Archive For The “อาหาร และ เครื่องดื่ม” Category
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำหรับทำนวล ½ ถ้วยตวง น้ำ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา เครื่องโรยหน้า ถั่วเขียวหรืองาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นํ้าเข้าด้วยกัน นำไปกวนจนสุก ไม่ติดกระทะ โดยใช้ไฟค่อนข้างแรง ยกลงพักไว้พออุ่น แล้วนวดแป้งจนนิ่ม 2. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 ซม. แล้วกดบนพิมพ์ไม้ครองแครง ที่ทาแป้งนวลไว้ จนหมดแป้ง นำไปนึ่ง โดยใส่ในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง พรมน้ำให้ทั่ว นึ่งประมาณ 10 นาที หรือต้มในนํ้าเดือดจนแป้งสุก แล้วตักขึ้น…
ส่วนผสมตัวขนม แป้งข้าวเจ้า 5 ถ้วยตวง แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ถ้วยตวง กะทิ 6 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 8 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมหน้าขนม หัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่นํ้าพอนวดได้ นวดแป้งให้นิ่ม แล้วใส่น้ำที่เหลือทีละน้อย คนให้เข้ากัน 2. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือในกระทะหรือหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ใส่ส่วนผสมแป้งข้อ 1. ลงไป คนให้เข้ากัน กวนขนมจนเหนียวดี แป้งใส 3. เทขนมใส่ถาดที่ทานํ้ามันพืชไว้แล้วบางๆ ปาดหน้าให้เรียบ 4. ทำหน้าขนม โดยใส่หัวกะทิในกระทะหรือหม้อก้นหนา ตั้งไฟแรงปานกลาง นานๆ คนครั้ง รอจนกะทิจับตัวเป็นก้อน คนต่อไปจนกะทิเป็นสีนํ้าตาล…
ส่วนผสม มะพร้าวขาว 500 กรัม กล้วยน้ำว้าสุกบด 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. แบ่งมะพร้าวไว้ 100 กรัม (1 ถ้วยตวง) คลุกเกลือ แบ่งสำหรับใส่ในตัวขนมครึ่งหนึ่ง โรยหน้าครึ่งหนึ่ง คั้นมะพร้าวที่เหลืออีก 300 กรัม ใส่นํ้าอุ่น ½ ถ้วยตวง คั้นให้ได้ 1 ถ้วยตวง 2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ บดให้ละเอียด แล้วผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นํ้าตาล มะพร้าว ½ ถ้วยตวง และกะทิคนให้เข้ากันจนนํ้าตาลละลาย 3. เทขนมลงถาดนึ่งขนาด 8 X…
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม ½ ถ้วยตวง น้ำ ½ ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 1 ½ ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำแป้ง นํ้าตาล และกะทิมาผสมรวมกันแล้วเติมนํ้าลงทีหลัง 2. ทำตัวกรวยด้วยใบตอง ตัดให้เป็นรูปกลมแล้ววงเข้าหากัน ทำเป็นกรวย กลัดด้วย ไม้กลัดเล็กๆ 3. นำนํ้าใส่ลังถึงตั้งไฟให้เดือด นำกรวยใบตองมาเสียบตามช่องในลังถึง ใช้แป้งที่ผสมไว้ หยอดใส่กรวยจนเต็มกรวย นึ่งนานประมาณ 15 นาทีพอขนมสุก
วิธีทำนํ้าเชื่อม ใช้นํ้าตาลทราย 1 ถ้วยตวงและนํ้าดอกไม้สด 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นนํ้าเชื่อม ยกลง กรองแล้วตั้งให้เดือดอีกครั้ง วิธีทำน้ำกะทิ ทำได้ 2 อย่าง คือใช้นํ้าตาลทรายอย่างหนึ่ง และนํ้าตาลมะพร้าวหรือนํ้าตาลปีบอย่างหนึ่ง ถ้าใช้นํ้าตาลทรายต้องเชื่อมและกรองเสียก่อน ใช้มะพร้าวขูดปอกผิวที่เรียกว่ามะพร้าวขาวคั้นให้ได้น้ำกะทิข้นๆ ใส่ลงในนํ้าเชื่อมให้รสหวานจัดเผื่อใส่น้ำแข็ง โดยใช้มะพร้าวครึ่งกิโลกรัม ต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม ข้าวต้มน้ำวุ้น ใช้ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ห่อด้วยใบตองหรือใบเตยแล้วต้มให้นํ้าเดือด ประมาณ 1 ชั่วโมง เม็ดแมงลัก เลือกผงออกให้หมดแล้วชงด้วยนํ้าร้อนจนพองตัว ข้าวตอก คือข้าวเปลือกของข้าวเหนียวที่คั่วในหม้อดิน ลอดช่อง ส่วนผสม ข้าวสาร(ข้าวเก่า) 1 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4-5 ถ้วยตวง ใบเตยหั่นละเอียด 5 ใบ วิธีทำ 1. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นล้างข้าวที่แช่ไว้แล้วเทใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่ข้าวลงในหม้อหรือกะละมัง เติมน้ำปูนใส และใบเตยหั่นฝอยลงในข้าวที่จะโม่แล้วโม่ให้ละเอียด เมื่อโม่ข้าวหมดแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองกากใบเตยและข้าวบางส่วนออก 3….
ส่วนผสม มะพร้าวขูดขาว 3 ถ้วยตวง นํ้าตาลปีบ 2 ถ้วยตวง นํ้าดอกมะลิ 3/4 ถ้วยตวง ข้าวเม่ารางคั่วให้กรอบบดเบาๆ พอแตก กล้วยไข่ผลเล็กๆ สุก 2 หวี วิธีทำ 1. ผสมนํ้าตาล นํ้า มะพร้าว เข้าด้วยกันกวนให้เหนียวยกลง 2. ตวงหน้ากระฉีกที่ทำไว้ 1 ถ้วยต่อข้าวเม่า 1 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันแล้วหยิบส่วนผสมนี้มาแผ่หนาพอสมควรห่อกล้วยให้มิดแต่งให้เรียบร้อย 3. ใส่นํ้ามันลงในกระทะเหล็กให้มากๆ พอนํ้าม้นร้อนจัดหยิบลูกข้าวเม่าชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงในกระทะ แล้วใช้มือชุบแป้งดีดลงกระทะเล็กน้อย แล้วตะล่อมให้เข้ากันเรียกว่า “ฝอย” วางลงบนกล้วย พอเหลืองเกรียมดีตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน รับประทานร้อนๆ ส่วนผสมแป้งชุบ แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง ไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น…
ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียวชนิดผง 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้าชนิดผง 1 ½ ถ้วยตวง นํ้าลอยดอกมะลิ ¾ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1 ¾ ถ้วยตวง หน่อไม้ไผ่ตงต้มจนนิ่มหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นฝอย 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยก้น นวดกับน้ำลอยดอกมะลิ จนแป้งนิ่มดี ใส่นํ้าตาลทรายขาว คนให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้และเกลือป่น คนให้เข้ากัน 2. ตักขนมใส่ถาดให้เต็มโรยมะพร้าวขูดบนหน้าขนมให้ทั่ว ใช้ถาดขนาด 41/2 X 41/2 X 11/2 นิ้วฟุต 2 ถาด 3. นึ่งขนมในลังถึง โดยใช้ไฟแรงประมาณ 20-25 นาที ปิดกระดาษ 2 ชั้นบนลังถึงก่อน ปิดฝาลังถึง…
ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 1 กก. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 2 กก. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง งาดำคั่ว 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำมันหมู 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ผสมกัน ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง นํ้าตาลปีบนวดให้เข้ากันแล้วนำไปนึ่งให้สุก ยกลงพักไว้ให้เย็น 2. ใช้นํ้ามันทามือนวดแป้งอีกครั้ง นวดให้นิ่ม 3. เอากระทะสำหรับทำขนมเบื้องตั้งไฟ เอานํ้ามันหมูทากระทะให้ทั่ว นำแป้งใส่ให้หมด ใช้ไฟอ่อนๆ แผ่ให้เต็มก้นกระทะพอเหลืองก็กลับอีกข้างหนึ่งทอด นำน้ำตาลทรายผสมกับงา เกลือป่นเล็กน้อยให้เข้ากัน 4. เวลารับประทานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตามใจชอบแล้วโรยด้วยงาตาม
ส่วนผสม ทำไส้ขนมหน้ากระฉีก มะพร้าวขาว 2 ถ้วยตวง (200 กรัม) น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง(200 กรัม) น้ำ ¼ ถ้วยตวง แป้งสำหรับห่อไส้ แป้งข้าวเหนียวดำหรือ ข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง นํ้าอุ่น ¾ -1 ถ้วยตวง ทำหน้าขนม มะพร้าวขูด 500 กรัม นํ้าดอกไม้สด 1 ¾ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา สิ่งที่ต้องเตรียม ใบตองเจียนเป็นรูปรียาวๆ ซ้อนกัน 2 ชั้น ประมาณ 100 ชิ้น ใบมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 100 ชิ้น ไม้กลัดเล็กๆ หรือทำกระทงสี่เหลี่ยมเหมือนลืมกลืน แต่ใหญ่กว่า วิธีทำ 1. ผสมมะพร้าว นํ้าตาลปีบ…
ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียวอย่างดี 2 ถ้วยตวง แป้งมัน ½ ถ้วยตวง นํ้าปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 1 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งมันเข้าด้วยก้น เติมนํ้าปูนใสและนํ้าสะอาดพอสมควร นวดจนแป้งนุ่ม แบ่งปั้นเป็นสองส่วน 2. ส่วนที่เป็นขนมปลากริม ปั้นให้แหลมหัวแหลมท้าย ต้มในนํ้าเดือด พอลอยตัวตักขึ้นแช่ในนํ้าเย็นสักครู่ แล้วตักขึ้นพักไว้ 3. ส่วนที่เป็นขนมไข่เต่า ปั้นเป็นรูปรีเล็ก ต้มและทำเช่นเดียวกันกับปลากริม 4. คั้นมะพร้าวด้วยนํ้าลอยดอกมะลิที่เหลือ ให้ได้กะทิประมาณ 5 ถ้วย แบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน 5. ละลายนํ้ากะทิส่วนหนึ่งกับนํ้าตาลปีบ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด ใส่แป้งขนมปลากริม ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดอีกครั้งยกลง 6. น้ำกะทิอีกส่วนหนึ่งใส่เกลือป่นพอเค็ม…