เครื่องปรุง
อกไก่หรือขา ๒ ชิ้น
น้ำสำหรับต้มไก่ ๓ ถ้วยตวง
เกลือ ๑ ช้อนชา
รากผักชีทุบ ๒ ราก
ข้าวสาร (๒๕๐ กรัม) ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๓ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบพอแตก ๑๐ กลีบ
แตงกวา ๕ ลูก
ผักชี ๑ ต้น
วิธีทำ
๑. ต้มไก่ทั้งชิ้นกับนํ้า ๓ ถ้วยตวง ใส่เกลือ รากผักชี ต้มจนไก่สุก (หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใช้ไฟอ่อนนํ้าซุปจะได้ใส) ตักไก่ขึ้นหั่นชิ้นบาง ๆ กรองนํ้าต้มไก่เก็บไว้สำหรับหุงข้าว
๒. ซาวข้าวพักไว้
๓. เจียวกระเทียมในนํ้ามันพอหอม อย่าให้เหลืองมาก ใส่ข้าวที่ซาวไว้ลงผัด ๓ นาที ตักขึ้นใส่หม้อ ใส่นํ้าต้มไก่ที่กรองไว้ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง หุงหรือนึ่งจนสุก
๔. ตักข้าวใส่จาน วางชิ้นไก่ข้างบน แต่งด้วยผักชี เด็ดเป็นช่อ หั่นแตงกวาเป็นแว่นๆ ๑/๕ นิ้ว วางข้างๆ จาน เสิร์ฟคู่กับนํ้าเต้าเจี้ยว
เครื่องปรุงนํ้าเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยวดำ ๓ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนชา
นํ้าส้ม ๑ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย ๑ ช้อนชา
ขิงแก่โขลกละเอียด ๑ ช้อนชา
พริกแดงโขลกละเอียด ๑-๒ เม็ด
วิธีทำ
๑. กรองใช้แต่เนื้อเต้าเจี้ยว โขลกให้ละเอียด ผสมลงในนํ้าเต้าเจี้ยว
๒. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้ม น้ำตาล ขิง และพริกแดง คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวมัน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เลือกเนื้อหน้าอกหรือขาก็เพราะช่วงนี้มีเนื้อมาก เหมาะสำหรับที่จะเสิร์ฟเป็นข้าวมันไก่
๒. ใส่นํ้าต้มไก่ตามสูตร เพราะถ้าใส่มากเกินไป เมื่อนำข้าวสารมาหุงอาจทำให้ข้าวแฉะ ไม่น่ารับประทาน
๓. นํ้าจิ้มเต้าเจี้ยว เสิร์ฟคู่กับข้าวมัน ช่วยแก้เลี่ยน และเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
ส์กษณะที่ดีของอาหาร ข้าวมันไ