เรารวบรวมสารพัดวิธี และเคล็ดลับต่างๆมาให้คุณได้ทราบกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสุขภาพ ความงาม ธุรกิจ อาชีพการงาน งานอดิเรก และอื่นๆอีกมากมาย

Insider

Archives

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ขาว (๒๐๐ กรัม)  ๗      ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๑/๔   ถ้วยตวง

กระเทียมสับละเอียด       ๒      ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นปลา   ๑       ถ้วยตวง

นํ้าปลา         ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          ๑/๒   ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึงเด็ดยอดใบ         ๓       ถ้วยตวง

เลือดหมูต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดคำ ๒    ถ้วยตวง

หมูสับละเอียด       ๑       ถ้วยตวง

ตั้งฉ่ายอย่างดี เค็มเล็กน้อย         ๒      ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นฝอย     ๒      ช้อนโต๊ะ

ใบผักชี        ๒      ช้อนโต๊ะ

พริกป่น       ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปกระดูกไก่    ๑๐     ถ้วยตวง

ส่วนผสมนํ้าส้มพริกดอง

พริกชี้ฟ้าเขียว, แดง หั่นหยาบ ๆ         ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว    ๒      ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดพอนิ่ม ประมาณ ๑ นาที (จะได้เส้นหมี่ ๗ ถ้วย) ผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ โรยน้ำมันเล็กน้อย ใช้ส้อมเขี่ยเส้นหมี่ให้หลุดจากกัน อย่าให้เส้นขาด

๒. นำน้ำซุปใส่ในหม้อ ต้มจนเดือด ค่อยๆ ช้อนฟองน้ำซุปทิ้ง จนน้ำซุปใส ใส่ลูกชิ้นปลา หมูสับป่นเป็นก้อนๆ ใส่ในหม้อน้ำซุป พอเดือดจนส่วนผสมสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่เลือดหมู ยกลง

๓. ลวกใบตำลึงในน้ำเดือดพอสุกเขียว ๑ นาที ยกลงใส่ในน้ำเย็น แล้วยกขึ้นผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำพักไว้

๔. จัดเสิร์ฟ นำเส้นบะหมี่ใส่ชามใส่ผักตำลึงลวกสุก ใส่นํ้าซุป (ข้อ ๒) พร้อมลูกชิ้นปลา หมูสับ และเลือดหมู โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ใบผักชี ตั้งฉ่าย และ พริกป่น เสิร์ฟกับนํ้าส้มพริกดอง

๕. วิธีทำนํ้าส้มพริกดอง ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลง ทำให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้า

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การลวกเส้นบะหมี่ ลวกแค่พอนิ่ม ไม่กระด้าง และไม่เปื่อย เส้นหมี่ขาวควรเลือกชนิดเส้นเล็กขาวสะอาด เวลาลวกจะได้เส้นนุ่ม ความขาวหมายถึง ความสะอาด

๒. ไม่ควรใช้ตะหลิวผัดกลับไปกลับมา จะทำให้เส้นขาด ตะเกียบใช้ได้เหมาะสมดี ทำให้เส้นไม่ขาด

ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวัน มีน้ำซุปใส มีน้ำมันกระเทียมเจียว มีเครื่องแต่งหน้า น่ารับประทาน โดยเฉพาะถ้าใช้เลือดหมู ผักตำลึงแต่งหน้า จะชวนรับประทานมากขึ้น รสชาติเค็ม มัน หวานเลือดหมู และผักตำลึง

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

ซี่โครงหมู   ๑       ถ้วยตวง

เลือดหมู      ๑       ถ้วยตวง

หมูสับ         ๒      ถ้วยตวง

พริกแห้ง     ๗      เม็ด

กะปิ   ๑       ช้อนโต๊ะ

หอมแดง     ๒      ช้อนโต๊ะ

กระเทียม     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี      ๑       ช้อนชา

ทั่วลิสงคั่วป่น        ๑/๒   ถ้วยตวง

มะเขือเทศลูกเล็ก   ๑       ถ้วยตวง

ข่า      ๑       แว่น

ดอกงิ้วคั่ว    ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าเลือดหมู  ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำเปล่า        ๓       ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำปลา         ๒      ช้อนชา

ผักเครื่องเคียง พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาว ผักชี ต้นหอม ถั่วงอก แคบหมู ขนมจีน

วิธีทำ

๑. ต้มนํ้าซุปด้วยซี่โครงหมูไว้

๒. แช่พริกแห้งเพื่อต้องการให้พอง ปอกหอม กระเทียม หั่นรากผักชี

๓. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม รากผักชี ข่า เกลือ ให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

๔. หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้าง ๑/๒ นิ้ว ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก

๕. ฉีกดอกงิ้วแล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ พอหอม ยกลงพักไว้

๖. ใส่นํ้ามันในกระทะ นำเครื่องนํ้าพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว

๗. ตักส่วนผสมข้อ ๖ ใส่ในหม้อซุป ใส่เลือด  น้ำเลือด ดอกงิ้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว ของมะเขือส้ม หรือมะเขือลูกเล็ก ใส่ถั่วลิสง ชิมรส ยกลง

๘. จัดเสิร์ฟ ใส่ขนมจีนในจาน และผักเครื่องเคียงชนิดต่างๆ ตักน้ำแกงใส่ถ้วย จะรับประทานกับแคบหมูก็ได้ เวลาจะรับประทานราดน้ำแกงลงบนขนมจีน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ การที่ใส่น้ำเลือดหมูด้วย เพื่อต้องการให้น้ำข้นและหวาน ถ้าไม่มีมะเขือส้ม ใช้มะเขือเทศแทน แต่เพิ่มปริมาณเป็น ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ แต่เดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันดัดแปลงมาใช้เส้นขนมจีน มีน้ำพริกแกงเป็นเครื่องชูรสหลัก และมีผักเครื่องเคียงหลายชนิดเป็นอาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน ที่อยากให้คุณลองรับประทานกัน

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

เครื่องปรุงอื่น

ปลาช่อน      ๑       กก.

มะพร้าวขูด (คั้นให้ได้กะทิ ๑๐ ถ้วยตวง)  ๑  กก.

น้ำปลาดี      ๖-๘  ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย          ๒      ช้อนโต๊ะ

ผักเคียง

ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก,   ผักบุ้งลวก, แตงกวา,

มะเขือเปราะ

ขนมจีน       ๒      กก.

เครื่องปรุงนํ้าพริกแกง

พริกแห้งแกะเมล็ด (แช่นํ้าให้นุ่ม)       ๑๐-๑๕        เม็ด

หอมแดงหั่นหยาบ ๑/๒   ถ้วยตวง

กระเทียม     ๑๕    กลีบ

ข่าหั่นแว่น   ๑       ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย      ๒      ต้น

กระชายหั่นฝอย     ๑       ถ้วยตวง

เกลือ  ๓       ช้อนชา

กะปิ   ๓       ช้อนซา

วิธีทำ

๑. นำส่วนผสมของเครื่องน้ำพริกโขลกรวมกันจนละเอียด แล้วโขลกกะปิลงไปจนส่วนผสมเข้ากันดี

๒. นำปลามาแกะเอาเฉพาะเนื้อ โขลกรวมกับเครื่องแกง

๓. ช้อนส่วนหัวกะทิไว้ ๒ ถ้วยตวง แบ่งมา ๑ ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน นำปลาที่โขลกลงผัด ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล เติมนํ้าต้มปลา และกะทิส่วนที่เหลือ ต้มต่อให้เดือด ชิมรสดูกลมกล่อม ยกลงราดด้วยหัวกะทิ

๔. จัดเสิร์ฟขณะนํ้ายากำลังร้อนๆ โดยใส่ขนมจีน ในจานแบน ตักนํ้าแกงราดด้านหน้า พร้อมจัดวางผักเคียงต่างๆ ไว้ข้างจาน หรือจัดแยกผักอีกจานหนึ่ง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานไต้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ปลาที่ใช้ทำนํ้ายาควรเลือกปลาประเภทเนื้อมาก ไม่ค่อยมีก้าง เช่น ปลานิล หรือปลาช่อน ปลาทู ก็ใช้ได้ (ในกรณีที่ต้องการลดต้นทุน)

๒. ขณะที่ต้มและปล่อยให้นํ้ายาเดือดควรคนตลอดเวลา เพื่อให้เนื้อปลาเป็นปุย น้ำแกงจะข้น เวลาราดขนมจีน จะทำให้จับตัวขนมจีน น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนนํ้ายา-กะทิ เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารช่วงเร่งรีบ สำหรับมื้อกลางวัน นํ้ายาข้นสีเหลืองอมส้ม รสชาติของอาหาร หวานกะทินำ เค็มเผ็ดปานกลาง มีพวกผักเคียงชนิดต่างๆ เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า

เครื่องปรุง

พริกแห้ง     ๕       เม็ด

หอมแดงหัวใหญ่   ๓       หัว

กระเทียมกลีบใหญ่         ๗      กลีบ

ข่าหั่นบางๆ ๓      แว่น

ตะไคร้หั่นฝอย      ๒      ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นฝอย  ๑-๒   ช้อนชา

กระชายขูดเปลือกออกให้ขาวหั่นขวาง ๑/๒ ถ้วยตวง

กะปิ     ๑     ช้อนโต๊ะ

ปลาสด ๑/๕ กก. (จะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่เนื้อมาก ราคาถูก) ๑      ถ้วยตวง

น้ำปลาดีประมาณ  ๑/๔   ถ้วยตวง

ขนมจีนประมาณ   ๓๐ จับขนาดเล็ก

ผักที่รับประทานด้วย

ถั่วงอกลวกประมาณ       ๑/๒   ถ้วยตวง

ผักบุ้งลวกหั่นขวาง          ๑/๒   ถ้วยตวง

ถั่วฝักยาวหั่นขวางลวกหรือดิบ  ๑/๒   ถ้วยตวง

ผักกาดดองหั่นหยาบๆ    ๑/๒   ถ้วยตวง

มะระหั่นขวางบางๆ ลวกนํ้า      ๑/๒   ถ้วยตวง

ใบแมงลัก    ๑/๒   ถ้วยตวง

พริกขี้หนูแห้งป่นประมาณ       ๒      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย กะปิ ให้ละเอียด

๒. ต้มน้ำ ๓ ถ้วยตวงให้เดือด ใส่ปลาลงต้มให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกลงพร้อมกับนํ้าพริกที่ละเอียด แล้วให้ละเอียดเข้ากัน

๓. ตักนํ้าพริกที่ละเอียดแล้วลงละลายในนํ้าต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ

๔. ถั่วงอกลวก ผักบุ้งหั่นหรือจักเป็นเส้นๆ ไม่ยาวมากลวก ถั่วฝักยาวลวกหรือดิบหั่นขวาง ผักกาดดองหั่นหยาบ ๆ มะระหั่นขวางลวกน้ำ ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ ๆ

๕. เวลาจะรับประทานตักราดลงบนขนมจีน นํ้ายาจะต้องร้อนจึงจะอร่อย รับประทานกับผักต่าง ๆ และพริกป่น

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้าไม่ชอบเครื่องสด จะนำเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) ต้มแล้วนำมาโขลกก็ได้

๒. จะใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ปลาต้องสด จึงจะทำให้นํ้ายามีรสอร่อย

๓. ถ้าชอบรสมันของนํ้ายาป่า จะใช้กะทิแทนน้ำต้มปลาก็ได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่า น้ำแกงสีจะอ่อนกว่าขนมจีนน้ำยากะทิ รสชาติของอาหาร เผ็ดนำ เค็มเล็กน้อย มีผักหลากหลายชนิด เสิร์ฟคู่กับขนมจีนจะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานผัก

วิธีทำข้าวต้มเนื้อนก

เครื่องปรุง

นํ้าต้มกระดูกไก่    ๓       ถ้วยตวง

เนื้อนกหั่นชิ้นเล็กๆ         ๑       ถ้วยตวง

ผักกาดหอมหั่นขนาดชิ้น ๑/๒ ชม.     ๓       ใบ

ต้นคึ่นช่ายหั่นเล็ก ๆ        ๕ ต้น

ผักชีเด็ดใบและโขลกราก         ๓       ต้น

กระเทียมสับและเจียวจนเหลือง ๕ กลีบ

นํ้ามันพืช     ๕ ช้อนโต๊ะ

พริกไทย      ๑       ช้อนโต๊ะ

ตั้งฉ่าย         ๑       ช้อนโต๊ะ

มะนาว         ๒      ผล

พริกชี้ฟ้าหั่น (เขียว-แดง) ๕ เม็ด

น้ำปลาดี      ๓       ช้อนโต๊ะ

น้ำส้ม          ๑       ช้อนโต๊ะ

ข้าวสาร       ๑       ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ซาวข้าวให้สะอาด และเทใส่ในนํ้าต้มกระดูกไก่ ต้มไปจนสุก เม็ดเริ่มบาน พักใว้

๒. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่รากผักชีผัดให้หอม ใส่เนื้อนกลงผัดพอสุก ถ้าต้องการเนื้อให้เปื่อยเติมน้ำต้มกระดูกลงไปอีก

๓. จัดเสิร์ฟ ตักข้าวต้มใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อนกผัด โรยด้วยกระเทียมเจียว คึ่นช่าย ผักชี พริกไทย ตั้งฉ่าย ปรุงรสตามต้องการด้วยนํ้าปลาดี พริกน้ำส้ม และมะนาว

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ ในปัจจุบันนี้ ข้าวต้มเนื้อนก บางคนนิยมใส่แครอท มันฝรั่ง ซึ่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ต้มลงในข้าวพอสุก จะช่วยเพิ่มปริมาณและคุณค่าทางอาหาร

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวต้มเนื้อนก ข้าวต้มเม็ดข้าวบาน มีนํ้าซุปใส มีส่วนผสมของผักคือ ผักกาดหอม แครอท ฟักทอง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารยิ่งๆ ขึ้น เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้า เพราะทำง่ายและสะดวก รวดเร็ว ในช่วงภาวะที่รีบออกไปทำธุรกิจนอกบ้านกัน รสชาติของอาหารเค็มนำ หวานนํ้าซุปและผัก เปรี้ยวน้ำส้ม

วิธีทำข้าวผัดระกำ

เครื่องปรุง

ระกำเปรี้ยว  ๘       ลูก

หมูสามชั้น  ๑/๒   กก.

กุ้งสด ๓      ขีด

ไข่     ๔      ฟอง

ต้นหอม       ๔-๕  ต้น

ผักชี   ๑      ต้น

แตงกวา       ๕-๖  ผล

พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ๔-๕ เม็ด

พริกไทยป่น          ๒      ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอกเปลือก      ๓๐    กลีบ

น้ำตาลทราย          ๖       ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา         ๙       ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว      ๙       ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช     ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

ข้าวสาร       ๑/๒   กก.

วิธีทำ

๑. ระกำปอกเปลือกล้างนํ้าแล้วเฉือนเนื้อบาง ๆ หั่น เป็นเส้นใส่ถ้วยไว้

๒. เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดคำ

๓. กุ้งล้างให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๔. ข้าวสารหุงให้สวย เย็นแล้วนำมาบี้ไม่ให้เป็นก้อน

๕. กระเทียมหั่นตามยาวของกลีบ นำกระทะตั้งเตาใส่นํ้ามันพอร้อน ๑/๔ ถ้วยตวง ใส่กระเทียมลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้

๖. ไข่ตีให้ขึ้นฟู น้ำมันใส่กระทะเพียงเล็กน้อย นำไข่ลงทอดบางๆ พอสุกเหลืองนำขึ้น แล้วนำมาหั่นฝอยๆ เป็นเส้นยาวไว้โรยบนข้าวผัด

๗. ใส่นํ้ามันในกระทะ พอน้ำมันร้อน นำระกำลงไปผัด ใส่หมูสามชั้น กุ้งผัด ปรุงรส ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่ข้าวสุกลงไปผัดแล้วชิมรสดูอีกที ยกลงจากเตา

๘. เวลารับประทาน ตักข้าวผัดใส่จานแต่งหน้าด้วยกระเทียมเจียว ไข่หั่นฝอย พริกชี้ฟ้าจักเป็นดอก ๆ หรือพริกขี้หนูก็ได้ ต้นหอมจักให้สวย ผักชีเด็ดเป็นช่อ โรยด้วยพริกไทยป่น

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ข้าวต้องหุงให้สวย เม็ดร่วน ไม่แฉะ ถ้าข้าวแฉะ เม็ดข้าวจะบาน เมื่อนำมาผัดกับน้ำมันข้าวจะพองไม่น่ารับประทาน

๒. ถ้าไม่มีระกำ อาจใช้สับปะรดชนิดอมเปรี้ยวอมหวานแทนได้

๓. ข้าวผัดต้องรับประทานกับผักสดชนิดต่างๆ แก้เลี่ยนได้ดี

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวผัดระกำ เม็ดข้าวสวยไม่แฉะ ร่วน เม็ดข้าวไม่ติดกันเป็นก้อน ข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนๅ ซึ่งเป็นสีของซีอี้วขาว รสชาติของอาหาร เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นพริกไทยป่นอ่อนๆ แก้เลี่ยนด้วยผักสดชนิดต่าง ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อกลางวัน

วิธีทำข้าวมันไก่

เครื่องปรุง

อกไก่หรือขา         ๒      ชิ้น

น้ำสำหรับต้มไก่    ๓       ถ้วยตวง

เกลือ  ๑      ช้อนชา

รากผักชีทุบ   ๒    ราก

ข้าวสาร (๒๕๐ กรัม)      ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๓       ช้อนโต๊ะ

กระเทียมทุบพอแตก       ๑๐     กลีบ

แตงกวา       ๕       ลูก

ผักชี   ๑       ต้น

วิธีทำ

๑. ต้มไก่ทั้งชิ้นกับนํ้า ๓ ถ้วยตวง ใส่เกลือ รากผักชี ต้มจนไก่สุก (หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใช้ไฟอ่อนนํ้าซุปจะได้ใส) ตักไก่ขึ้นหั่นชิ้นบาง ๆ กรองนํ้าต้มไก่เก็บไว้สำหรับหุงข้าว

๒. ซาวข้าวพักไว้

๓. เจียวกระเทียมในนํ้ามันพอหอม อย่าให้เหลืองมาก ใส่ข้าวที่ซาวไว้ลงผัด ๓ นาที ตักขึ้นใส่หม้อ ใส่นํ้าต้มไก่ที่กรองไว้ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง หุงหรือนึ่งจนสุก

๔. ตักข้าวใส่จาน วางชิ้นไก่ข้างบน แต่งด้วยผักชี เด็ดเป็นช่อ หั่นแตงกวาเป็นแว่นๆ ๑/๕ นิ้ว วางข้างๆ จาน เสิร์ฟคู่กับนํ้าเต้าเจี้ยว

เครื่องปรุงนํ้าเต้าเจี้ยว

เต้าเจี้ยวดำ   ๓       ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ        ๑       ช้อนชา

นํ้าส้ม   ๑     ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย          ๑       ช้อนชา

ขิงแก่โขลกละเอียด         ๑       ช้อนชา

พริกแดงโขลกละเอียด    ๑-๒   เม็ด

วิธีทำ

๑. กรองใช้แต่เนื้อเต้าเจี้ยว โขลกให้ละเอียด ผสมลงในนํ้าเต้าเจี้ยว

๒. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้ม น้ำตาล ขิง และพริกแดง คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวมัน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เลือกเนื้อหน้าอกหรือขาก็เพราะช่วงนี้มีเนื้อมาก เหมาะสำหรับที่จะเสิร์ฟเป็นข้าวมันไก่

๒. ใส่นํ้าต้มไก่ตามสูตร เพราะถ้าใส่มากเกินไป เมื่อนำข้าวสารมาหุงอาจทำให้ข้าวแฉะ ไม่น่ารับประทาน

๓. นํ้าจิ้มเต้าเจี้ยว เสิร์ฟคู่กับข้าวมัน ช่วยแก้เลี่ยน และเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

ส์กษณะที่ดีของอาหาร ข้าวมันไ

วิธีทำขนมจีนญวณ

เครื่องปรุง

ขนมจีน       ๑/๒   กก.

หนังหมูต้มหั่นบางๆ       ๑       ถ้วยตวง

เนื้อหมูต้มหั่นบาง ๆ        ๓/๔   ถ้วยตวง

ผักกาดหอมหั่นฝอย        ๑       ต้น

สะระแหน่หั่นฝอย          ๑/๒   ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด       ๓       เม็ด

ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ๆ  ๕       ช้อนโต๊ะ

กระเทียมแกะเป็นกลีบ ๆ          ๕       ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้าขูดฝอย   ๓       ช้อนโต๊ะ

นํ้าปรุงรส

น้ำส้มสายชู ๑/๕   ถ้วยตวง

นํ้ากระเทียมดอง    ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำมะนาว    ๒      ช้อนโต๊ะ

เกลือ  ๑       ช้อนชา

น้ำตาลทราย ๑/๒  ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ผสมนํ้าปรุงรสให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวสักครู่ ชิมรส ให้มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว ให้รสค่อนข้างจัด ใส่หัวไชเท้า

๒. หนังหมู เนื้อหมู เคล้าให้เข้ากัน

๓. ขนมจีนตัดเส้นสั้นๆ เป็นคำๆ

๔. เวลาจะรับประทาน จัดขนมจีนใส่จาน ใส่หนังหมู เนื้อหมู ผักกาดหอม สะระแหน่ พริกชี้ฟ้า ถั่วลิสง กระเทียม เคล้าให้เข้ากัน จึงรับประทาน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้ากลัวเส้นขนมจีนจะเสียเร็ว ก่อนเสิร์ฟอาจนำเส้นขนมจีนนึ่งก่อนประมาณ ๑๕ นาที

๒. ถั่วลิสง เลือกเมล็ดเสียออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำนำมาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ

๓. ควรใช้หมูเนื้อแดงดีกว่าเนื้อหมูที่ติดมัน

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนญวน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน มีส่วนผสมอยู่หลากหลายชนิด จัดส่วนผสมลงจาน เวลาจะรับประทานคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน นำน้ำปรุงรสมาราดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารจานนี้อร่อยหรือไม่อยู่ที่น้ำปรุงรส รสชาติของน้ำปรุงรสเปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อย

วิธีทำหมี่กะทิ

เครื่องปรุง

กุ้งสดตัวโต ๑/๒   กก.

เส้นหมี่ขาว  ๑       ห่อ

มะพร้าวขูด ๑/๒ กก. คั้นให้ได้กะทิ    ๕      ถ้วยตวง

เต้าหู้เหลือง ๒      ชิ้น

ไข่เป็ด         ๓       ฟอง

เต้าเจี้ยว       ๓       ช้อนโต๊ะ

หอมแดง     ๑๕    หัว

พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง       ๑๐     เม็ด

ใบกุยช่าย    ๖       ต้น

ผักชี   ๒      ต้น

ถั่วงอก         ๒      ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย ๑/๔  ถ้วยตวง

มะนาว         ๓       ผล

พริกขี้หนูแห้งป่น  ๒      ช้อนโต๊ะ

หัวปลี          ๑       หัว

ซอสมะเขือเทศ      ๓ ๑/๒        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. เส้นหมี่ลวกนํ้าร้อนให้อ่อนตัว นำไปแช่นํ้าเย็นสักครู่ ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

๒. คั้นกะทิให้ได้กะทิข้นๆ ๕ถ้วยตวงใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมันดี ยกลง

๓. กุ้งล้างน้ำให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

๔. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หัวหอมแดง ปอกเปลือกซอยให้เป็นฝอยๆ

๕. เต้าเจี้ยวใส่ครกบุบพอแตก ตั้งพักไว้

๖. ต้นกุยช่ายตัดเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ ๑ นิ้ว พริกชี้ฟ้าล้างนํ้าผ่า แกะเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นฝอย

๗. ถั่วงอกเด็ดหางทิ้งล้างให้สะอาด ผักชีเด็ดเป็นใบๆ

๘. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ แบ่งกะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่กุ้ง เต้าหู้ และเต้าเจี้ยวลงผัด ใส่หอมซอย ผัดพอสุก ตักใส่ชามไว้

๙. หัวกะทิที่เคี่ยวไว้ในหม้อที่เหลือ เทลงกระทะให้หมด เคี่ยวจนงวดแล้ว นำเส้นหมี่ลงผัด ใส่ซอสมะเขือเทศ ลงไปผัดให้เข้ากัน มีสีชมพูอ่อนๆ ผัดจนกะทิเข้าเนื้อ เส้นหมี่ดีแล้ว ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดทั่วดีแล้วตักใส่ชาม

๑๐. เวลารับประทานตักเส้นหมี่ใส่จาน ตักหน้าที่ผัดไว้ราดบนเส้นหมี่ โรยหน้าด้วยไข่ทอดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ผักชี ผ่ามะนาววางข้างจาน และพริกป่น (น้ำตาลทรายปรุงข้างนอก ถ้าชอบหวานมาก เพราะธรรมดาก็หวานกะทิอยู่แล้ว)

๑๑. จัดเสิร์ฟคู่กับหัวปลี ใบบัวบก ต้นกุยช่าย ถั่วงอกดิบ ตามชอบ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การทอดไข่โรยหน้า นำไข่เป็ดตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะก้นแบนบนเตา ใช้ไฟแรง ใช้น้ำมันพืชทาพอทั่วกระทะ พอนํ้ามันร้อนนำไข่กรอกบางๆ พอสุกตักออก ม้วนกลมหั่นฝอย ๆ

๒. เลือกซื้อกุ้งสดตัวโต เพราะจะได้เนื้อกุ้งมาก และหวานเนื้อกุ้ง ไม่ควรผัดกุ้งนาน เพราะจะทำให้กุ้งหดตัว ไม่น่ารับประทาน

๓. ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกป่นได้อีกตามชอบ

๔. ผักสดชนิดต่างๆ เสิร์ฟคู่กับหมี่กะทิแก้เลี่ยนได้ดี

ลักษณะที่ดีของอาหาร หมี่กะทิ เส้นหมี่มีสีชมพูอ่อนๆ ของซอสมะเขือเทศ มีส่วนผสมของกุ้ง เต้าหู้ อยู่ทั่ว เพิ่มความน่ารับประทานด้วยสีเขียวของต้นกุยช่ายและผักชี สีขาวของถั่วงอก รสชาติของอาหาร มัน เค็ม หวานกะทิ เผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อกลางวัน

วิธีทำหมี่กรอบ

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ขาว  ๓       แผ่น

กุ้งนาง         ๑0     ตัว

เนื้อหมู        ๒      ขีด

เต้าหู้เหลือง ๑      แผ่น

ไข่เป็ด         ๒      ฟอง

เต้าเจี้ยวดำ   ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา         ๑ ๑/๒         ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย    ๑    ช้อนโต๊ะ

มะนาว         ๒-๓  ผล

หัวหอม       ๗      หัว

กระเทียม     ๓       หัว

ผิวส้มซ่าหั่นฝอย    ๒      ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าแดง  ๔-๕         เม็ด

ถั่วงอกเด็ดหาง      ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

ใบกุยช่าย    ๘      ต้น

ผักชี   ๑       ต้น

พริกป่น       ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้ามันพืช     ๒ ๑/๒        ถ้วยตวง

กระเทียมดอง        ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้ามะนาว    ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้ามะขามเปียก      ๓       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. เนื้อหมูล้างแล้วหั่นชิ้นขนาดคำๆ กุ้งล้างแล้วปอกเปลือก แยกมันกุ้งไว้ต่างหาก ชักไส้กลางหลังออก หั่นแฉลบเป็นชิ้นเล็ก ๆ

๒. เต้าหู้เหลืองตัดเป็นท่อนยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

๓. กระเทียมดองแกะเป็นกลีบหั่นฝอยตามขวางของกลีบ

๔. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นเล็กยาวตามเม็ด

๕. เต้าเจี้ยวดำใช้เฉพาะเนื้อเต้าเจี้ยว ยีให้ละเอียด ผสมกับน้ำปลา

๖. กุยช่ายล้างแล้วหั่น ส่วนใบไว้ใส่ในผัดหมี่ โคนไว้รับประทาน

๗. นำเส้นหมี่ชุบนํ้าให้อ่อนตัวเล็กน้อย ไม่ต้องแช่ ตั้งกระทะใส่นํ้ามันมาก ๆ (๒ ถ้วยตวง) เร่งไฟให้ร้อนจัดเต็มที่ นำเส้นหมี่ลงทอดจนเส้นเหลืองนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน ถ้าไฟไม่แรงนํ้ามันไม่ร้อนจัดเส้นจะแข็ง

๘. นํ้ามันที่เหลือจากการทอดเส้นหมี่ แบ่งไว้ ๑/๔ ถ้วยตวง นำกระเทียม หอมที่สับละเอียดแล้ว เจียวให้หอมเหลือง ตักขึ้น แล้วนำนํ้ามันที่แบ่งไว้ (เหลือจากการทอดเส้น) ตั้งไฟให้ร้อน นำเต้าหู้ทอดจนเหลืองและกรอบตักขึ้น

๙. ใส่นํ้ามันที่เหลือ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่ในกระทะ  ตั้งไฟให้ร้อนจัด นำหอมและกระเทียมที่เจียวผัดใส่หมู และกุ้งผัด ต่อยไข่ใส่ลงในกระทะเกลี่ยให้กระจาย ผัดรวมกับเครื่องที่กันไว้ข้างกระทะ ใส่นํ้าปลา น้ำตาล เต้าเจี้ยว พริกป่น ผัดจนไข่แห้งจับหมู กุ้ง ดีแล้ว ใส่นํ้ามะขามเล็กน้อย

๑๐. นำเส้นที่ทอดไว้หักให้สั้นๆ ผัดรวมกับเครื่องที่ปรุงไว้ พรมนํ้าเต้าเจี้ยวอีกเล็กน้อย กับนํ้าตาลทราย นํ้ามะนาว เคล้าผัดเบาๆ จนหอมและทั่วกันดี ใส่ใบกุยช่าย ผัดอีกที

๑๑. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่าเล็กน้อย พริกแดง ใบกุยช่ายวางข้างจาน โรยพริกแดงและผักชี มะนาวผ่าเสี้ยววางข้างจาน (การทอดเส้นหมี่แบบนี้เส้นหมี่จะไม่พองฟู เก็บไว้ได้นานหลายชั่วโมง)

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. มันกุ้งที่แยกไว้ อาจนำมาผัดรวมกับส่วนผสม (ข้อ ๙) เพื่อจะเพิ่มรสชาติของอาหารใหดียิ่งขึ้น (สำหรับคนที่ชอบ)

๒. ทอดเต้าหู้ต้องใช้ไฟอ่อนๆ ถ้าใช้ไฟแรงเต้าหู้จะมีสีเข้มหรืออาจไหม้ได้

๓. ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดยาว ๒ นิ้ว ไว้สำหรับใส่ในหมี่ที่ผัด (ข้อ ๑๑)

ลักษณะที่ดีของอาหาร หมี่กรอบ เส้นหมี่ทอดกรอบมีสีน้ำตาลอ่อนๆ มีถั่วงอก ใบกุยช่าย และไข่ผสมอยู่ในส่วนผสมอยู่ประปรายโดยทั่ว เพิ่มสีสันให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และผักชีที่โรยอยู่ด้านหน้าของอาหาร รสชาติของอาหาร หวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย หอมพริกไทยอ่อน ๆ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

 Page 14 of 85  « First  ... « 12  13  14  15  16 » ...  Last »