เครื่องปรุงชนิดเคี่ยว

สะเดาสด ๕ กำ

ปลาดุกอุย ๒ ตัวใหญ่

น้ำตาลมะพร้าว ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำมะขามข้น ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

กระเทียมปอกเปลือก ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมแดงปอกเปลือก ๒ ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแห้ง ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา นํ้ามะขาม แล้วตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว

๒. ซอยกระเทียม หอม แล้วเจียวให้เหลือง

๓. หั่นพริกตามขวาง แล้วทอดให้กรอบ

๔. ปลาขูดเมือกออก ผ่าท้องชักไส้และขี้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง ๒ ด้าน เผาปลาใช้เตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ เผาปลาให้สุกทั้ง ๒ ด้าน

๕. โรยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งลงในนํ้าปลาหวาน

๖. ลวกสะเดา โดยใช้นํ้าข้าวเดือด ๆ หรือนํ้าเดือดก็ได้ ถ้าใช้นํ้าข้าวจะทำให้หายขม

๗. จัดใส่จาน เรียงปลา นํ้าปลาหวาน สะเดา เสิร์ฟคู่กัน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การทอดพริก ตั้งนํ้ามันให้ร้อนแล้วยกลง ใส่พริกทอด ถ้าตั้งไฟจะทำให้พริกไหม้

๒. น้ำปลาหวานสดใช้ส่วนผสมเดียวกับเคี่ยว แต่หอมกระเทียมไม่ต้องเจียว พริกเหลืองหรือพริกขี้หนูหั่นตามขวาง ผสมนํ้าตาล นํ้าปลา น้ำมะขามเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม หอม พริก

๓. นํ้าปลาหวานนี้สมัยโบราณจะใช้กุ้ง เพราะมีกุ้งมาก ราคาถูก แต่ในปัจจุบันกุ้งแพงจึงใช้ปลาดุกย่างแทน โดยใช้ปลาดุกอุย