เครื่องปรุงไก่กรอบ

เนื้อสันในไก่ (๒๕๐ กรัม) ๑ ถ้วยตวง

ไข่ขาวตีเล็กน้อย ๓ ฟอง

แป้งข้าวโพด ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด ๑/๒ ถ้วยตวง

เครื่องปรุงน้ำเปรี้ยวหวาน

น้ำมะนาว ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำ ๑ ถ้วยตวง

ขิงสดขูด ๑ ช้อนชา

น้ำผึ้ง ๓ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว ๒ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา

แป้งข้าวโพด ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ๑ ต้น

ขิงหั่นบาง ๆ ๔-๕ ชิ้น

วิธีทำ

๑. หั่นเนื้อสันในไก่ เส้นยาว ๓ นิ้ว หนา ๑/๔ นิ้ว

๒. ผสมไข่ขาวกับแป้งข้าวโพดด้วยกัน ใส่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน

๓. ตั้งกระทะใส่นํ้ามัน ใช้ไฟกลาง พอนํ้ามันร้อน ใส่ไก่ลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นซับนํ้ามัน ใส่จานแบน

๔. ตักน้ำมันในกระทะออกเหลือ ๒ ช้อนโต๊ะ ทอดขิงชิ้นบางๆ พอหอม แล้วทำนํ้าเปรี้ยวหวาน โดยใส่น้ำมะนาว นํ้าขิงขูด น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำแล้วคนจนข้น ตักขึ้นราดบนไก่ที่ใส่จานไว้ ตกแต่งด้วยต้นหอม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เนื้อสันในไก่มีแยกขายบรรจุถุง เป็นเนื้ออ่อน สีเหลืองอ่อน ชิ้นเล็กยาว มีเนื้ออ่อนนุ่มน่ารับประทาน

๒. แป้งข้าวโพดที่ใส่ในไข่ขาว ช่วยให้กรอบขึ้น เมื่อชุบไก่ทอด ไก่จะมีสีเหมือนเดิม มองเห็นเนื้อไก่ชัดเจน ไม่มีแป้งพอกคลุมไว้เหมือนแป้งสาลี

๓. น้ำผึ้งให้สีอาหารเป็นสีนํ้าตาลอ่อน ถ้าไม่มีอาจใช้น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยแทนได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ไก่กรอบเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารประเภทผัด มีน้ำแฉะๆ ไก่กรอบนุ่ม รสชาติเปรี้ยวหวาน เค็ม หอมกลิ่นขิงและมะนาว