เครื่องปรุง

กระเทียม ๒ ช้อนชา

รากผักชีหั่น ๑ ราก

พริกไทยขาว ๑๐ เม็ด

หมูติดมันบด ๒๐๐ กรัม

ไข่เค็มแดงดิบ ๔ ลูก

น้ำมันหมู ๓ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด ๒ ช้อนชา

น้ำซุปกระดูกไก่ ๑/๒ ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด (สำหรับคลุกกับหมู) ๑ ช้อนชา

แป้งข้าวโพด (สำหรับใส่น้ำซุป) ๑ ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่หั่นบาง ๑ หัวเล็ก

ต้นหอมหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟางตูมผ่าครึ่ง ๕๐ กรัม

ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนชา

พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด

๒. ผสมหมูบดกับเครื่องปรุงในข้อ ๑ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนชา

๓. เสร็จแล้วนำมาหุ้มไข่เค็มแดง ให้ไข่เค็มแดงโผล่จากหมูครึ่งลูก นึ่งพอไข่และหมูสุก ยกลงจากเตา ตักใส่จาน

๔. กระทะใส่นํ้ามันหมู พอร้อนใส่กระเทียมเจียว พอเหลืองใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกใส่เห็ดฟางใส่แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำซุปใส่ซีอิ้วขาว ๑ ช้อนชา ตักราดบนไข่ และหมูที่เตรียมไว้โรยพริกไทยป่น ผักชี ต้นหอมหั่น

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เพื่อต้องการให้ไข่เค็มนึ่งมีสีสวยน่ารับประทาน ควรเลือกซื้อไข่เค็มชนิดที่มีไข่แดงสด

๒. ใช้หมูเนื้อแดงปนมันสับละเอียด เพราะต้องการให้หมูจับตัวกันเป็นก้อนดี

๓. ถ้าไม่มีน้ำซุปกระดูกไก่ อาจใช้ซุปไก่ก้อนแทน ได้ โดยผสมน้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วยตวง

ลักษณะที่ดีของอาหาร ไข่เค็มนึ่ง เหมาะสำหรับเสิร์ฟ เป็นกับข้าวในมื้อเย็น หรือเป็นกับข้าวประเภทข้าวต้มกุ๊ยก็ได้ชนิดของอาหาร หมูจับก้อนไข่แดงเป็นชิ้นๆ มีส่วนผสมของเห็ดและหอมใหญ่อยู่ประปราย รสชาติของอาหาร เค็ม มัน เผ็ดพริกไทยป่นเล็กน้อย