เรารวบรวมสารพัดวิธี และเคล็ดลับต่างๆมาให้คุณได้ทราบกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสุขภาพ ความงาม ธุรกิจ อาชีพการงาน งานอดิเรก และอื่นๆอีกมากมาย

Insider

Archives

วิธีทำทอดมันหัวปลี

เครื่องปรุงทอดมัน

น้ำส้มสายชู ๓/๔  ถ้วยตวง

หัวปลีขนาดกลาง (๔ หัว หั่นขวางบางๆ) ๕  ถ้วยตวง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง  ๑๐     เม็ดกลาง

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

ตะไคร้ซอย  ๒      ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นสดซอย          ๑ ๑/๒ ช้อนชา

กะปิ   ๒      ช้อนชา

เนื้อหมูติดมันสับละเอียด          ๒      ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า  ๑/๒   ถ้วยตวง

แป้งสาลี      ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าปูนใส     ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้ามันสำหรับทอด ๓      ถ้วยตวง

เครื่องปรุงนํ้าจิ้ม

พริกชี้ฟ้าแดง         ๑๐     เม็ด

กระเทียมซอย        ๓       ซ้อนโต๊ะ

นาตาลทรายขาว    ๓/๔   ถ้วยตวง

นํ้าส้มสายชู ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

แตงกวาหั่นบางพอควร   ๒      ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. นำนํ้าส้มสายชูผสมกับนํ้าพอท่วมหัวปลี และหั่นหัวปลีแช่น้ำไว้

๒. หั่นหัวปลีโดยปอกเปลือกเหลือแต่กาบสีขาวอ่อน หั่นบางๆ ตามขวาง นำไปแช่ไว้ในนํ้า (ข้อ ๑)

๓. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดใส่ตะไคร้ขมิ้น โขลกต่อไปให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่หมูสับลงไป โขลกรวมกับน้ำพริก ตักขึ้นพักไว้

๔. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีผสมกัน แล้วใส่นํ้าปูนใส ละลายให้เข้ากัน ผสมกับเนื้อหมที่โขลกรวมกับน้ำพริก

๕. นำหัวปลีที่แช่น้ำส้มสายชูมาล้างน้ำให้หายเปรี้ยว แล้วบีบให้สะเด็ดนํ้า นำมาคลุกกับหมูและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

๖. นำน้ำมันใส่กระทะ ๑ ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนปานกลาง แล้วตักส่วนผสมทอดมัน ๑ ช.ต. ลงไปทอดหลายชิ้น พอเหลืองตักขึ้นซับนํ้ามัน ถ้าน้ำมันน้อยเติมใหม่

๗. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงกับกระเทียมหยาบๆ นำนํ้าตาล เกลือ ผสมกับนํ้าส้มสายชู ตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่แตงกวา และพริกที่โขลก ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำหวาน ออกเค็มเล็กน้อย

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ – ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การแช่หัวปลี ใช้น้ำผสมกับน้ำส้มสายชู ให้มีรสเปรี้ยว เพื่อล้างยางของหัวปลีออก หัวปลีจะขาวไม่ดำ แล้วล้างน้ำออกจนหายเปรี้ยว

๒. ขมิ้นช่วยแต่งสีอาหารให้ดูสวยขึ้น

๓. ถ้าต้องการลดราคาอาหารลง ก็ลดปริมาณเนื้อหมูลงได้

๔. นํ้าปูนใสช่วยให้ส่วนผสมกรอบขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร เป็นชิ้นกลม สีน้ำตาลอมเหลือง ชิ้นขนาด ๑ นิ้ว รสชาติอาหารเค็ม มัน เผ็ดนิดหน่อย รสอร่อย จิ้มกับนํ้าจิ้ม ซึ่งมี ๓ รส ช่วยแก้เลี่ยนได้ดี เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้ม

วิธีทำข้าวราดหน้าเป็ด

เครื่องปรุง

เนื้อเป็ด       ๑/๔   ถ้วยตวง

ซีอิ๊วใส        ๔      ช้อนโต๊ะ

เหล้า  ๒      ช้อนชา

น้ำ     ๑       ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด         ๔      ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกสด (บากตารางเล็กแล้วหั่น ๑ นิ้ว) ๑/๔    ถ้วยตวง

แครอทต้มสุกหั่นบางๆ   ๑/๔   ถ้วยตวง

หน่อไม่ไผ่ตงต้มสุก        ๑/๔   ถ้วยตวง

คะน้าตัดท่อน        ๑/๔   ถ้วยตวง

ขิงสดหั่นฝอย        ๑       ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟางตูมผ่า ๔ ซีก        ๑/๔   ถ้วยตวง

น้ำมันงา       ๑/๒   ถ้วยตวง

ข้าวสวยร้อนๆ ๕ ๑/๒ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. หั่นเนื้อเป็ดชิ้นบางๆ ขนาด ๑ นิ้ว

๒. ผสมซีอิ๊ว ๒ ช้อนโต๊ะ เหล้า ๑ ช้อนชา น้ำ ๑/๒ ถ้วยตวง แห้งข้าวโพด ๒ ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน หมักเนื้อเป็ดไว้ ๒๐ นาที

๓. ใส่นํ้ามันงาในกระทะ ทอดเนื้อเป็ด ปลาหมึกใช้ไฟขนาดกลาง พอสุกตักขึ้น

๔. ผัดแครอท หน่อไม้ ผักคะน้าพอสุก ใส่เห็ด ใส่ส่วนผสมเหล้า ซีอิ๊วใส นำเป็ด ปลาหมึก ลงผัด ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพด ใส่ในส่วนผสมพอข้น ใส่ขิงลงผัด ชิมรส ตั้งไพ ให้เดือดจนสุก

๕. ตักส่วนผสมราดหน้าข้าวที่จัดใส่จานไว้เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้เหล้า ๑ ช้อนชา ใส่ในส่วนผสม เพื่อดับกลิ่นสาบของเนื้อเป็ดได้ดี

๒. ทอดเนื้อเป็ดด้วยนํ้ามันงา เพราะน้ำมันงามีกลิ่นหอมและรสชาติดี ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

๓. ราดส่วนผสมบนข้าวสวยร้อน ๆแล้วยกเสิร์ฟทันที ถ้าทิ้งไว้ส่วนผสมเมื่อถูกข้าวจะแฉะ ไม่น่ารับประทาน

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวราดหน้าเป็ด ข้าวสีขาวราดกับส่วนผสมต่างๆ ปลาหมึก แครอท หน่อไม้ไผ่ตง คะน้า หลากหลายสี เชิญชวนให้น่ารับประทาน รสชาติของอาหาร หวานเนื้อปลาหมึกและหน่อไม่ไผ่ตง เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นขิง

วิธีทำข้าวผัดอเมริกัน

เครื่องปรุง

ข้าวสวย       ๓       ถ้วยตวง

ไส้กรอกผ่าเป็นดอก        ๙       ดอก

หมูแฮม       ๔       ชิ้น

ไข่ไก่ ๙       ฟอง

น่องไก่ (โต)   ๕     น่อง

ซอสมะเขือเทศ      ๑/๔   ถ้วยตวง

พริกไทย      ๒      ช้อนชา

เกลือ  ๑       ช้อนชา

น้ำตาลทราย    ๑    ช้อนชา

ถั่วลันเตากระป๋อง    ๑     ถ้วยตวง

ผักกาดหอม   ๑     ต้น

หอมใหญ่    ๒      หัว

มะเขือเทศ   ๒      ผล

เนยหรือมาร์การีน    ๒    ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช     ๒ ๑/๒        ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ทอดไข่ดาวใช้ไฟอ่อน ใส่นํ้ามันน้อย ประมาณ ๑ ถ้วยตวง ทอดพอสุก ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และเพิ่มน้ำมันอีก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

๒. นำหมูแฮมและไส้กรอกลงทอด โดยใช้ไฟปานกลาง ทอดในนํ้ามันพืชในข้อ ๑ เมื่อหมูแฮมและไส้กรอกสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้ามัน และนำน่องไก่ลงทอด พอสุกเหลือง ตักขึ้น

๓. ตั้งเนยละลาย นำข้าวลงผัด ใส่ถั่วลันเตา ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ชิมรส ยกลง

๔. จัดใส่จาน ใส่ข้าวตรงกลาง วางน่องไก่ หมูแฮม ไส้กรอก ไข่ดาววางข้างจาน รับประทานกับหอมใหญ่ มะเขือเทศหั่นตามขวางหัวและผลเป็นแว่น ๆ หรือรับประทานกับผักกาดหอม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ทอดไข่ดาวแบบฝรั่งคือไข่ขาวไม่กรอบ และไข่แดงพอสุก ไม่สุกจัดจนเกินไป

๒. สำหรับผู้ที่ไม่รับประทานหมูอาจใช้แฮมปลาหรือไส้กรอกไก่แทนได้

๓. ใช้เนยผัดข้าว เพราะต้องการให้ข้าวมีกลิ่นหอม น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวผัดอเมริกัน เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเสิร์ฟช่วงมื้อกลางวัน มีเครื่องประกอบหลาย ๆ ชนิด ข้าวมีสีแดงอมส้มของซอสมะเขือเทศ และประปรายด้วยถั่วลันเตาสีเขียว รสชาติของอาหาร เค็ม มัน หวาน เปรี้ยว แก้เลี่ยนด้วยผักชนิดต่าง ๆ

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

เครื่องปรุง

น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าว  ๑/๔   ถ้วยตวง

กะปิดี          ๑/๔   ถ้วยตวง

ข้าวสุก (ชนิดสวยแต่นุ่ม)    ๖    ถ้วยตวง

หมูหวาน     ๑/๒   ถ้วยตวง

กุ้งแห้งทอด ๑/๔   ถ้วยตวง

กุ้งแห้งป่น   ๑/๔   ถ้วยตวง

ไข่ฝอย        ๑/๒   ถ้วยตวง

ไข่เค็มหั่นบางๆ     ๑       ฟอง

กระเทียมเจียว       ๒      ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่รับประทานด้วย

มะดันหั่นฝอย        ๑/๒   ถ้วยตวง

แตงกวา       ๔       ผล

ต้นหอม       ๘       ต้น

พริกเหลือง  ๔       เม็ด

วิธีทำ

๑. หุงข้าวไม่เช็ดนํ้าให้สวยแต่นุ่ม

๒. ต่อยไข่ตีแล้วกรอกบางๆ นำมาหั่นเป็นฝอย

๓. ทำหมูหวาน

วิธีทำหมูหวาน

เนื้อหมู        ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำปลา         ๑ ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลปีบ    ๒ ช้อนโต๊ะ

หัวหอม       ๑ ช้อนโต๊ะ

ผัดน้ำปลากับนํ้าตาลจนมีสีน้ำตาลเข้ม ๆ ใส่เนื้อหมู ลงผัด ใส่นํ้าประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟรุม ๆ ใส่หัวหอม เคี่ยวจนเนื้อหมูมองดูใส

๔. คลุกข้าวกับกะปิให้เข้ากันดี ตั้งนํ้ามันให้ร้อน นำข้าวลงผัดใส่หมูหวาน กุ้งแห้งป่น กุ้งแห้งทอด ผัดให้เข้ากัน (แบ่งไว้แต่งเวลาจัดใส่จานบ้าง)

๕. ตักใส่จาน แต่งด้วยหมูหวาน กุ้งแห้ง กุ้งแห้งป่น ไข่กรอกบางหั่นฝอย ไข่เค็ม และกระเทียมเจียวรับประทานกับ

-มะดันหั่นฝอย หรือมะม่วงดิบซอย หรือมะนาว

-แตงกวา ล้างแล้วหั่นเป็นแว่น

-ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากและปลายใบ แล้วจักแช่น้ำให้ใบม้วน

-พริกเหลืองหั่นฝอย

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจใช้หมูสามชั้นแทนหมูเนื้อแดงทำหมูหวานก็ได้

๒. ใส่นํ้ามันพืชเพียงบางๆ พอให้ทั่วกระทะ แล้วนำไข่กรอกให้ทั่ว พอสุกเหลืองยกลงจากเตา ทิ้งไว้พออุ่นๆ นำมาหั่นฝอย

๓. อาจใช้ส้มโอแทนมะม่วง มะดัน หรือมะนาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลนั้น ๆ เพราะต้องการรสเปรี้ยวของอาหารเท่านั้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวคลุกกะปิ ข้าวมีสีน้ำตาล อ่อนๆ ซึ่งมีส่วนผสมของกะปิผสมอยู่ด้วย มีเครื่องหลายชนิด เสิร์ฟแก้เลี่ยนด้วยผักสดและมะดันซอย หรือมะม่วงซอย รสชาติของอาหาร เค็มนำ ซึ่งได้รสชาติจากกะปิ หวานหมูหวาน

วิธีทำสุกี้ยากี้

เครื่องปรุง

เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ปลาหมึกขนาดกลาง  ๔-๕        ตัว

ลูกชิ้นปลา   ๑/๒   ถ้วยตวง

เนื้อไก่         ๑       ถ้วยตวง

ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง        ๒      กำ

ผักกาดขาวหัวขนาดกลาง         ๑       หัว

ใบคึ่นช่าย   ๔- ๕  ต้น

ต้นหอม       ๓-๔  ต้น

ไข่ไก่  ๓  ฟอง

วุ้นเส้นแช่นํ้าพอนิ่ม         ๑       ถ้วยตวง

น้ำซุปกระดูกไก่    ๘       ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. เนื้อสัตว์ต่างๆ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ แบ่งแยกใส่จานไว้

๒. ผักล้างให้สะอาด หั่นผักเป็นชิ้นหรือขนาดพอคำ แบ่งแยกใส่จานไว้

๓. ต้มน้ำซุปให้เดือดค่อยๆ ช้อนฟองทิ้ง ลดไฟ ให้อ่อน ให้นํ้าซุปเดือดปุด ๆ

เครื่องปรุงนํ้าจิ้ม

เต้าหู้แดงอย่างดี  ๑/๔      ถ้วยตวง

กระเทียมดองสับละเอียด          ๑       หัว

นํ้ากระเทียมดอง    ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้าตาลทราย ๑/๔  ถ้วยตวง

นํ้าซุป          ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำมันงา       ๒      ช้อนโต๊ะ

ซอสพริกชนิดเผ็ด ๑/๔   ถ้วยตวง

งาคั่ว  ๒      ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นฝอย          ๑/๔   ถ้วยตวง

วิธีทำนํ้าจิ้ม

๑. ละลายเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด ใส่กระเทียมดองสับและน้ำกระเทียมดองให้เข้ากัน

๒. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซอสพริก และเทผสมกับส่วนผสมเต้าหู้ยี้

๓. โรยงาคั่วและผักชีหั่นฝอยด้านหน้าของน้ำจิ้ม

การจัดเสิร์ฟ

๑. จัดวุ้นเส้นตัดเป็นท่อนๆใส่จานควบคู่ไปกับผัก

๒. ต่อยไข่ใส่น้ำซุป ซึ่งน้ำซุปใส่ในหม้อไฟฟ้าหรือหม้อไฟซึ่งเดือดอยู่แล้ว ลวกเนื้อสัตว์ให้พอสุก ใส่จานแบ่ง ลวกผักต่างๆ แล้วจึงตักน้ำซุปใส่ รับประทานกับน้ำจิ้ม

๓. การที่ค่อย ๆ ลวกเนื้อสัตว์และผักจะทำให้ผักไม่เละ ไม่สูญเสียวิตามินและน้ำซุปจะใส

สูตรนื้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

ลักษณะที่ดีของอาหาร สุกี้ยากี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารชุด ไว้รับประทานเป็นอาหารกลางวัน เพราะมีสารอาหารครบทั้ง ๖ อย่าง (คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, เกลือแร่, วิตามิน, โปรตีน และน้ำ) น้ำซุปควรใสไม่มีฟองอากาศ ผักควรจัด เป็นหมวดๆ เนื้อสัตว์ควรจัดแยกอีกจานหนึ่ง เพื่อสะดวกในการหยิบรับประทาน น้ำจิ้มควรมีรสจัด เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบทุกรส

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ขาว (๒๐๐ กรัม)  ๗      ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๑/๔   ถ้วยตวง

กระเทียมสับละเอียด       ๒      ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นปลา   ๑       ถ้วยตวง

นํ้าปลา         ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          ๑/๒   ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึงเด็ดยอดใบ         ๓       ถ้วยตวง

เลือดหมูต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดคำ ๒    ถ้วยตวง

หมูสับละเอียด       ๑       ถ้วยตวง

ตั้งฉ่ายอย่างดี เค็มเล็กน้อย         ๒      ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นฝอย     ๒      ช้อนโต๊ะ

ใบผักชี        ๒      ช้อนโต๊ะ

พริกป่น       ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปกระดูกไก่    ๑๐     ถ้วยตวง

ส่วนผสมนํ้าส้มพริกดอง

พริกชี้ฟ้าเขียว, แดง หั่นหยาบ ๆ         ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว    ๒      ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดพอนิ่ม ประมาณ ๑ นาที (จะได้เส้นหมี่ ๗ ถ้วย) ผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ โรยน้ำมันเล็กน้อย ใช้ส้อมเขี่ยเส้นหมี่ให้หลุดจากกัน อย่าให้เส้นขาด

๒. นำน้ำซุปใส่ในหม้อ ต้มจนเดือด ค่อยๆ ช้อนฟองน้ำซุปทิ้ง จนน้ำซุปใส ใส่ลูกชิ้นปลา หมูสับป่นเป็นก้อนๆ ใส่ในหม้อน้ำซุป พอเดือดจนส่วนผสมสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่เลือดหมู ยกลง

๓. ลวกใบตำลึงในน้ำเดือดพอสุกเขียว ๑ นาที ยกลงใส่ในน้ำเย็น แล้วยกขึ้นผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำพักไว้

๔. จัดเสิร์ฟ นำเส้นบะหมี่ใส่ชามใส่ผักตำลึงลวกสุก ใส่นํ้าซุป (ข้อ ๒) พร้อมลูกชิ้นปลา หมูสับ และเลือดหมู โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ใบผักชี ตั้งฉ่าย และ พริกป่น เสิร์ฟกับนํ้าส้มพริกดอง

๕. วิธีทำนํ้าส้มพริกดอง ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลง ทำให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้า

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การลวกเส้นบะหมี่ ลวกแค่พอนิ่ม ไม่กระด้าง และไม่เปื่อย เส้นหมี่ขาวควรเลือกชนิดเส้นเล็กขาวสะอาด เวลาลวกจะได้เส้นนุ่ม ความขาวหมายถึง ความสะอาด

๒. ไม่ควรใช้ตะหลิวผัดกลับไปกลับมา จะทำให้เส้นขาด ตะเกียบใช้ได้เหมาะสมดี ทำให้เส้นไม่ขาด

ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวัน มีน้ำซุปใส มีน้ำมันกระเทียมเจียว มีเครื่องแต่งหน้า น่ารับประทาน โดยเฉพาะถ้าใช้เลือดหมู ผักตำลึงแต่งหน้า จะชวนรับประทานมากขึ้น รสชาติเค็ม มัน หวานเลือดหมู และผักตำลึง

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

ซี่โครงหมู   ๑       ถ้วยตวง

เลือดหมู      ๑       ถ้วยตวง

หมูสับ         ๒      ถ้วยตวง

พริกแห้ง     ๗      เม็ด

กะปิ   ๑       ช้อนโต๊ะ

หอมแดง     ๒      ช้อนโต๊ะ

กระเทียม     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี      ๑       ช้อนชา

ทั่วลิสงคั่วป่น        ๑/๒   ถ้วยตวง

มะเขือเทศลูกเล็ก   ๑       ถ้วยตวง

ข่า      ๑       แว่น

ดอกงิ้วคั่ว    ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าเลือดหมู  ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำเปล่า        ๓       ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำปลา         ๒      ช้อนชา

ผักเครื่องเคียง พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาว ผักชี ต้นหอม ถั่วงอก แคบหมู ขนมจีน

วิธีทำ

๑. ต้มนํ้าซุปด้วยซี่โครงหมูไว้

๒. แช่พริกแห้งเพื่อต้องการให้พอง ปอกหอม กระเทียม หั่นรากผักชี

๓. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม รากผักชี ข่า เกลือ ให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

๔. หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้าง ๑/๒ นิ้ว ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก

๕. ฉีกดอกงิ้วแล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ พอหอม ยกลงพักไว้

๖. ใส่นํ้ามันในกระทะ นำเครื่องนํ้าพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว

๗. ตักส่วนผสมข้อ ๖ ใส่ในหม้อซุป ใส่เลือด  น้ำเลือด ดอกงิ้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว ของมะเขือส้ม หรือมะเขือลูกเล็ก ใส่ถั่วลิสง ชิมรส ยกลง

๘. จัดเสิร์ฟ ใส่ขนมจีนในจาน และผักเครื่องเคียงชนิดต่างๆ ตักน้ำแกงใส่ถ้วย จะรับประทานกับแคบหมูก็ได้ เวลาจะรับประทานราดน้ำแกงลงบนขนมจีน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ การที่ใส่น้ำเลือดหมูด้วย เพื่อต้องการให้น้ำข้นและหวาน ถ้าไม่มีมะเขือส้ม ใช้มะเขือเทศแทน แต่เพิ่มปริมาณเป็น ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ แต่เดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันดัดแปลงมาใช้เส้นขนมจีน มีน้ำพริกแกงเป็นเครื่องชูรสหลัก และมีผักเครื่องเคียงหลายชนิดเป็นอาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน ที่อยากให้คุณลองรับประทานกัน

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

เครื่องปรุงอื่น

ปลาช่อน      ๑       กก.

มะพร้าวขูด (คั้นให้ได้กะทิ ๑๐ ถ้วยตวง)  ๑  กก.

น้ำปลาดี      ๖-๘  ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย          ๒      ช้อนโต๊ะ

ผักเคียง

ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก,   ผักบุ้งลวก, แตงกวา,

มะเขือเปราะ

ขนมจีน       ๒      กก.

เครื่องปรุงนํ้าพริกแกง

พริกแห้งแกะเมล็ด (แช่นํ้าให้นุ่ม)       ๑๐-๑๕        เม็ด

หอมแดงหั่นหยาบ ๑/๒   ถ้วยตวง

กระเทียม     ๑๕    กลีบ

ข่าหั่นแว่น   ๑       ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย      ๒      ต้น

กระชายหั่นฝอย     ๑       ถ้วยตวง

เกลือ  ๓       ช้อนชา

กะปิ   ๓       ช้อนซา

วิธีทำ

๑. นำส่วนผสมของเครื่องน้ำพริกโขลกรวมกันจนละเอียด แล้วโขลกกะปิลงไปจนส่วนผสมเข้ากันดี

๒. นำปลามาแกะเอาเฉพาะเนื้อ โขลกรวมกับเครื่องแกง

๓. ช้อนส่วนหัวกะทิไว้ ๒ ถ้วยตวง แบ่งมา ๑ ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน นำปลาที่โขลกลงผัด ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล เติมนํ้าต้มปลา และกะทิส่วนที่เหลือ ต้มต่อให้เดือด ชิมรสดูกลมกล่อม ยกลงราดด้วยหัวกะทิ

๔. จัดเสิร์ฟขณะนํ้ายากำลังร้อนๆ โดยใส่ขนมจีน ในจานแบน ตักนํ้าแกงราดด้านหน้า พร้อมจัดวางผักเคียงต่างๆ ไว้ข้างจาน หรือจัดแยกผักอีกจานหนึ่ง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานไต้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ปลาที่ใช้ทำนํ้ายาควรเลือกปลาประเภทเนื้อมาก ไม่ค่อยมีก้าง เช่น ปลานิล หรือปลาช่อน ปลาทู ก็ใช้ได้ (ในกรณีที่ต้องการลดต้นทุน)

๒. ขณะที่ต้มและปล่อยให้นํ้ายาเดือดควรคนตลอดเวลา เพื่อให้เนื้อปลาเป็นปุย น้ำแกงจะข้น เวลาราดขนมจีน จะทำให้จับตัวขนมจีน น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนนํ้ายา-กะทิ เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารช่วงเร่งรีบ สำหรับมื้อกลางวัน นํ้ายาข้นสีเหลืองอมส้ม รสชาติของอาหาร หวานกะทินำ เค็มเผ็ดปานกลาง มีพวกผักเคียงชนิดต่างๆ เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า

เครื่องปรุง

พริกแห้ง     ๕       เม็ด

หอมแดงหัวใหญ่   ๓       หัว

กระเทียมกลีบใหญ่         ๗      กลีบ

ข่าหั่นบางๆ ๓      แว่น

ตะไคร้หั่นฝอย      ๒      ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นฝอย  ๑-๒   ช้อนชา

กระชายขูดเปลือกออกให้ขาวหั่นขวาง ๑/๒ ถ้วยตวง

กะปิ     ๑     ช้อนโต๊ะ

ปลาสด ๑/๕ กก. (จะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่เนื้อมาก ราคาถูก) ๑      ถ้วยตวง

น้ำปลาดีประมาณ  ๑/๔   ถ้วยตวง

ขนมจีนประมาณ   ๓๐ จับขนาดเล็ก

ผักที่รับประทานด้วย

ถั่วงอกลวกประมาณ       ๑/๒   ถ้วยตวง

ผักบุ้งลวกหั่นขวาง          ๑/๒   ถ้วยตวง

ถั่วฝักยาวหั่นขวางลวกหรือดิบ  ๑/๒   ถ้วยตวง

ผักกาดดองหั่นหยาบๆ    ๑/๒   ถ้วยตวง

มะระหั่นขวางบางๆ ลวกนํ้า      ๑/๒   ถ้วยตวง

ใบแมงลัก    ๑/๒   ถ้วยตวง

พริกขี้หนูแห้งป่นประมาณ       ๒      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย กะปิ ให้ละเอียด

๒. ต้มน้ำ ๓ ถ้วยตวงให้เดือด ใส่ปลาลงต้มให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกลงพร้อมกับนํ้าพริกที่ละเอียด แล้วให้ละเอียดเข้ากัน

๓. ตักนํ้าพริกที่ละเอียดแล้วลงละลายในนํ้าต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ

๔. ถั่วงอกลวก ผักบุ้งหั่นหรือจักเป็นเส้นๆ ไม่ยาวมากลวก ถั่วฝักยาวลวกหรือดิบหั่นขวาง ผักกาดดองหั่นหยาบ ๆ มะระหั่นขวางลวกน้ำ ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ ๆ

๕. เวลาจะรับประทานตักราดลงบนขนมจีน นํ้ายาจะต้องร้อนจึงจะอร่อย รับประทานกับผักต่าง ๆ และพริกป่น

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้าไม่ชอบเครื่องสด จะนำเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) ต้มแล้วนำมาโขลกก็ได้

๒. จะใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ปลาต้องสด จึงจะทำให้นํ้ายามีรสอร่อย

๓. ถ้าชอบรสมันของนํ้ายาป่า จะใช้กะทิแทนน้ำต้มปลาก็ได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่า น้ำแกงสีจะอ่อนกว่าขนมจีนน้ำยากะทิ รสชาติของอาหาร เผ็ดนำ เค็มเล็กน้อย มีผักหลากหลายชนิด เสิร์ฟคู่กับขนมจีนจะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานผัก

วิธีทำข้าวต้มเนื้อนก

เครื่องปรุง

นํ้าต้มกระดูกไก่    ๓       ถ้วยตวง

เนื้อนกหั่นชิ้นเล็กๆ         ๑       ถ้วยตวง

ผักกาดหอมหั่นขนาดชิ้น ๑/๒ ชม.     ๓       ใบ

ต้นคึ่นช่ายหั่นเล็ก ๆ        ๕ ต้น

ผักชีเด็ดใบและโขลกราก         ๓       ต้น

กระเทียมสับและเจียวจนเหลือง ๕ กลีบ

นํ้ามันพืช     ๕ ช้อนโต๊ะ

พริกไทย      ๑       ช้อนโต๊ะ

ตั้งฉ่าย         ๑       ช้อนโต๊ะ

มะนาว         ๒      ผล

พริกชี้ฟ้าหั่น (เขียว-แดง) ๕ เม็ด

น้ำปลาดี      ๓       ช้อนโต๊ะ

น้ำส้ม          ๑       ช้อนโต๊ะ

ข้าวสาร       ๑       ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ซาวข้าวให้สะอาด และเทใส่ในนํ้าต้มกระดูกไก่ ต้มไปจนสุก เม็ดเริ่มบาน พักใว้

๒. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่รากผักชีผัดให้หอม ใส่เนื้อนกลงผัดพอสุก ถ้าต้องการเนื้อให้เปื่อยเติมน้ำต้มกระดูกลงไปอีก

๓. จัดเสิร์ฟ ตักข้าวต้มใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อนกผัด โรยด้วยกระเทียมเจียว คึ่นช่าย ผักชี พริกไทย ตั้งฉ่าย ปรุงรสตามต้องการด้วยนํ้าปลาดี พริกน้ำส้ม และมะนาว

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ ในปัจจุบันนี้ ข้าวต้มเนื้อนก บางคนนิยมใส่แครอท มันฝรั่ง ซึ่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ต้มลงในข้าวพอสุก จะช่วยเพิ่มปริมาณและคุณค่าทางอาหาร

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวต้มเนื้อนก ข้าวต้มเม็ดข้าวบาน มีนํ้าซุปใส มีส่วนผสมของผักคือ ผักกาดหอม แครอท ฟักทอง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารยิ่งๆ ขึ้น เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้า เพราะทำง่ายและสะดวก รวดเร็ว ในช่วงภาวะที่รีบออกไปทำธุรกิจนอกบ้านกัน รสชาติของอาหารเค็มนำ หวานนํ้าซุปและผัก เปรี้ยวน้ำส้ม

 Page 14 of 85  « First  ... « 12  13  14  15  16 » ...  Last »