เรารวบรวมสารพัดวิธี และเคล็ดลับต่างๆมาให้คุณได้ทราบกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสุขภาพ ความงาม ธุรกิจ อาชีพการงาน งานอดิเรก และอื่นๆอีกมากมาย

Insider

Archives

วิธีทำเกี๊ยวห่อไส้ข้าวเหนียว

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู   ๓๐๐  กรัม

หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ         ๑       ถ้วยตวง

กุ้งแห้ง        ๑/๔    ถ้วยตวง

เห็ดหูหนูหรือเห็ดฟางหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก  ๑/๔      ถ้วยตวง

หอมซอย     ๑/๔   ถ้วยตวง

ไข่เจียวทอดบางๆ หั่นฝอย        ๑       ฟอง

แผ่นเกี๊ยว     ๕๐    แผ่น

ซีอิ๊วขาว      ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทรายขาว    ๒      ช้อนชา

พริกไทยป่น          ๑ ๑/๒         ช้อนชา

เหล้า  ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืช     ๓       ถ้วยตวง

ผักสดต่างๆ ผักกาดหอม แตงกวา ต้นหอม ผักชี

วิธีทำ

๑. แช่ข้าวเหนียวในน้ำธรรมดา ๖ ชั่วโมง แล้ว แช่น้ำร้อน ๑๐ นาที นึ่งให้สุก

๒. นำข้าวเหนียวลงผัด ใส่เครื่องปรุงรส ใส่หมู กุ้งแห้ง เห็ด ผัดให้เข้ากันดี

๓. นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้ที่ผัดเสร็จแล้ว แต่งหน้าด้วยต้นหอมและไข่ ห่อโดยการพับมุมทั้ง ๔ ด้าน และให้เหลือชายไว้เป็นสามเหลี่ยม

๔. นำลงทอดในนํ้ามันร้อนไฟปานกลาง ทอดเป็นสีเหลือง แล้วนำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ กับนํ้าจิ้มและผักสด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

นํ้าส้มสายชู ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้า     ๑/๔   ถ้วยตวง

เกลือ  ๑       ช้อนชา

นํ้าตาลทราย   ๑/๔ ถ้วยตวง

แป้งมัน        ๑       ช้อนโต๊ะ

พริกแดงโขลกละเอียด ๆ  ๓-๔ เม็ด

วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอแป้งสุก ข้นยกลง

เทคนิคการประกอบ

๑. ขณะทอดเกี๊ยวใช้น้ำมันมาก ทอดไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน ถ้าทอดไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้างนอกไหม้ ข้างในไม่สุก

๒. นำส่วนผสมนํ้าจิ้ม ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอส่วนผสมข้น โดยคอยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมได้ที่

ลักษณะที่ดีของอาหาร เกี๊ยวห่อไส้ข้าวเหนียว ควรมีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ห่อขนาดใกล้เคียงกัน เพราะสะดวกในการทอด มีสีสม่ำเสมอกัน เกี๊ยวมีสีเหลืองทอง รสชาติของอาหาร เค็ม มัน กรอบ หวานนํ้าจิ้มเล็กน้อย

วิธีทำสลัดแขก

เครื่องปรุง

มันฝรั่งหรือมันเทศ          ๒      ขีด

ไข่เป็ด         ๔       ฟอง

ผักกาดหอม ๑      ต้น

แตงกวา       ๓       ผล

หอมใหญ่    ๑       หัวเล็ก

เต้าหู้แข็ง     ๑       แผ่น

ถั่วงอก         ๒๐๐ กรัม

มะเขือเทศ   ๒      ผล

นํ้ามันพืชสำหรับทอดมัน ๒      ถ้วยตวง

ถั่วลิสงป่นละเอียด ๑/๒  ถ้วยตวง

น้ำตาลปึก    ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก      ๒ ๑/๒        ถ้วยตวง

น้ำปลา         ๓       ช้อนโต๊ะ

หัวหอมเล็ก ๑/๔   ถ้วยตวง

ขมิ้นสดประมาณ   ๑       ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูด  ๕๐๐  กรัม

พริกแห้ง     ๒-๓  เม็ด

วิธีทำ

๑. มันฝรั่งปอกเปลือก ฝานบางๆ ตามขวางหัว แช่น้ำปูนใสไว้พอแข็งตัวดีแล้วจึงสงขึ้น ผึ่งให้น้ำแห้ง ทอดให้เหลืองกรอบ

๒. ไข่เป็ดต้มสุกแล้วหั่นตามขวางชิ้น หนาประมาณ ๑/๒ ซม. ๒ ฟอง อีก ๒ ฟอง ทำเช่นเดียวกัน แต่แกะไข่แดงไว้ต่างหาก

๓. ผักกาดหอมล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนสั้นๆ

๔. ถั่วงอกเด็ดราก ลวกน้ำ

๕. แตงกวาจักเป็นร่อง แล้วหั่นให้เป็นแว่นๆ ตามขวางหัว ชิ้นโตประมาณ ๑/๘ นิ้ว

๖. เต้าหู้แข็งแบ่งเป็นสองชิ้น ทอดให้กรอบ แล้วนำมาหั่นตามขวาง

๗. มะเขือเทศและหอมหัวใหญ่ หั่นบางๆ ตามขวางหัวเช่นเดียวกัน

๘. ทำน้ำพริกสำหรับราด

วิธีทำนํ้าพริก

๑. พริกแห้ง เลือกพริกบางช้างสีแดง แกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม โขลกกับเกลือพอละเอียด

๒. ใส่หัวหอมลงโขลกให้ละเอียด ใส่ขมิ้นโขลกให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงป่น ตักขึ้นพักไว้

วิธีทำนํ้าสลัด

๑. มะพร้าวคั้นกะทิ ๑ ถ้วยตวง หางกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง นำหัวกะทิตั้งไฟ

๒. พอหัวกะทิแตกมันใส่น้ำพริกที่โขลก ผัดให้หอม ให้มีมันขึ้น แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ เมื่อรสดีแล้วยกลงจากเตา

วิธีจัดจาน จัดผักกาดหอมลงจาน แตงกวา ถั่วงอก มะเขือเทศ หอมใหญ่ เต้าหู้ เรียงไข่ไว้บนพร้อมมันทอด จึงราดด้วยน้ำสลัด รับประทานทันที

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ บางคนก็ชอบใส่เนื้อวัวเคี่ยวกับกะทิพอนุ่มๆ น้ำขลุกขลิกลงไปด้วย จะมีรสอร่อยขึ้น แต่ขณะที่เศรษฐกิจในการจัดซื้ออาหารแพงมาก ฉะนั้นต้องแล้วแต่บุคคลว่าจะเหมาะสมหรือไม่

ลักษณะที่ดีของอาหาร สลัดแขก เป็นอาหารว่างคาว อีกชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยส่วนผสมหลายชนิด มีผักชนิดต่างๆ มีน้ำสลัดผสมด้วยพริกแห้งมีสีเหลืองเข้มข้นด้วยกะทิ พร้อมด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ แก้เลี่ยนด้วยไข่ต้มและเต้าหู้ทอด

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้าชนิดผง          ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

แป้งมัน        ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้าธรรมดา  ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้หมู

น้ำมันพืช     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด    ๑      ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูบดละเอียด   ๑/๔   ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วบุบพอแหลก    ๑/๔   ถ้วยตวง

น้ำปลาประมาณ    ๑-๑ ๑/๒     ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บประมาณ         ๒      ช้อนโต๊ะ

หอมแดงหั่นบางๆ ๑/๔  ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้กุ้ง

น้ำมันพืช     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด   ๑       ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูบดละเอียด ๑/๔   ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว     ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้าตาลทรายประมาณ      ๑       ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑-๒   ช้อนโต๊ะ

อั้งขัก (ข้าวแดง ๑/๔ ถ้วยตวง น้ำ ๒ ช้อนโต๊ะ)

ผัก ที่รับประทานกับข้าวเกรียบปากหม้อ ได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู พอประมาณ

วิธีทำ

๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำ จนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

๒. ตั้งน้ำให้เดือด ใช้ช้อนตักแป้งละเลงบนผ้าปากหม้อให้เป็นแผ่นกลมๆ บางๆ ปิดฝา ๑ นาที

๓. ผักชีเด็ดเป็นใบๆ วางลงบนแผ่นแป้ง นำไส้วางทับบนใบผักชี ใช้พายจุ่มน้ำแซะพับรูปตามใจชอบ

๔. พรมด้วยกระเทียมเจียว

วิธีทำไส้หมู

๑. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอน้ำมันร้อน ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม ที่โขลกจนละเอียดลงผัดจนหอม

๒. ใส่เนื้อหมูลงผัดเกือบสุก ใส่ถั่วคั่วและปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล

๓. ใส่หอมแดงที่หั่นบางๆ ลงผัดจนสุก ชิมรสตามชอบ

ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู ต้องล้างให้สะอาด และเตรียมตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก

วิธีทำไส้กุ้ง

๑. ผสมรากผักชี พริกไทย กระเทียม ที่โขลกละเอียดแล้วกับมะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำของข้าวแดง (อั้งขัก)ให้เข้ากัน

๒. ผัดในน้ำมันที่ร้อนจนสุก ชิมรสตามใจชอบ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ไส้หมูถ้าผัดจนสุกก่อนที่จะใส่เครื่องปรุงอื่นๆ จะทำให้เนื้อหมูแข็งเกินไป ไม่อร่อย การที่ใส่หอมเป็นอันดับสุดท้าย เพราะหัวหอมสุกง่าย

๒. ผักสดที่ใช้รับประทานนี้ ถ้าไม่ชอบไม่ใช้ก็ได้ แต่ถ้าใช้เวลาจัดลงจานจะมีสีสวยชวนรับประทาน

๓. ถ้าใช้ไส้กุ้ง เมื่อละเลงแป้งแล้วพรมด้วยหัวกะทิข้นๆ

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวเกรียบปากหม้อ ตัวแป้งมีสีขาวใส สามารถมองเห็นไส้ข้างในได้เมื่อห่อไส้ รสชาติ ของอาหาร เค็ม หวาน มัน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอมและ พริกขี้หนูแก้เลี่ยน

วิธีทำข้าวตังเมี่ยงลาว

ส่วนผสม

ใบผักกาดดองชนิดเปรี้ยวตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๒ X ๒ นิ้ว ๑๐๐ ชิ้น

น้ำมันพืชสำหรับผัดผักกาดดอง  ๒ ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา  ๔ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว    ๓/๔ ถ้วยตวง

นํ้ามะขามเปียกคั้นข้นปานกลาง ๕ ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูสับละเอียด  ๑ ถ้วยตวง

กุ้งแห้งป่น   ๑  ถ้วยตวง

หอมเจียวกรอบ     ๕ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวกรอบ ๔ ช้อนโต๊ะ

ขิงสดสับละเอียด   ๔  ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๑ ถ้วยตวง

ข้าวตังชิ้นบางๆ (๓ กระทะ) ๑๒ ชิ้น

น้ำมันพืชสำหรับทอด (ข้าวตัง) ๔ ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสดตามต้องการ

วิธีทำ

๑. ผัดใบผักกาดดองกับน้ำมันให้ร้อนทั่วกัน

๒. ผสมนํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามะขามเปียก นำไปเคี่ยวในกระทะจนข้นและเหนียว ใส่หมู กุ้งแห้ง หอมเจียว กระเทียมเจียว ขิง ถั่วลิสง เคี่ยวให้เหนียวพอปั้นได้

๓. ปั้นเป็นรูปกลมเล็กๆ ๑๐๐ ลูก ห่อด้วยใบผักกาด เป็นรูปกลม

๔. ทอดข้าวตังในนํ้ามันมากๆ ใช้ไฟอ่อน พอเหลืองอ่อนพองดี ตักขึ้นวางในกระดาษซับน้ำมัน

๕. จัดเมี่ยงลาวเรียงให้สวยงาม โรยพริกขี้หนูสดในจานเดียวกับข้าวตัง

ปริมาณอาหารสำเร็จเมี่ยงลาว ๑๐๐ ลูก เสิร์ฟได้ ๑๐-๑๒ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การเลือกใบผักกาดดอง เลือกชนิดใบใหญ่ไม่ขาด รสเปรี้ยวนำมาล้างน้ำก่อนจึงตัดแล้วผัดนํ้ามัน การผัดนํ้ามัน เป็นการฆ่าเชื้อและทำให้ผักเป็นเงาสวยงามขึ้น

๒. การทำไส้ นํ้าตาลต้องเคี่ยวจนเหนียวก่อน จึงใส่ส่วนผสมอื่น เพื่อจะได้ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย

๓. การเลือกข้าวตัง เลือกชิ้นบาง เวลาทอดจะได้ไม่หนามาก การทอดข้าวตังให้กรอบ ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน น้ำมันร้อนจัด และปริมาณมาก เวลาใส่ข้าวตังลงไปพองทันที รีบตักขึ้น ไม่ต้องรอให้เหลือง ข้าวตังจะกลับหดตัวลงอีก ตักขึ้นเมื่อพองเดิมทีจะได้ข้าวตังสีอ่อนขาวนวล กรอบดี เคี้ยวไม่เจ็บฟัน

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวตังเมี่ยงลาว จะมีรสหวานนำ เปรี้ยวใบผักกาด เค็มเล็กน้อย ข้าวตังกรอบ ถ้าชอบเผ็ด แกล้มด้วยพริกขี้หนูสด เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง กับเครื่องดื่มร้อนเย็น

วิธีทำขนมปังหน้าหมูโรยเนยแข็ง

เครื่องปรุง

ไข่ไก่ ๒     ฟอง

ขนมปังปอนด์       ๖       ชิ้นใหญ่

เนื้อหมูแดงสับ      ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

เนยแข็งขูดฝอย      ๑/๒   ถ้วยตวง

พริกไทยป่น          ๒      ช้อนชา

น้ำปลา         ๑ ๑/๒         ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามขวางบางๆ          ๔       เม็ด

แตงกวา       ๕       ผล

น้ำส้มสายชู ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย   ๒    ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย  ๓-๔  หัว

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ   ๒  ต้น

น้ำเปล่า  ๑/๒ ถ้วยตวง

นํ้ามันพืช ๒ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดสี่เหลี่ยม กว้าง ๒ นิ้ว ยาว ๒ นิ้ว โดยตัดขอบทิ้ง ตั้งพักไว้

๒. หมักหมูที่สับไว้ด้วยพริกไทยป่น นํ้าปลา หมักทิ้งไว้ ๑/๒ ชั่วโมง

๓. ตีไข่แตกพอเข้ากัน

๔. ตักหมูที่หมักไว้วางบนขนมปังขนาด ๒ ช้อนชา เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ลงทอดในนํ้ามันร้อนปานกลาง ทอดโดยวางด้านหน้าขึ้น เมื่อขนมปังเริ่มเหลือง พลิกกลับอีกด้านพอหมูสุกเป็นสีนํ้าตาลอ่อนๆ ตักขึ้นวางบนกระดาษ ซับนํ้ามัน

๕. แตงกวาหั่นขวางผลเป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้

๖. ผสมนํ้า นํ้าส้มสายชู ตั้งไฟอ่อน ๆใส่นํ้าตาลทราย พอเดือดนํ้าตาลละลาย ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดยกลง ตั้งไว้จนเย็น ใส่แตงกวา หอมแดงซอย และผักชี พริกชี้ฟ้า

๗. จัดขนมปังวางบนจาน โรยด้วยเนยแข็งที่ขูดฝอยแล้ว ยกเสิร์ฟพร้อมกับอาจาด

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อย่าให้นํ้ามันร้อนจัดเกินไป ขนมปังจะเป็นสีนํ้าตาลออกไหม้ ทำให้ไม่น่ารับประทาน

๒. ควรตัดขนมปังให้มีชิ้นสม่ำเสมอและเท่ากัน เพราะระยะเวลาในการทอดแต่ละชิ้นจะได้เท่ากัน ไม่ใช่ชิ้นใหญ่ไม่สุก แต่ชิ้นเล็กไหม้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมปังหน้าหมูโรยเนยแข็ง เป็นอาหารเช้า รับประทานคู่กับกาแฟ นม หรือชาร้อนๆ หรือจะเสิร์ฟไว้เป็นอาหารว่างช่วงบ่าย คู่กับเครื่องดื่ม ประเภทน้ำผลไม้ชนิดต่าง ๆ

วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่

เครื่องปรุง

เนื้อไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ      ๒      ถ้วยตวง

มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ      ๑       ถ้วยตวง

หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก    ๑/๒   ถ้วยตวง

ผงกะหรี่      ๓       ช้อนชา

พริกไทยป่น          ๑       ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว      ๔       ช้อนโต๊ะ

แม็กกี้          ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย   ๕     ช้อนโต๊ะ

เนย    ๔  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอม

๒. ใส่ผงกะหรี่ใน (ข้อ ๑) ไก่ มันฝรั่ง ซีอิ๊วขาว แม็กกี้ น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดจนแห้งสุกดีแล้ว ยกลงทิ้งไว้ ให้เย็น

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งสาลีร่อนแล้ว   ๒ ถ้วยตวง

นํ้ามันพืช     ๑/๒ ถ้วยตวง

ผสมแป้งกับนํ้ามันให้เข้ากัน

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งสาลีร่อนแล้ว   ๒ ถ้วยตวง

เกลือป่น      ๑/๒ ช้อนชา

นํ้าตาลทรายป่น     ๑ ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืช     ๑/๓ ถ้วยตวง

นํ้าปูนใส     ๒ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ผสมส่วนผสมของแป้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยนวดเบาๆ จนแป้งนุ่มมือดี แผ่แป้งชั้นนอกบางๆ นำแป้งชั้นในวางตรงกลาง หุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงก้อนแป้งให้บางประมาณ ๑/๘ นิ้ว

๒. แล้วม้วนแป้งตามยาวให้เป็นหลอด คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนากว่าครั้งแรก แล้วม้วนอีกครั้งหนึ่ง ใช้มีดตัดตามขวางเป็น ๒ ส่วน

๓. ใช้ไม้คลึงแป้งด้านที่ตัดขึ้นให้เป็นแผ่นกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลาง ๓ ๑/๒ นิ้ว ตักไส้ใส่แล้วบีบแป้ง บีบริม ให้เป็นเกลียว จะทอดหรืออบก็ได้ ถ้าอบใช้ไฟ ๓๗๕ องศา ประมาณ ๕ นาที แล้วนำออกมาทาไข่แดง นำเข้าอบต่ออีกประมาณ ๒๐ นาที ถ้าทอดใช้น้ำมันร้อนปานกลาง นํ้ามันมาก ๆ

สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การผสมแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก ค่อยๆ ตะล่อมแป้งให้เข้ากัน โดยใช้พายยางคนตะล่อมไปทางเดียวกันตลอด

๒. อาจใช้เนื้อกุ้ง หมู แทนเนื้อไก่ก็ได้ โดยเปลี่ยนชื่อเป็นกะหรี่ปั๊บไส้หมูหรือกุ้ง

๓. ใช้เนยผัดไส้ เพราะเนยจะหอมกว่าใช้น้ำมัน ถ้าเก็บขนมไว้หลายวัน ขนมจะมีกลิ่นเหม็นหืน

ลักษณะที่ดีของขนม กะหรี่ปั๊บไส้ใก่ เมื่อขนมสุกจะมีสีเหลืองทอง มีชิ้นขนาดเท่ากัน บีบริมเป็นเกลียวเท่ากันทั้งชิ้น จะเห็นลายชัดบนชิ้นขนมทุกชิ้น ไส้ขนมถูกห่อด้วยแป้งจนมิด ไม่โผล่ออกมาให้เห็น รสชาติของขนม มัน เค็ม กรอบ หอมกลิ่นผงกะหรี่ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างคาวอีกชนิด

วิธีทำหรุ่ม

ส่วนผสม

เนื้อหมูสับละเอียด ๑ ถ้วยตวง

ถั่วลิสงบุบ ๑/๒ ถ้วยตวง

กุ้งสดสับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง

หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๑/๔ ถ้วยตวง

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ๒ เม็ด

น้ำปลา,น้ำตาลทราย อย่างละ ๓ ช้อนโต๊ะ

รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ

ไข่เป็ดตีพอเข้ากัน ๖ ฟอง

น้ำมันพืช ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. นํ้ามันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาลทราย เมื่อรสดีแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่น ผัดให้เข้ากันดี ยกลง

๒. กระทะทองแบน ทานํ้ามันให้ทั่วตั้งบนไฟอ่อน พอกระทะร้อนใช้มือจุ่มในไข่สะบัดในกระทะเป็นตาราง เป็นแผ่นๆ พอสุกตักขึ้น

๓. วางไข่ทางด้านผิด อยู่ทางด้านบน วางพริกแดง ให้เป็นรูปกากบาท หรือเป็นชิ้นเดี่ยว ๆ กลางแผ่นไข่ วางผักชี ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ทับลงไป ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ วิธีทำแผ่นไข่ อาจโรยโดยการเย็บกรวยใบตอง ตัดปลายกรวยให้เป็นรูเล็กๆ เย็บกรวยติดกัน เป็นแพ ๓ หรือ ๒ อัน แล้วตักไข่ใส่กรวย จับกรวยส่ายไปมาให้เป็นตาราง

ลักษณะที่ดีของอาหาร หรุ่มเป็นอาหารว่างคาว ยุ่งยาก ตอนการทำตารางไข่ แต่ถ้าใช้กรวยใบตองโรยไข่ จะได้ตารางที่สวยห่อได้ ๔ มุมพอดี ตารางไข่เป็นสีเหลือง สีสดหรืออ่อนขึ้นอยู่กับสีของไข่ รสชาติของอาหาร เค็ม หวาน มัน หอมพริกไทยป่น

วิธีทำไส้กรอกปลาแนม

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีส้ม    ๔ เม็ด

เกลือป่น      ๑/๒ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย  ๑ ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย         ๑ ช้อนชา

ผิวมะกรูดซอย       ๑ ช้อนชา

ข่าซอย        ๑/๒ ช้อนชา

กระเทียมซอย        ๒ ช้อนชา

หอมซอย     ๑ ช้อนโต๊ะ

ดีปลีป่น       ๑/๒ ช้อนชา

เนื้อหมูติดมันสับละเอียดพอควร  ๒ ถ้วยตวง

ใบมะกรูดหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นหยาบ  ๑/๔ ถ้วยตวง

นํ้าปลา  ๒ ช้อนโต๊ะ

ไส้หมูทำสะอาดแล้วยาว  ๒๕ นิ้ว

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นละเอียด ใส่ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด และข่า โขลกจนละเอียด ใส่กระเทียม หอม ดีปลี โขลกต่อจนละเอียดดี

๒. ผสมนํ้าพริกกับเนื้อหมู ใบมะกรูด ผักชี และนํ้าปลา คลุกให้เข้ากันดี

๓. บรรจุในไส้หมูแน่นพอดี ขดเป็นวงกลม ปิ้งไฟอ่อนให้สุก เหลืองสวย

๔. นำมาหั่นแฉลบหนา ๑/๒ นิ้ว จัดใส่จาน รับประทานกับปลาแนม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. วิธีล้างไส้หมู กลับข้างในออก ล้างกับเกลือ ขยำนานๆ จนหมดกลิ่นเหม็นคาว แล้วล้างน้ำจนหายเค็ม รีดน้ำออก แขวนให้น้ำตกและแห้งกลับตามเดิม

๒. วิธีบรรจุไส้ ใช้กรวยใส่ในไส้ ใส่หมูในกรวย ใช้ไม้แยงหมูเข้าไปในไส้ ใช้เข็มจิ้มลมออกขณะบรรจุ เพื่อกันแตก

๓. วิธีปิ้งใช้ไฟอ่อน ขณะปิ้งใช้เข็มจิ้มลมออก เพื่อกันแตก

๔. ได้ไส้กรอกยาวประมาณ ๒๒ นิ้ว

เครื่องปรุงปลาแนม

หัวกะทิ       ๑/๒ ถ้วยตวง

นํ้ามะนาว    ๖ ช้อนโต๊ะ

ข่าอ่อนคั้นน้ำ ๓ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๕ ช้อนชา

นํ้าตาลปีบ    ๓ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ปลาช่อนย่างให้สุก แกะเนื้อ  ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง

ข้าวคั่วโม่ป่นละเอียด  ๒ ถ้วยตวง

หนังหมูหั่นฝอย ลวกพอสุก  ๒ ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วบดหยาบเล็กน้อย  ๑ ๓/๔ ถ้วยตวง

กระเทียมดองซอยบาง ๆ ตามความยาวของกลีบ ๑/๒ ถ้วยตวง

หัวหอมซอยบางๆ ตามความยาวของกลีบ  ๑/๒ ถ้วยตวง

ผิวส้มซ่าหั่นฝอย    ๑ ช้อนโต๊ะ

ผักสดสำหรับรับประทาน

ใบชะพลู ผักกาดหอม พริกขี้หนูสด

วิธีทำ

๑. กะทิตั้งไฟอ่อน พอเดือดยกลงใส่นํ้ามะนาว น้ำข่าคั้น เกลือป่น น้ำตาลปีบ คนให้ละลาย ใส่เนื้อปลา คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว หนังหมู ถั่วลิสงป่น กระเทียมดอง หอมซอย คลุกให้เข้ากันดี

๒. จัดผักกาดหอมรอบจานกลม รอบนอก รอบใน ใช้ใบชะพลู ใส่ปลาแนมตรงกลางจาน โรยกระเทียมดอง และหอมซอยเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๒ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ข่าอ่อนซอย โขลกละเอียดก่อนแล้วใช้ผ้าขาว บางคั้นน้ำออก

๒. การย่างปลาช่อน ย่างทั้งเกล็ด เวลาลอกหนังออกจะง่ายดี และไม่ต้องระวังว่าเนื้อจะไหม้ดำ

๓. ข้าวคั่ว ใช้ข้าวสารแช่น้ำให้พอง ใช้น้ำเย็นหรือนํ้าร้อนก็ได้ นํ้าเย็นแช่นานเป็นชั่วโมง ถ้านํ้าร้อนเร็วขึ้นมาก ๑๕-๒๐ นาที แล้วนำไปคั่วไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนเหลือง แล้วป่นละเอียด ใช้กระชอนลวดร่อนส่วนที่หยาบมาป่นใหม่

๔. หนังหมูดิบ ขูดจนสะอาด ล้างน้ำส้มสายชูให้ขาว ล้างนํ้าสะอาดให้หายเปรี้ยว แล่ส่วนมันออก แล้วหั่นฝอยบางๆ นำไปลวกน้ำเดือด พอสุกแช่นํ้าเย็นเพื่อกันติดกัน แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งลมให้หมาด ๆ

๕. ปลาแนมจะมีกลิ่นชวนรับประทานขึ้นอยู่กับการคั่วข้าวให้หอม ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ และผิวส้มซ่า

ลักษณะที่ดีของอาหาร ไส้กรอก-ปลาแนม รสชาติเค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย หวานเนื้อ เป็นอาหารกับแกล้ม ลักษณะที่ดีของปลาแนม ใช้เป็นอาหารว่างคาว รับประทานคู่กับไส้กรอกหมูแบบไทยๆ มีผักแกล้มแก้เลี่ยน แนมด้วยพริกขี้หนูสดตามชอบ รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม รสกลางๆ

วิธีทำขนมเบื้องญวณ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า  ๒ ถ้วยตวง

ถั่วเขียวคั่วป่น ๑/๔ ถ้วยตวง

เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

กะทิ   ๒ ถ้วยตวง

ไข่เป็ด ๑ ฟอง

นํ้าปูนใส ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

ขมิ้นผง        ๑ ช้อนชา

วิธีทำแป้ง

๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น เกลือป่น ไข่เป็ด ให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย

๒. นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนหมดกะทิ จึงใส่น้ำปูนใสลงจนหมด เมื่อแป้งละลายดีแล้วใส่ขมิ้นผง คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมไส้

กุ้งสดสับละเอียด   ๑ ถ้วยตวง

มะพร้าวขาว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

หัวผักกาดเค็มล้างสับละเอียด    ๑/๒ ถ้วยตวง

เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ       ๑ แผ่น

ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด      ๑/๒ ถ้วยตวง

ถั่วงอกลวกนํ้าพอสุก       ๑ ถ้วยตวง

รากผักชี พริกไทย กระเทียม (โขลกละเอียด) ๒ ช้อนชา

นํ้ามันพืช     ๑ ถ้วยตวง

ผักชีหั่นละเอียด     ๑ ต้น

น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑-๒ ช้อนชา

วิธีทำไส้

๑. มะพร้าวผสมสีส้มให้ทั่ว สับละเอียดจึงใส่กุ้งสับ แล้วสับรวมกันจนเข้ากันดี

๒. น้ำมัน ๒ ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งผัดจนกุ้งสุก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล เกลือ ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักขึ้น

๓. คั้นกะทิ ๒ ถ้วยตวง ใช้มะพร้าว ๑/๒ กก. ใส่น้ำ ๑ ถ้วยตวง (วิธีคั้นกะทิสำหรับส่วนผสมแป้ง)

วิธีละเลงแป้ง

๑. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ทานํ้ามันให้ทั่ว (ระวังอย่าให้นํ้ามันติดกระทะมากเกินไป) พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกโดยเร็วให้แป้งติดกระทะทั่ว ๆ

๒. เทแป้งที่เหลือคืนในอ่างแป้ง เอียงกระทะให้ร้อนเพื่อแป้งสุก ค่อยตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบ จนแป้งกรอบดีแล้ว

๓. ใส่ถั่วงอก หน้ากุ้ง เต้าหู้ หัวผักกาดเค็ม ถั่วลิลงป่น ผักชี พับชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน รับประทานกับอาจาด

ส่วนผสมกับอาจาด

น้ำส้ม  ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย  ๑/๒  ถ้วยตวง

เกลือป่น      ๑ ๑/๒ ช้อนชา

แตงกวา       ๖ ผล

หอมเล็ก (หอมแดง)  ๒ ช้อนโต๊ะ

ผักชี   ๑ ต้น

พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ด

วิธีทำอาจาด

๑. ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือดทั่ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

๒. แตงกวาผ่า ๒ หรือ ๔ หั่นหนาพอควร หอมเล็กซอยตามขวางบางๆ พริกแดงหั่นตามขวางบางๆ ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ

๓. เวลาจะรับประทาน จัดใส่น้ำส้มที่ปรุงรสไว้แล้ว

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้มะพร้าวขูดขาวสำหรับทำไส้

๒. ละเลงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ในกระทะให้ทั่วๆ ซึ่งทาน้ำมันให้ทั่วกระทะไว้แล้ว

๓. รับประทานขนมเบื้องญวนคู่กับอาจาดแก้เลี่ยนได้ดี

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเบื้องญวน ตัวแป้งเหลือง เมื่อสุกมีกลิ่นหอม ไม่ไหม้แป้งเนื้อบาง มีน้ำมันใสๆ เกาะตามตัวแป้งทั้งชิ้น ส่วนตัวไส้มีรสชาติของกุ้ง และผักชนิดต่างๆ มีรสชาติเค็ม มัน หวานนิดหน่อย เวลาห่อไส้ต้องห่อให้มิด รับประทานกับอาจาดแก้เลี่ยน เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างคาว

วิธีทำสาคูไส้หมู

ส่วนผสม

สาคูเม็ดเล็ก   ๑ ๑/๒       ถ้วยตวง

น้ำร้อน   ๑/๒-๓/๔   ถ้วยตวง

เนื้อหมูสับละเอียด ๒๐๐ กรัม

รากผักชีโขลกละเอียด ๑ ช้อนชา

พริกไทยป่น ๑/๔   ช้อนชา

กระเทียมสับละเอียด   ๔-๕      กลีบ

นํ้ามันหมู ๓ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ    ๓      ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา   ๓   ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเล็กๆ   ๑     ถ้วยตวง

ถั่วลิสงป่น  ๑/๒    ถ้วยตวง

กระเทียมเจียวสำหรับพรม  ๓   ช้อนโต๊ะ

ผักสด

ผักกาดหอม ผักชี ชนิดละ ๓-๔ ต้น

พริกขี้หนูสด  ๑๕-๒๐    เม็ด

วิธีทำ

๑. ฝัดสาคูให้สะอาด ใส่น้ำร้อนทีละน้อย นวดจนนุ่มเหนียวปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๑/๒ นิ้ว

๒. เจียวรากผักชี พริกไทย กระเทียม  กับน้ำมันให้หอม ใส่หมูผัดให้สุก ปรุงรสเค็มหวาน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุก ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้น

๓. แผ่สาคูให้บาง ตักไส้ใส่ ๑-๑ ๑/๒ ช้อนชา ห่อให้มิด ปูใบตองในลังถึง เรียงสาคูอย่าให้ติดกันมาก นึ่ง ๑๕ นาที ยกลงพรมด้วยกระเทียมเจียว

๔. จัดใส่จาน รับประทานกับผักสดและพริกขี้หนูสด

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจใช้นํ้าคั้นใบเตยเข้มข้นผสมกับนํ้าร้อน เพื่อต้องการให้สาคูมีสีเขียว เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

๒. สำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อหมู ใช้กุ้งสด สับละเอียดแทนเนื้อหมู ส่วนผสมอื่นยังคงเหมือนเดิม

ลักษณะที่ดีของอาหาร สาคูไส้หมู อาหารว่างคาวอีกชนิดหนึ่ง ปั้นสาคูอย่าให้ลูกโตจนเกินไป ตอนห่อไส้ ให้ขนาดพอคำ โดยการแผ่สาคูให้บางและหุ้มปิดไส้ให้ มิด แป้งสาคูเมื่อสุกด้านนอกมันใส สามารถมองเห็นไส้ได้ รสชาติของอาหาร เค็ม หวาน มันถั่วลิสง หอมพริกไทยป่น

 Page 10 of 85  « First  ... « 8  9  10  11  12 » ...  Last »