ส่วนผสม

วุ้นผง ๒ ช้อนโต๊ะ กับ ๑ ช้อนชา

นํ้าลอยดอกมะลิ     ๖ ๑/๒ ถ้วยตวง

นํ้าตาลทรายขาว    ๒ ถ้วยตวง

ไข่เป็ดฟองเล็ก (ตีพอเข้ากัน)     ๑ ฟอง

วิธีทำ

๑. ใส่วุ้นและนํ้าลอยดอกมะลิในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง พอวุ้นละลายเดือดสักครู่ ใส่น้ำตาลพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง เคี่ยวต่อจนเดือด และส่วนผสม เหนียวเล็กน้อย เทไขใส่กรวยมีรูเล็กๆ หรือใส่กระชอนลวดยกสูงๆ โรยจนเป็นวงกลม ขณะโรยไข่ใช้ช้อนไม้คนวุ้นในกระทะตลอดเวลา พอส่วนผสมเดือดยกลง

๒. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์เล็กๆ หรือพิมพ์รูปสัตว์ ตักพักไว้ให้แข็งตัวแล้วแคะออก ถ้ามีตู้เย็นใส่ตู้เย็นจะแข็งตัวเร็วยิ่งขึ้น

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๔-๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้วุ้นผงสะดวกกว่าวุ้นชนิดเส้น แช่นํ้าพองแล้วบีบน้ำออก ชั่งได้ ๒๐ กรัม หรือ ๑/๘ ขีด

๒. นํ้าตาลทรายขาวถ้าขาวจัดขนมจะใสสะอาดสวย

๓. ใช้น้ำลอยดอกมะลิเพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ การทำเอง ใส่น้ำสะอาดในหม้อ วางดอกมะลิแรกแย้ม ไม่ช้ำบนผิวนํ้าให้เกือบเต็ม ปิดฝาไว้ ๑ คืน ถ้ามะลิช้ำน้ำจะเหม็นเขียว

๔. ถ้าไม่สะดวกในการทำน้ำลอยดอกมะลิเอง ใช้หัวนํ้าหอมมะลิหยดลง ๑/๔-๑/๒ ช้อนชา

๕. ไข่เป็ดเลือกชนิดไข่แดงสีเข้ม จะทำให้แลเห็นลายไข่ชัดเจนดี

๖. การตีไข่ ตีพอเข้ากัน ไข่ยังมียางอยู่ จึงโรยเป็นเส้นเล็กสวยและไหลช้า

๗. การคนไข่ขณะโรย ควรคนตลอดเวลาไม่หยุด ไข่จะเป็นเส้นฝอยละเอียดดี

๘. เวลาใส่พิมพ์พอวุ้นเริ่มข้นหรือเรียกว่าเริ่มแข็งตัว ใช้ด้ามช้อนคนให้ทั่ว กดและเขี่ยไขให้กระจายทั่วพิมพ์ ถ้าไม่ทำดังนี้ไข่จะหนักนอนก้น ไม่กระจายตัวทั่ว

ลักษณะที่ดีของขนม วุ้นลายลักษณ์ เมื่อใช้ช้อนตัก ตักได้ง่าย ไม่แข็ง มีลายไข่กระจายทั่วดี รสชาติหวาน ปานกลาง หอมดอกมะลิ