถ้าต้องการเก็บไว้หลายชั่วโมง ให้ต้มให้เดือดเสียก่อน สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๖ คน เทคนิคการประกอบ […]

วิธีทำกล้วยเชื่อม

วิธีทำกล้วยเชื่อม

ส่วนผสมกล้วยหักมุกเชื่อม กล้วยหักมุกห่าม   ๖ ผล น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง นํ้า     ๑  ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ตวงน้ำตาลกับน้ำใส่กระทะทอง ตั้งไฟพอเดือด น้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะทอง (ล้างกระทะเสียก่อน) อีกครั้ง ตั้งไฟให้นํ้าเชื่อมเดือด ๒. ผ่ากล้วยทั้งเปลือกตามยาวของผล แล้วตัดขวางกลางผล หรือตัดเป็น ๓ ท่อน ลอกเปลือกออก ดึงเส้นที่ติดอยู่ออกเสียก่อน แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือด คอยกลับกล้วยให้จมอยู่ในน้ำเชื่อมตลอดเวลา พอชิ้นใดสุกเปลี่ยน สีเป็นเหลืองใส ตักขึ้นใส่ชามไว้ แล้วราดด้วยนํ้าเชื่อมที่ใช้เชื่อม ส่วนผสมกล้วยน่ำว้าเชื่อม กล้วยนํ้าว้าห่าม      ๑๐ ผล นํ้าตาลปี๊บ    ๓/๔  ถ้วยตวง นํ้า  ๑ ถ้วยตวง วิธีทำ ๑. ต้มน้ำตาลปี๊บกับน้ำให้เดือดแล้วกรอง เทกลับลงในกระทะ ต้มให้เดือด ผ่ากล้วยผลละ ๔ ขึ้น ใส่ลงในกระทะ เคี่ยวไปเรื่อยๆ […]