เครื่องปรุง
สันหมูหั่นเป็นชิ้น ๑ ๑/๒ ซม. ๑ กก.
สับปะรดหั่นเป็นแว่นหนา ๑ ๑/๒ ซม. แล้วตัดครึ่ง ๔ แว่น
องุ่นดำ ๑๐-๑๕ ลูก
ซอสแม็กกี้ ๒ ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกชนิดเผ็ดกลางๆ ๑ ช้อนโต๊ะ
แห้วปอกเปลือก ๑๕ หัว
มาร์การีนหรือเนย ๑/๔ ถ้วยตวง
นํ้าสับปะรด ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ๒ ช้อนชา
แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน ๓ ใบ
วิธีทำ
๑. หมักหมูด้วยเกลือและพริกไทย เคล้าด้วยแป้ง ทอดในมาร์การีนให้เหลือง ตักใส่หม้อ ใส่ซอสทั้ง ๒ อย่าง ใส่น้ำสับปะรด ใส่ใบกระวาน ปิดฝาหม้อตั้งไฟอ่อนๆ
๒. ใส่สับปะรด ใส่แห้ว ปิดฝาตั้งต่อจนหมูสุกนุ่ม คอยกลับหมูขณะอบ พอหมูนุ่มใส่องุ่นดำ คนให้ทั่ว (การตั้งเคี่ยวเพื่อให้หมูเปื่อยใช้ไฟอ่อน ๆ จะใช้เวลาประมาณ ๕๐ นาที) ตักออกใส่จานเสิร์ฟ
๓. วิธีตักเสิร์ฟ จัดหมูเรียงให้สับปะรด องุ่น และ แห้วอยู่ข้างบน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การทอดหมูก่อนอบ ทำให้น้ำหวานในหมูไม่ไหลออกมา ทำให้หมูนุ่ม และทำให้หมูมีสีสวย
๒. อาจใช้ผลไม้ชนิดอื่นที่มีอยูในฤดูกาลนั้นๆ มาประกอบอาหารได้แทนสับปะรดหรือองุ่นดำ แล้วเปลี่ยนชื่อตามผลไม้นั้นๆ ที่นำมาประกอบอาหาร
๓. ทอดหมูในมาร์การีน ใช้ไฟอ่อนๆ ถ้าใช้ไฟแรง ด้านนอกของหมูจะไหม้ ข้างในจะไม่สุก
ลักษณะที่ดีของอาหาร หมูอบสับปะรด หมูเป็นชิ้น หั่นขนาดคำ ๆ มีสีน้ำตาลอ่อน ๆ มีส่วนผสมของผลไม้ชนิดต่าง ๆ คือ สับปะรดและองุ่นดำ รสชาติของอาหาร มัน เค็ม หวาน เผ็ดพริกไทยอ่อน ๆ หอมกลิ่นเนยหรือมาร์การีน